三味烧鲍鱼盒
原料: 罐装鲍鱼300克,虾仁25克,鸡蛋2个,猪肥膘肉15克,去皮马蹄25克,葱姜汁15毫升,白葡萄酒25毫升,辣酱油50毫升,啤酒100毫升,碎白芝麻末,白糖25克,辣椒油15毫升,大蒜头1头,长茄子1条,甜青柿椒100克、色拉油150毫升,干淀粉5克,面粉20克,香油2毫升,玉兰花2朵,精盐、白胡椒粉、白醋、味精各适量。
制作: 1、鲍鱼撕去裙边,用刀批成1厘米左右厚薄、4厘米见方的菱形片32片;虾仁、肥膘、马蒂斩成泥,加入盐、味精、葱姜汁、白葡萄酒拌匀即成馅心。 2、甜青柿椒洗净,去籽,切块;茄子去皮,切圆片,浸水中泡半小时,捞出,挤干水分;用热油煸炒青椒块,茄子片,加盐、白胡椒粉、白醋,熟后出锅,放在鱼盘的一边。 43、取16片鲍鱼,整齐排列在案板上,撒上干淀粉,将馅挤成16只小球形,放在鲍鱼片上抹平,再取16片鲍鱼片,分别盖在虾丸上轻轻压成盒形,用刀修刮整齐,待用。 4、将盒形鲍鱼外表沾上干面粉,将鸡蛋磕入碗内,打散,待用。 5、锅烧热,放入色拉油,烧至四成热时,将鲍鱼盒沾上蛋糊,顺序放入锅内,摆成正方形,用文火煎制,约1分钟后即可端锅,将鲍鱼盒翻身,继续煎制,至两面呈金黄色时加入啤酒、辣酱油,用文火煨,待熟后转旺火收汁,浇明香油,放鱼盘的另一边。 6、再将洗净的玉兰花放在盘中间作分隔菜用。
特点: 色泽金黄,酸辣咸甜,易于吸收。
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