原料: 冰冻小黄鱼1条约400克 黄瓜750克 姜片20克 蒜片20克 葱节50克 干辣椒节25克 花椒3克 精盐、料酒、冰糖汁、白糖、白醋、味精、香油、生菜各适量 色拉油1000克约耗75克 龙船盛器1个 点缀物少许
制法: 1小黄鱼解冻后治净,用姜片10克、葱节25克拍破、精盐、料酒腌渍片刻;黄瓜洗净,切成65厘米长的段,再刻成船形,然后用精盐、白糖、白醋加清水对成的汁浸泡入味;生菜洗净,铺在龙船盛器内垫底,再将浸泡入味的黄瓜船捞出摆在生菜上。 2炒锅置火上,放入色拉油烧热,将腌渍入味的小黄鱼拣去姜葱,搌干水分,下入锅中炸至金黄酥脆后捞出。 3锅留底油,投入剩余的姜片、葱节及蒜片、干辣椒节、花椒炒香出色,淋入冰糖汁,掺入清水,调入精盐、下入炸好的小黄鱼,待小火收汁入味后,调入味精,淋入香油,起锅晾凉后,斩成条块,装入盛器内的黄瓜船上,稍加点缀即成。
|