| 您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
|
|
|
| 汉口腊汁肉 |
| 腊汁肉是汉中地区的一种特色食品，如你走在汉中的街头，走不了多远便会闻到一股香味，四周一看，准会看见有店铺门前放着一口锅，而那锅里煮的就是腊汁肉。腊汁肉一般都是现煮现卖，那色泽黑红，冒着热气的各式腊汁肉堆在桌案上，散发出一... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 云南臭豆腐及臭豆腐火锅鱼 |
| 说到臭豆腐，食客也许会想到北京王致和的臭豆腐乳，想到湖南长沙火宫殿的臭豆腐，或流行于江浙一带的油炸臭豆腐，其实，滇黔两地也有吃臭豆腐的食俗，并且云南臭豆腐更别有一番独特风味。它虽不及京湘江浙一带的臭豆腐气味浓烈，但却具有... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 盐菜扣肉 |
| 盐菜扣肉盐菜扣肉被看作是家乡年菜中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了，我家的餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 腌腊鸡 |
| 腌腊鸡我的老家在四川南充地区，腌腊鸡是家乡特别有名的传统年菜，就是我这样的外出工作多年的南充人，说到家乡时，也会时不时提到腌腊鸡。我二伯父自幼离家学习工作，后定居北方，只要春节不能回家与亲人团聚，他就会托人捎去两只腌腊鸡... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 上党小炒肉五法 |
| 上党小炒肉是山西省长治市的地方特色菜。因其取料讲究、刀工精细、烹法多样、口味醇香而颇受食客的青睐。上党小炒肉结合了一些家庭炒菜的技法，制作时油少火旺。这里，我就把烹制清香味、葱香味、香辣味、酱香味和糟香味小炒肉的方法介绍... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 记忆中的槐花菜点 |
| 我的老家在黄海之滨的一个小村庄，村里最大特色就是乡间小路旁种满了槐树。每到花开时节，槐树上白茫茫的一片，就像是刚刚下了一场雪。每年春天，整个村庄都浸泡在槐花香气里，而这时候，全村的小孩子都巴望吃到那洁白香甜的槐花。那些年... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 攀西爬沙虫肴 |
| 爬沙虫，学名中华大蛉蛾，属节肢动物类，昆虫纲，鳞翅目，俗称“安宁土人参”，产于雅砻江支流安宁河的干热河谷。中华大蛉蛾白天喜欢躲在阴暗的地方，夜间出来活动。在繁殖期间，成虫在靠近岸边的卵石隙缝中产卵，在适宜的湿度和温度条件... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 乡土美食灰豆腐 |
| 挖掘乡土菜，开发民间菜，我们肯定离不开对民间乡土原料的再认识。近几年，正是因为海椒、盐白菜、水豆豉等乡土原料在餐饮企业得到了广泛运用，才给巴蜀餐饮市场带来了一股清新的风。用乡土原料制作的菜肴，不仅满足了食客口味变化的要... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 灌云豆丹 |
| 豆丹，天蛾科豆天属动物，豆天蛾的老熟幼虫。有的地方称豆参，有的地方叫豆度。豆丹是一种吃大豆叶的害虫，危害严重时，可使豆株尽成光杆，不能结荚。灌云县位于江苏东北部，这里地势平坦，南北、东西走向都有河流穿过，排灌方便，旱涝保... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 浆水与酸菜 |
| 在说浆水前，有必要先谈谈酸菜，因为没有酸菜就没有浆水。笔者这里谈的酸菜，与四川传统的酸菜大相径庭。四川酸菜实为泡酸菜，一般以青菜为原料，放入用川盐、干花椒、白酒、辣椒和香料、冷开水制成的溶液中浸泡，利用发酵产生的乳酸等... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鲜香味美素鱿鱼 |
| 随着生活水平的逐年提高，如今人们在吃腻了大鱼大肉之后，又把素食弄成了追求的“食”尚。为此，笔者特向大家介绍五款用魔芋粉制作的素鱿鱼肴，供参考。首先说说素鱿鱼的制作方法：原料：魔芋粉４００克 石灰粉３克 食粉０５克制法：... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 脑花精做亦佳肴 |
| 猪脑又称脑花，是一种常见的烹饪原料。但在宾馆饭店的餐桌上却很少看到用脑花制成的菜品。究其原因，主要是人们认为脑花档次较低，再加上脑花的胆固醇含量较高，故食客在食用脑花时多有顾虑。 实际上脑花是一种很好的烹饪原料，其... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鲜香味美素鸡肴 |
| 素菜，是以时鲜蔬菜、瓜果、豆制品、粮食制品和笋菌类为原料，用植物油精心烹制而成的佳肴。国人自古就有食素的传统，素菜的原料富含营养，大都含有蛋白质、矿物质、碳水化合物和人体必需的维生素，且易于人体消化吸收，故素食有“延年益... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 美味牡丹肴 |
| 牡丹花，以其雍容华贵的风姿而令人陶醉，故素有国色天香之称。其实，我国古代就采用牡丹花为烹饪原料。如《复斋漫录》载，孟蜀时兵部尚书李昊谓：“俟牡丹花谢，以牛酥煎食之，谓之花酥。”现今，人们追求自然，食花馔也成了一种时尚。下... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 江南风味扣 |
| 在四川农村的田席中，“三蒸九扣”菜式是很有名的。笔者有幸在江南事厨，便将川菜田席中的蒸扣之法与淮扬菜用料考究、制作精细的特点相结合，创制出了几款富有江南特色的扣菜。这里我把其制法介绍如下，供大家参考。冬笋酱肉扣原料：净冬... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 三文鱼菜式 |
| 新春佳节吃鱼具有悠久的传统，因为“鱼”“余”（富余）谐音。在旧桃换新符的佳节里吃鱼，寓意年年有余、吉祥如意。“风生水起”的传说故事，使得食用这道菜式也象征着好运和发达。“风生水起”是一个文采斐然的菜式名称，她蕴含着生龙活... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 中西合璧牡蛎大餐 |
| 生吃 渔民吃牡蛎时直接将海边附着在石头上的蛎房（它像房子一样相连）凿开用烈火烧，挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能够生吃的贝类。 我们生吃前需三思，因为内地的牡蛎无论海产还是养殖，都要经过长途跋涉，新鲜程... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 芽菜入馔菜更鲜 |
| 芽菜是四川特产，主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。芽菜可分为咸甜两种：咸芽菜以南溪产的为代表；甜芽菜则产于宜宾。因宜宾古称“叙府”，故宜宾芽菜又称作“叙府芽菜”。 叙府芽菜成品色褐黄，润泽发亮，质地脆... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 绍式风味冻肴 |
| 在鲁迅的故乡浙江绍兴，每当秋风渐起的时候，人们就会做一些冻肴。这些冻肴都是地地道道的乡土菜，而且风味独特，地方特色浓郁。下面就介绍其中的三款。 鲞 肉 冻原料：青鱼干［注］半条（约２０００克） 猪五花肉２５... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 春天柳芽好入馔 |
| 李白有诗云：“柳色黄金嫩”，说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。中医认为柳芽味苦、性凉，可清热、透疹、利尿、解毒。春食柳芽对人体大有裨益。 柳芽既可用于泡茶，也可用于入馔，如淮扬... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
