豉椒蛋皮牛肉
这是用蛋皮包裹牛肉馅料,经入热油锅里炸熟后,再加入青尖椒节和老干妈豆豉炒制而成。成菜具有皮酥软、肉香嫩、滋味醇厚等特点。
原料: 牛肉茸200克 鸡蛋3个 青尖椒节80克 老干妈豆豉40克 姜片10克 蒜片15克 葱段20克 姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、嫩肉粉、干淀粉、香油、色拉油各适量
制法: 1.牛肉茸纳盆,加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉和干淀粉,磕入一个鸡蛋清,搅拌均匀成馅料;剩余的鸡蛋黄和鸡蛋磕入一碗中,加入精盐调散,入锅摊成2张鸡蛋皮。 2.取1张鸡蛋皮平铺在砧板上,放入牛肉馅料抹平,再盖上另1张蛋皮按实,用刀切成象眼块,然后入四五成热的油锅中,炸至外皮微焦且内熟时,捞出来沥油。 3.锅留底油,投入姜片、蒜片、葱段爆香,下青尖椒节和老干妈豆豉炒出香味,调入精盐、白糖、味精,放炸好的蛋皮牛肉块入锅炒转,淋入香油,起锅装盘即成。 |