原料:净小公鸡1300克,水发天然木耳300克。 调料:青花椒50克,大红袍干辣椒85克,野山椒50克,白醋100克,味精5克,鸡精5克,盐12克,泡菜水300克,凉开水1千克,色拉油1600克,白芝麻10克,小葱20克。 制作: 1、将鸡剁成重约8克的块,冷水下锅大火煮20分钟至熟,捞出冲凉;木耳撕成小块。2、鸡块加泡菜水、野山椒、味精、鸡精、盐、白醋、木耳、凉开水腌渍6小时,将木耳取出垫在盛器底。3、色拉油烧至三成热,放入鸡块,中火过油3分钟,捞出放在木耳上,撒芝麻、小葱;锅中油温升至七成热时下干辣椒、青花椒,中火炸1分钟,趁热淋在鸡块上即可。 特点:鸡肉鲜嫩,麻辣鲜香。 创新点:根据“炝锅鸡”、“沸腾鱼”改良,“炝锅鸡”将鸡腌渍好,油炸,加大量的辣椒,成菜的口感比较老、辣味重;此菜用“沸腾鱼”的办法,减少辣椒的用量,加入更多的色拉油,鸡肉煮熟,使口味更适合当地食客,口感也更鲜嫩。
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