双烧紫鲍
原料: 水发紫鲍100克,冬笋,水发香菇各25克,葱姜蒜末、虾子、湿淀粉、咖哩粉、红葡萄酒、葱姜汁、白糖、辣酱油、香油、精盐、胡椒粉各适量。
制作: 1、取1/2发好的紫鲍,切成1厘米宽的条,用开水烫一下;冬笋、香菇均切成片。 2、炒锅内放入鲜汤、咖喱粉、酱油、红葡萄酒、白糖、鲍鱼条烧开,煨5分钟,去掉浮沫,用水淀粉勾芡,淋上葱姜汁,盛入长盘的一边。 3、将余下发好的鲍鱼洗净,两面剞成兰花刀,再斜刀切成块,用开水烫一下,捞入锅中,加入葱、姜、葡萄酒及适量水煨20分钟,捞出。 4、另锅放入鸡清汤加鲍鱼块焖1小时,加料酒、盐、白糖、胡椒粉、虾子调好味,用水淀粉收汁,撒入葱姜蒜末,淋入香油,盛入长腰盘另一边。(盘中间放泡辣椒段分隔菜用)
特点: 呈淡黄、酱红双色,咸、辣双味。
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