此菜突出一个“酒”字,再和橙汁搭配味型别致。
原料: 仔鸡脯肉30克,马蹄粒50克,琼脂35克,威化纸10张,面包糠30克。
调料: 盐4克,糖2克,味精2克,张裕干红100克,味美思100克,玫瑰露酒5克,橙汁5克,色拉油300克。
制作: 1、将鸡脯肉切成大粒,入开水汆水1分钟,捞出加盐、味精马蹄粒、张裕干红、味美思、琼脂,大火烧开改小火熬5-8分钟,出锅入冰箱冷冻成鸡脯冻。 2、将鸡脯冻切成条,包入威化纸中,拖蛋液,拍面包糠,入烧至五成热的油中中火炸至色泽金黄捞出。 3、玫瑰露酒加橙汁、白糖调成蘸汁做味碟上桌即可。
特点: 入口酥脆,酒香扑鼻。
制作关键: 1、酒香味刚好突出即可,不要太重,否则成品只有酒味,不够丰富。 2、琼脂不能太少,否则炸制过程中容易发生爆浆。
味美思: 一种甜型加料葡萄酒。
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