您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
|
|
千年等一回 |
公猪的睾丸被称作“猪蛋”,母猪的性腺则为“猪花肠”,两者皆可入菜,据说可以滋阴壮阳。此菜成败关键在于原料的处理,成菜不应有一点异味。原料:猪蛋250克,猪花肠100克。调料:葱末、姜末、干辣椒、蒜泥各5克,黄酒10克,味... |
放入收藏夹 |
|
|
威化醉翁鸡 |
此菜突出一个“酒”字,再和橙汁搭配味型别致。原料:仔鸡脯肉30克,马蹄粒50克,琼脂35克,威化纸10张,面包糠30克。调料:盐4克,糖2克,味精2克,张裕干红100克,味美思100克,玫瑰露酒5克,橙汁5克,色拉油30... |
放入收藏夹 |
|
|
蜂巢虾球 |
用澄面包裹的虾胶丸子入油可直接炸出蜂窝状的小巢,吃的时候还要蘸一种特制的味碟,很有特点。原料:澄面600克,熟咸蛋黄7个,虾仁50克,目鱼20克。调料:色拉油1000克,盐3克,味精2克,自制味碟1个,臭粉4克。制作:1... |
放入收藏夹 |
|
|
星州汁香桂鱼 |
原料:桂鱼1条(约650克) 星州鸡酱(即泰国鸡酱)75克 清汤100克 鸡蛋糊150克 精盐、花雕酒、胡椒粉、白糖、大红浙醋、味精、干生粉、湿生粉、葱油各适量 精炼油1500克(约耗50克)制法:1.桂鱼宰杀治净,先切... |
放入收藏夹 |
|
|
萝卜丸子的新式做法 |
一种萝卜丸子的新式做法如今在北方十分流行。这款菜成品卖相高贵,一根一根的萝卜丝向外伸展清晰可见,外面一层呈金黄色,半遮半掩里面的翠绿,整体效果十分膨松,口感特别好。但这款小小的萝卜丸子制作起来难度却不小,我在酒店试制多次... |
放入收藏夹 |
|
|
干豇豆火局猪蹄 |
干豇豆火局猪蹄 这是一个传统的川味家常菜,四川地区很多饭店在做,做得很熟练,但是外地很多厨师做的时候觉得有一定难度。 原调料:猪前蹄3个约1200克,干豇豆150克,红曲米20克,郫县豆瓣30克,泡辣椒末20... |
放入收藏夹 |
|
|
年糕猪金鼎 |
年糕猪金鼎 这个菜又叫年糕炒腊猪脸,比较传统做法的湘菜,在很多饭店都是一个很畅销的菜。 大体做法:将猪金鼎(湖南产,腌腊的猪头肉,袋装,唐人神牌。市场上都可以买到)斜刀切片,焯水滑油。年糕切片,滑油。锅下色拉... |
放入收藏夹 |
|
|
过桥鲮鲆鱼 |
鲮鲆鱼(比目鱼的一种),是沿海地区常见的一种海鲜,肉质白嫩,形似比目鱼。此菜在烟台阳光酒店每天能卖60-70条鱼。其烹调过程中有一些关键。 选料:活大鲮鲆鱼(约2斤左右),不能太小否则鱼肉不滑嫩。 大体做法:... |
放入收藏夹 |
|
|
老妈河蚌 |
老妈河蚌关键点1:河蚌初加工。取出河蚌肉后敲打蚌唇使之松散,然后在蚌唇处划两刀使其不再收缩,因为河蚌的蚌唇最容易收缩,所以要彻底解决收缩问题,方便入味。关键点2:火候。此菜是热鸡汤下锅,要想烧浓,必须用大火。关键点3:用... |
放入收藏夹 |
|
|
农夫肺头煲 |
农夫肺头煲关键点1:猪肺初加工。采用清水灌洗法,把两个肺叶之间的气管接到水龙头下面,不断灌水,待猪肺涨大后将清水倒出,再灌清水再倒出,如此反复六次以上,漂洗至发白为止。然后改大块,冷水下锅(冷水下锅可以出沫,保证内外都可... |
放入收藏夹 |
|
|
太极烩雪蛤 |
原料:雪蛤200克,红绿樱桃片各一片。 调料:冰糖水(500克水加100克冰糖)500克,蔬菜汁(洗净的菠菜入榨汁机榨出的汁)300克,湿淀粉5克。 制法:1、雪蛤发好摘净备用。2、冰糖水勾芡,300克留用,... |
放入收藏夹 |
|
|
酸辣鲍丝翅 |
酸辣鲍丝翅原料:糖心鲍(色泽更好、浓香粘牙的上品鲍鱼)半只,海虎翅30克。 调料:泰国酸辣酱5克,水淀粉5克,浓汤1千克。 制法:1、将发好的糖心鲍入浓汤小火煨20多小时至入味(当鲍鱼有弹性又不是很软、颜色稍... |
放入收藏夹 |
|
|
蟹黄三丝翅 |
原料:糖心鲍20克,鱼肚20克,鱼唇15克,海虎翅20克,蟹黄10克。 调料:盐、白糖、胡椒粉各2克,味精3克,湿淀粉5克,浓汤1千克,鸡汤50克。 制法:1、发好的鱼肚切丝。将发好的糖心鲍、鱼唇分别入浓汤小... |
放入收藏夹 |
|
|
贵妃南瓜翅 |
原料:海虎翅40克,泰国小金瓜蓉20克。 味碟:XO酱10克,香菜5克,南乳10克。 调料:盐1克,味精2克,白糖1克,胡椒粉2克,湿淀粉5克,浓汤1000克 制法:1、海虎翅发好,入浓汤小火煨2小时入... |
放入收藏夹 |
|
|
铁板鹅肝鲍 |
原料:8头的南非干鲍1只,洋葱丝20克,花菇(生长在干燥环境中的香菇菌,盖上表皮裂开,露出白色的菌肉,状如花纹而得名,花菇是香菇的珍品。)1朵,西兰花1朵,胡萝卜球2只。 调料:鹅肝黑椒汁100克,鸡油10... |
放入收藏夹 |
|
|
蟹黄鱼肚扒鲍片 |
原料:糖心鲍半只,鱼肚300克,蟹黄20克。 调料:盐2克,味精5克,白糖2克,发制鲍鱼的原汁300克,鸡汤200克,水淀粉5克,鸡油30克。 制法:1、将发好的糖心鲍切片,装碗加鲍汁,入蒸柜大火蒸... |
放入收藏夹 |
|
|
芙蓉奶香血燕 |
原料:血燕300克,蛋清5个,三花淡奶8克,湿淀粉5克。 调料:盐5克,白糖3克,色拉油50克。 制法:1、将鸡蛋清放入碗内,加淡奶、盐、湿淀粉、白糖搅匀备用。2、燕窝发好摘净备用。3、炒锅上中火,用... |
放入收藏夹 |
|
|
广味八带(批量) |
此菜的八带洁白脆嫩,蘸食自制广味酱,口味很好。色泽方面,八带洁白、酱汁黑亮,非常美观。原调料:活八带5千克,李锦记海鲜酱300克,李锦记排骨酱150克,蚝油40克,家乐鸡汁20克,柱侯酱1/2瓶,港顺鲍鱼汁20克,顶好花... |
放入收藏夹 |
|
|
椿头鱼卷 |
原料:牙片鱼1条(1000克),鸡脯肉150克,西牟椿头(烟台牟平特产,也可用普通香椿代替)100克,鸡蛋1个。调料:盐10克,味素10克,料酒5克,胡椒粉2克,自制料酒5克,芝麻油20克,上汤50克制作:1、将牙... |
放入收藏夹 |
|
|
剁椒童子月君 |
剁椒童子月君是目前成都很流行的菜肴,很受食辣一族的喜爱,但要做好此菜并非易事,操作难度相当大,要求厨师对调味技巧和火候的把握都要相当准确。 原调料:袋装童子月君(即鸽子的胗,袋装销售)1袋约... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|