您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
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酸汤羊肉 |
原料:羊肉250克,羊排250克,白萝卜450克,胡萝卜450克。调料:料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒,色拉油等适量。刀工成型:把羊肉砍成3厘米见方的砣,羊排砍成3厘米长短的块,白萝卜、胡... |
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藿香烧黄鳝 |
原料:活黄鳝400克,鲜藿香嫩尖25克,黄瓜150克。调料精盐、水淀粉各10克,家常豆瓣30克,泡辣椒、泡姜各20克,大蒜、料酒、花椒各15克,胡椒粉、味精、醋各8克,鸡精、白糖各5克,鲜汤200克,菜子油500克,5%... |
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香辣串烧虾 |
原料: 基围虾500克,竹签40根,红干椒20克,姜3克,蒜末3克。调料:色拉油1000克(实耗150克),盐5克,味精5克,老干妈辣椒酱30克,蚝油20克,料酒30克。制法: 1、将基围虾去头,将中间一片尾巴拔掉带出沙... |
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霸王猪脸 |
原料:净猪头半边(约重2500克),鲜红椒2个,姜米50克,蒜瓣50克。调料:楚味豆瓣酱150克(可用郫县豆瓣代替),味精20克,饴糖50克(实耗l0克),生粉50克,大红浙醋300克(只是上色用),色拉油2000克(实... |
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火焰羊排 |
原料:鲜羊排750克,姜末l0克,蒜蓉5克,鸡蛋2个,葱l00克。调料:盐10克,味精10克,花生酱5克,芝麻酱5克,吉士粉10克,生粉10克,香油10克,料酒15克,辣妹子酱15克,色拉油2000克(实耗50克),白酒... |
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清真新菜一瞥 |
我国广义上的清真菜,是指境内所有信仰伊斯兰教的少数民族菜肴。这些民族包括回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等。但因人们习惯上把居住在新疆的几个少数民族风味菜划出来,并称之为新疆菜,所... |
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剁椒鱼头 |
·配 料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒、鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。 ·特 色:剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词,但要做出粤菜的风味,师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱,一改湖南剁椒酱过... |
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培根奶油蛋汁面 |
材料: 意大利面200克、培根40克、黄油1大汤匙、洋葱末1大汤匙、三色椒(青椒、黄椒、红椒)各10克、鸡蛋黄1个、雀巢淡奶油4大汤匙 调味料: 雀巢美极鸡精1小匙 做法: 1.将意大利面以大火煮12... |
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红鳟鱼丸 |
材料:红鳟鱼1条(约1000克),水发香菇1朵,大葱段5克,料酒15克,大葱末5克,精盐5克,生姜末5克,味精2.5克,芝麻油10克。 作法:1、将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,用平刀从尾部沿背脊骨批片,取两片鱼肉,用刀... |
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姜母鸭 |
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。 “姜母鸭”以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜... |
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中式煎比萨 |
原料:土豆200克,牛肉末50克,洋葱末20克,黄油10克,风车生粉20克,吉士粉5克,肉松10克。调料:精盐3克,味精3克,鸡精3克,黄酒5克,糖6克,蕃茄沙司10克,肉松15克,贵冠牌沙拉酱25克,清汤25克。制法:... |
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蟹粉虾仁盅 |
原料:虾仁100克,蟹粉100克,春卷皮10张,姜末10克,南瓜泥10克。调料:精盐5克,味精4克,鸡精4克,黄酒6克,胡椒粉少许,湿淀粉5克,色拉油1000克。制法:1、南瓜蒸至熟烂,粉碎机打成泥备用。2、虾仁上浆,下... |
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铁板黄丝菌回锅肉 |
原料 :精五花肉250克,黄丝菌150克,蒜苗段10克,青红椒段50克。调料 :郫县豆瓣30克,李锦记香辣酱20克,老干妈豆豉酱20克,老抽5克,盐8克,白糖、鸡精各5克,味精3克,料酒10克,姜片、葱段各5克,花椒3克... |
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香烩黄花蘑菇 |
原料:鲜黄花菜150克,口蘑100克,洋葱10克,番茄1只,香菜5克。 调料:巴马臣芝士(可以用其他品牌的芝士代替)30克,黄油20克,黑胡椒粉3克,盐、味精各3克。 制法:1、鲜黄花菜切成段并入沸水... |
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芝麻秘制鱼 |
原料:鲳鱼一条重约300克,芝麻10克,色拉油1千克。 调料:可口可乐50克,番茄酱20克,白醋30克,冰糖25克,番茄沙司20克,橙汁5克,盐3克,味精2克,葱、姜各10克,黄酒10克,胡椒粉2克。 制作:... |
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芝麻鸭子 |
原料:麻鸭一只毛重约3千克,鸡蛋8只,芝麻30克,色拉油1千克。 调料:盐80克,花椒20克,味粉10克,葱、姜各20克,白酒50克,生粉50克,胡椒粉2克,香叶2克。 制作:1、净锅上火,入花椒和盐一起小火... |
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天妇罗四宝蔬 |
原料:青椒150克,土豆250克,胡萝卜250克,洋葱圈8个,龙须面100克。 调料:日本味噌酱100克(咸鲜味型,有豆香味,超市有售),色拉油500克,天妇罗粉脆浆糊30克。 制作:1、将青椒、土豆、胡萝卜... |
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招牌甘香虾 |
原料:青虾400克,葱白末20克。 调料:牛油150克,三花淡奶100克,味精5克,鸡粉5克,盐4克,色拉油400克。 制作:1、将青虾去须,从背部开刀去虾线备用。2、色拉油烧至五成热,下虾中火炸30秒钟捞起... |
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180℃沸腾鸡 |
原料:净小公鸡1300克,水发天然木耳300克。 调料:青花椒50克,大红袍干辣椒85克,野山椒50克,白醋100克,味精5克,鸡精5克,盐12克,泡菜水300克,凉开水1千克,色拉油1600克,白芝麻10克,小葱... |
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土耳其烤肥牛 |
原料:进口肥牛片250克,洋葱丝50克,胡萝卜丝15克,白芝麻5克,香菜2克,鹅卵石6块,锡纸一张。 调料:盐5克,味精10克,生粉5克,色拉油10克。 自制酱料:咖喱粉10克,泰国油咖喱10克,椰浆25克,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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