| 您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
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| 春夏苦笋美河鲜 |
| 苦笋，外形美观，笋肉色白，清香微苦，回口爽甜，是许多美味佳肴的上选原料。四川南部地区山地起伏，土壤肥沃，非常适合苦笋的生长。川南人喜食苦笋，习惯用炒、拌、泡的方法成菜，风味以咸鲜清淡为主。前不久，宜宾一家河鲜鱼庄的厨师... |
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| 夏季柠檬烹菜爽 |
| 夏日天气炎热，人们大多没有胃口，可是你喝一点柠檬饮料，便有清热、解渴、开胃之功效。据此理，笔者用鲜柠檬烹制了几款新菜，自己评价还不错。柠檬渍仔鸡原料：乌鸡1只（约600克） 柠檬1个 柠檬汁、小米辣、香菜、八角、花椒、... |
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| 荷塘秋色 |
| 荷塘秋色该菜系1932年任成都卫戍司令、抗战时在山东滕县战死的川军将领王铭章的创意菜。王铭章，四川省新都县人。此人颇有文学修养，是一位文武兼备的儒将，仅从此菜的构思和命名，即可洞见王将军博学多才之一斑。他殉国后，毛泽东主... |
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| 清炖粉蒸肉 |
| 清炖粉蒸肉此菜出自旧时成都塘坎街骆成骧府。骆为清末状元，不仅博学多才，而且还是一位知名的美食家。骆成骧状元夺魁后，宦游北京、贵州、广西、湖南、山西等地。他广交朋友，遍尝他乡美食，并且喜欢向当地厨界高人讨教烹饪技法，久而久... |
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| 四季花卉皆美食 |
| 花是大自然最美丽的馈赠。花卉不仅色彩艳丽、芳香袭人，令人赏心悦目，还是一种美味佳肴，且对各种慢性病有很好的辅助治疗作用。时下，在回归自然、崇尚田园风情的氛围里，鲜花佳肴成为一道时尚风景。华夏之邦，食花文化渊源流长。远在... |
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| 阆中竹筒腊味 |
| 阆中是一座历史文化古城，那里的美食不少，如著名的“张飞牛肉”、“白糖蒸馍”等。此外，阆中的各种腌腊制品也相当有名，比如下面这道竹筒腊味菜，以竹筒盛装几种腌腊制品，尤显地方特色。原料：腊鱼200克 腊鸡200克 腊排骨2... |
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| 肉松美肴三例 |
| 肉松是取去净皮骨筋膜的精肉切成小块后，经过预煮、去油、焙煎、脱水、炒松等几道工序而制成的。主要品种有猪肉松、牛肉松、羊肉松、鱼肉松等。笔者曾经用猪肉松制作了几道热菜，没想到还颇为新颖别致。肉松南瓜原料：去皮南瓜50... |
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| 珍稀名贵鲟龙宴 |
| 鲟龙宴，是以长江宜昌段水域人工养殖的美国匙吻鲟、杂交鲟、西伯利亚鲟、史氏鲟为原料，加工烹制而成的一席珍稀名贵宴。野生鲟鱼属国家保护动物，特别是中华鲟，更是国家重点保护的水生动物。现在，就是人工养殖的鲟鱼也很少供应市场... |
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| 情人节菜肴 |
| 在情人节到来之际，我创制了几道造型美观、寓意深刻的菜肴，我希望天下有情人能够从中品尝出甜美的味道。情网原料：土豆500克 鸡蛋液1个 豆粉30克 糯米粉50克 葱花、精盐、味精、椒盐、花椒面、辣椒面各适量 色拉油1... |
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| 山野珍品黄瓜香 |
| 黄瓜香也称“荚果蕨”、“小叶贯众”，俗称“广东菜”，属球子蕨科植物，多生于灌木丛林下或林缘地带。因这种野生植物具有一股黄瓜的清香味而得名。黄瓜香作为一种野生蕨类，一般在每年的五至六月间采集，采集时要选择嫩绿不开卷且无异... |
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| 乡情乡味乡土菜 |
| 乡土菜以其朴实自然、粗料细作等特点，让城里人厚爱有加。下面，我就给大家介绍乡土菜。猪耳焖紫茄此菜选用紫皮茄和卤猪耳为主料，用多种酱料焖制而成，装盘时再配上炸制好的玉米饼，成菜酱香浓郁，有菜有点。原料：卤猪耳250克 紫... |
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| 农家锅贴菜 |
| 农家菜已风行市场多年了，可不少餐饮企业还是经常派菜品开发人员去乡村采风，以便收集具有独特个性的农家菜。去年五月，笔者一行取道荆州，落脚洪湖、沙市，先后见识了荆沙水煮鱼、荆沙二回头、砂锅鱼糕、皮条鳝鱼等不少菜品。让人欣喜... |
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| 鲁南蒸菜花样多 |
| “野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首童谣时，就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代，家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面上锅蒸熟后，取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区，这... |
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| 新春佳节话吃鸡 |
| 鸡肉细嫩，味道鲜美，为中餐烹饪中运用最广泛、最充分的原料之一。用其入馔可主可辅，适宜于多种烹调方法，大菜小吃，热菜冷盘，无不皆宜。我国地域辽阔，各地的民风食俗都有一定差异。湖北团风人春节的第一餐便是喝鸡汤，据说这是象征... |
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| 早春食椿芽 |
| 民间有俗语：门前一株椿，椿菜常不断。椿菜即香椿芽，是香椿树春天萌发出来的嫩芽。香椿芽可分为青芽和红芽两种。青芽呈青绿色，质优，香味浓；红芽呈红褐色，质粗，香味稍差。香椿芽入馔的吃法很多，如香椿炒蛋、油炸香椿鱼、凉拌椿芽... |
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| 桐城农家菜 |
| 我在安徽桐城一农家大院餐厅工作。这里，我把店里的几道最受欢迎的农家菜推荐给大家。糯米圆烧肉原料：糯米1000克 猪五花肉250克 山芋粉200克 炒米50克 姜米、葱花、十三香、老抽、精盐、味精、精炼油各适量制法：1．... |
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| 别有风味的薹干菜 |
| 薹干菜在我国是何时开始种植的？又是何时开始食用的？就我手上的资料看，不得而知，而且从权威的《食物成份表》上也找不到它的踪迹。不过我们从明代刘基的诗中却可以读出一些它的韵味来。“不将珍错竞甘鲜，春韭冬薹味自。菜号乐园东街... |
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| 美味蛋肴三款 |
| 香椿蒸鸡蛋原料：土鸡蛋6只 香椿100克 鲜虾仁50克 嫩玉米粒30克 青豆20克 精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量制法：1．香椿洗净，切成碎末；鲜虾仁治净，切成小粒，纳碗，用少许精盐、湿淀粉... |
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| 豉椒蛋皮牛肉 |
| 豉椒蛋皮牛肉这是用蛋皮包裹牛肉馅料，经入热油锅里炸熟后，再加入青尖椒节和老干妈豆豉炒制而成。成菜具有皮酥软、肉香嫩、滋味醇厚等特点。原料：牛肉茸200克 鸡蛋3个 青尖椒节80克 老干妈豆豉40克 姜片10克 蒜片15克... |
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| 红苕佳肴四款 |
| 红苕在我国南北各地均出产。红苕又名番薯、红薯、地瓜等。在传统烹饪中用红苕制作的菜肴品种比较单一，笔者烹制了这样几款红苕菜肴，受食客青睐，现录如下，以飨烹饪爱好者。尖椒苕丝原料：净红苕200克，尖椒100克，香油、精盐、... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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