飘香逍遥丸
原料: 草鱼肉茸100克 羊肉茸100克 香芹段50克 鸡蛋清1个 鸡蛋液2个 姜片10克 葱段15克 花椒3克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、嫩肉粉、面包糠、生粉、红油、色拉油各适量
制法: 1.羊肉茸纳盆,加入嫩肉粉拌匀,静置10分钟后,加入草鱼肉茸并放精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、生粉等搅拌上劲,随后挤成直径约2厘米的丸子,再逐一拍上生粉,拖匀蛋液,沾裹面包糠,即制成了逍遥丸生坯。 2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入逍遥丸生坯,炸至定型后捞出,待油温升至七成热时,复入油锅炸至表面焦酥,捞出沥油。 3.锅留底油,放入姜片、葱段、花椒、香芹段煸香,再放入逍遥丸,调入精盐、味精,翻炒均匀后,淋红油起锅装盘,即成。
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