您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
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鲜香基围虾菜肴几款 |
一、美极薯香虾 原料:基围虾12只,薯茸科200g,料酒10g,美极鲜酱油10g,葱姜汁10g,色拉油1000g(约耗100g)。 制法:①将基围虾冲洗干净,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再... |
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一品鲜贝 |
材料:鲜贝500克,面粉5克,白鸡油100克,生姜水10克,料酒15克,盐5克,味精3克,湿淀粉10克,蛋清6个,火腿50克,生菜25克 作法:1、鲜贝洗净,控水,剁成泥茸,加生姜水,调成稠糊状,搅上劲,加入盐、味精、料... |
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走油田鸡(韩国料理) |
材料:田鸡腿250克,青椒15克,罐头竹笋15克,大蒜泥10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐1克,米醋50克,白糖60克,辣椒酱50克,豆油1000克(实耗75克),水淀粉150克,葱末10克 作法:1、 将田鸡腿在... |
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红烧驼峰(韩国料理) |
材料:驼峰750克,老母鸡500克,罐头竹笋50克,水发冬菇50克,白糖10克,盐10克,料酒15克,味精3克,将油10克,辣椒油10克,葱5克,姜5克,淀粉15克,熟鸡油5克 作法:1、将驼峰切成4厘米厚块,用温水下锅... |
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贝茸燕菜 |
材料:干燕窝25克,鸡汤1.5公斤,干贝100克,鸡蛋清3个,净火腿15克,白糖10克,盐10克,水淀粉15克,料酒15克,味精2克,芝麻油10克,芝麻15克(焙好) 作法:1、将干燕窝用温水泡上,泡2个小时之后滗掉水,... |
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龙虾锅贴(点心) |
主料:面粉500g辅料:十三香龙虾浓汤100g,芝麻20g调料:盐5g,色拉油40g制作:1)将面粉倒入盆中,加盐、水调和,并用竹筷向同一个方向不停搅拌至上劲;2)锅置中火,并不断转动,使锅内温度均匀;3)用油掸将锅内均... |
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手抓龙虾味道鲜 |
这里所说的龙虾并不是深海里的大龙虾,而是一种生长在淡水河湖中的螯虾。螯虾又名蛄,因有一对螯足,形似龙虾但比龙虾小,人们便冠之以“小龙虾”的美名。江苏河渠纵横,湖泊众多,小龙虾的产量十分丰富,以小龙虾为原料制作的“手抓龙... |
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新还珠格格 |
主料:面粉500g辅料:十三香龙虾浓汤100g,芝麻20g调料:盐5g,色拉油40g制作:1)将面粉倒入盆中,加盐、水调和,并用竹筷向同一个方向不停搅拌至上劲;2)锅置中火,并不断转动,使锅内温度均匀;3)用油掸将锅内均... |
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珍珠酿苦瓜 |
主料:大颗料龙虾仁12颗辅料:嫩苦瓜2只约400g,小虾仁200g,鸡蛋2只,猪肥膘100g调料:盐10g,味精5g,色拉油50g,白胡椒2g,生粉5g制作:1)用盐、味精、蛋清将大颗料龙虾仁上浆待用;2)将小虾仁猪肥膘... |
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书中颜如玉 |
主料:大颗料龙虾仁200g辅料:黄瓜3条,水发粟米30g,蛋清1只,裱花袋1只调料:盐15g,味精3g,色拉油400g(实耗30g),果酱50g制作:1)将虾仁洗净、沥干,用蛋清、盐、味精、生粉上浆待用;2)取两根黄瓜分... |
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百花酿鱼肚 |
主料:龙虾仁200g辅料:水发鱼肚200g,猪肥膘50g,蛋清1只,青红椒100g,葱花姜米各10g,西兰花200g,香菜20g,高汤100g调料:盐6g,味精5g,白胡椒粉2g,水生粉50g,色拉油40g,麻油20g制... |
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葡汁酿龙虾 |
主料:龙虾仁300g辅料:西兰花500g调料:椰子汁100g,三花淡奶50e,牛油10g,面粉10g,味精5g,葱丝、姜丝、蒜片各5g,盐5g,糖10g,油咖哩5g,鸡蛋1只(取蛋清),生粉5g制作:1)龙虾加入盐、味精... |
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西施滑虾仁 |
主料:大龙虾仁100g辅料:蛋清150g,三花淡奶50g调料:味精2g,色拉油500g(实耗50g),盐3g,湿淀粉10g,麻油5g,胡椒粉2g,高汤20g制作:1)虾仁洗净沥干水分后上浆;2)另取一只碗放入蛋清、淡奶3... |
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溜炒凤梨虾 |
主料:大颗料龙虾仁350g辅料:鲜菠萝1个约1000g,荷兰豆、胡萝卜、各30g,白萝卜100g,心里美萝卜100g调料:盐6g,味精4g,水生粉10g,高汤50g,色拉油500g,鸡蛋1只(取蛋清),白胡椒粉2g,葱姜... |
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白玉虾锅贴 |
主料:澄粉300g,龙虾仁150g辅料:肥膘30g,鸡蛋1只(取蛋清),玉兰片40g调料:盐8g,味精3g,白胡椒粉2g,葱姜汁10g制作:1)玉兰片切末,肥膘与龙虾仁剁细加蛋清、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜汁一同搅拌成馅... |
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虾黄扒白菜 |
主料:龙虾30g,白菜12颗辅料:胡萝卜40g,姜40g调料:盐15g,味精3g,色拉油20g制作:1)白菜取其包心部分3至4层,备用;2)将胡萝卜、姜均切成细末待用;3)锅置文火,舀入色拉油,投入虾黄,胡萝卜末,姜末,... |
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群鸟迎新春 |
主料:龙虾12只约750g辅料:龙虾仁250g,肥膘50g,鸡蛋2只(取蛋清),胡萝卜50g,黄瓜1根(取皮)调料:盐10g,味精5g,生粉10g,色拉油50g制作:1)将龙虾洗刷干净,去头、壳,留尾,用刀将虾肉片成完整... |
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清蒸琵琶虾 |
主料:龙虾12只约750g,龙虾仁100g辅料:黄瓜1根(取皮),鸡蛋3只(取蛋清),胡萝卜,水发香菇30g,肥膘50g,葱姜汁100g,干生粉10g调料:盐10g,味精5g,色拉油50g;白胡椒2g制作:1)将龙虾洗刷... |
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串炸鲜啤虾 |
主料:龙虾仁300g辅料:鸡蛋2只,鲜啤酒100g,干生粉30g,牙签12根,面包屑250g调料:盐5g,味精3g,色拉油500g(实耗80g)制作:1)将龙虾仁洗净加盐,味精稍腌,用牙签分别串成12串,每串5粒;2)将... |
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脆皮灌汤虾 |
主料:龙虾仁300g辅料:鸡蛋6只(取蛋清),猪肥膘50g,皮冻100g调料:盐10g,味精5g,生粉10g,色拉油500g(实耗80g)制作:1)将龙虾仁洗净,挤干水份,与肥膘一同剁成泥状,加盐、味精,搅拌上劲成虾胶;... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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