| 您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
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| 香煲羊肉 |
| 用料：羊腿肉250 g，羊肝250 g，香菜头50 g，红椒干节5 g，孜然粉3 g，蒜仁50 g，生姜片25 g，生抽王50 g，红油50 g，精盐、料酒、味精各适量。 制法：1羊肉、羊肝切成厚片；蒜仁拍... |
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| 香煲猪杂 |
| 用料：煮熟的猪杂350 g,红椒干节5 g，花椒3 g，蒜仁50 g，芹菜梗50 g，生姜片15 g，花生油50g，生抽王50 g，香醋25 g，白糖10 g，鱼露25 g，味精、料酒各适量。 制法：1猪... |
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| 香煲鸡 |
| 用料：净雏母鸡1只(重约900 g)，葱段50 g，姜片25 g，豉油王汁75 g，花生油50 g，香油、料酒各适量。 制法：1鸡煮熟，放凉水中泡凉，改刀成块。 2铁煲上火，下花生油烧热，下葱姜爆香，鸡... |
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| 香煲牛仔肉 |
| 用料：牛仔肉500 g，洋葱块25 g，生姜片15 g，西芹50 g，番茄50 g，黄牛油50 g，生抽王30 g，老抽王5 g，姜蒜末5 g，蚝油30 g，黑椒酱30 g，白糖5 g，花生油、精盐、料酒、味精... |
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| 香煲甲鱼 |
| 用料：甲鱼1只(重约750 g)，红椒干节5支，蒜仁50 g，香菜头25 g，生姜片15 g，柱侯酱30 g，蚝油50 g，生抽王30 g，白糖5 g，老抽王5 g，鸡香油50 g，花生油、精盐、料酒、鸡精、... |
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| 石榴三文鱼 |
| 主料：挪威三文鱼。 配料：白菜叶、韭菜、冬菇、胡萝卜粒、西兰花、豆腐、山楂糕、哈密瓜、琼脂、蒜茸、蒜苔。 调料：精盐、味精、鱼露、葱姜末、料酒、湿淀粉。 做法：1.将琼脂熬成浆，加入少许食色倒入盘... |
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| 花开富贵 |
| 主料：挪威三文鱼。 配料：清瓜皮、豆沙、西兰花、吉士粉、蛋清、胡萝卜末。 调料：蜂蜜、盐、蒜茸、植物、料酒、橙汁、番茄沙司。 做法：1.将清瓜皮雕成牡丹叶，豆沙捏成牡丹枝干，同叶子组成一棵牡丹树。 2... |
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| 菊花三文鱼丝 |
| 主料：挪威三文鱼。 配料：黄瓜皮、冬瓜、菜胆、枸杞子、淀粉、蛋清。 调料：冰糖、香橙、盐、加饭酒、鱼露、味精、葱姜丝、植物油。 做法：1.将黄瓜皮雕成菊花叶，冬瓜削成菊花状待用。 2.三文鱼去刺... |
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| 松香粉蒸河鳗 |
| 原料：河鳗鱼1条(约重500 g)，自制米粉100 g,肉汤30 g,美极鲜味汁10 g,生抽5 g,鲜松针150 g,猪油50 g，盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉各适量，姜、葱、蒜、干椒各少许。 制法：1河... |
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| 脆皮龙眼冬瓜 |
| 原料：冬瓜500 g,猪肉(瘦七肥三)50 g,火腿10 g,水发干贝10 g,香菇10 g,鸡蛋2个，吉士粉、面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉、精盐、胡椒粉各适量，小米葱适量，色拉油1 000 g(约耗60 g)。... |
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| 贡菊酥鸭 |
| 原料：老鸭1只(约重1 000 g左右)，猪网油200 g,贡菊(安徽歙县特产)10 g，冬笋100 g,面包糠80 g,干淀粉20 g,精盐、味精、黄酒、胡椒粉、冰糖各适量，生姜、葱各15 g,色拉油1 00... |
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| 火焰腊鱼仔 |
| 用料：腊禾花鲤鱼12条，辣椒粉8 g，花椒粉4 g，孜然粉4 g，红油、花椒油、香油、盐、白醋、湘山酒、味精、葱花各适量。 烹制方法：熏、炸。 制作步骤：1锅上火烧水，滴几滴白醋，下腊鱼仔飞水。 2... |
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| 酸焖禾花鲤鱼 |
| 用料：禾花鲤鱼12条，酸红椒末20 g，酸豆角节40 g，酸笋节20 g，番茄50 g，葱白段20 g，姜片10 g，青蒜节30 g，香菜数根，料酒15 g，盐、白糖、老抽、味精、鸡精、香油各适量。 烹制方... |
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| 群鱼戏珠 |
| 用料：全州禾花乌鲤鱼12条，姜丝10 g，独蒜12个，葱花5 g，藿香碎10 g，青红辣椒丝10 g，豆豉8 g，盐、味精适量。 烹制方法：炖。 制作步骤：1将鱼购回后清水静养1～2天，以吐尽肚中泥沙备... |
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| 新春家宴仿猴肴 |
| 一、猕猴贺春 原料：猕猴桃5个，枣泥馅150 g，菠菜叶5个，干淀粉50 g，熟猪油500 g，白糖100 g。 做法：1猕猴桃去皮，将中间挖空，将泥馅分别装入猕猴桃内；菠菜叶用沸水略焯，放凉水中... |
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| “素食第一品”——春笋 |
| 每当春雨过后，一向被人们誉为“素食第一品”的春笋便开始登上餐桌。春笋以肉质脆嫩、清鲜可口、味道鲜美、食之不腻等特点而受到人们的青睐。春笋的营养价值很高，含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素，维生素B... |
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| 烧椒皮蛋味汁 |
| 在我的家乡贵州毕节大方县，有“一家出豆豉，十家加把米”之说（意为邻居闻到豆豉香后胃口大开，做饭时不得不多加一把米方可够吃）。大方地区民间制作豆豉必须用本地所产豆豉叶（豆豉叶为地方叫法，系一种野生植物，状如君子兰，味清香，... |
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| 粗粮精做包谷粑菜 |
| 包谷粑，又称玉米粑，这一具有浓厚乡土气息的乡村民间美食。光听这名字，就让人感悟到它的平淡朴实的心情。这是地道乡间美味，绿色食品，人们仍然留恋它。在我做厨师工作中，结合当今流行食法，采取煮、蒸、烙、煎、炸方法等，配荤素原料... |
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| 话说石头烹菜 |
| 这些年，用石头作为传热介质烹菜在各地都十分风行，像“石烹豆花”、“江石肥牛”一类的菜肴，还成了众多餐厅里的特色菜。的确，用石头烹菜能给客人带来新奇感，增加气氛。大致归纳，目前餐厅里用石头烹菜主要有以下三种形式。一.用石板... |
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| 桂林狗肉 |
| 桂林人对狗肉可谓情有独钟，就像北京人喜欢吃烤鸭、天津人离不开狗不理包子一样。 桂林狗肉选料考究，制作精细，成菜色泽鲜艳，香气浓郁，口味极佳，在全国众多的狗肉佳肴中独树一帜。桂林狗肉从选狗、宰杀、烹制到食用，都有一套... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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