| 您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
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| 淄博世纪名都生态园菜品选 |
| 淄博世纪名都生态园菜品选蒜薹焖鲅鱼主料：鲜鲅鱼。配料：蒜薹、葱、姜。调料：面酱、酱油、料酒、白糖、精盐、味精。制作：鲅鱼改刀，蒜薹切段，炒勺加花生油烧热，下入葱、姜爆香，加入面酱炒熟，烹料酒、调料，放入鲅鱼和蒜薹，慢火炖... |
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| 东营市烹饪餐饮协会厨艺交流活动菜品赏析 |
| 东营市烹饪餐饮协会厨艺交流活动菜品赏析百花献宝原料：羊宝500克，娃娃菜3棵，油菜12棵，鹌鹑蛋12枚，紫包菜1棵，香菜叶、红辣椒圈各12片。调料A：盐3克，味精、鸡粉各2克，辣椒面、孜然面各少许。调料B：盐、味精、鸡粉... |
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| 泉城鲁菜府 与众不同的美滋美味 |
| 制作人/泉城鲁菜府餐饮总监马西奇九转大肠主料：熟大肠500克。辅料：香菜末5克。调料：盐、味精各2克，白糖50克，浙醋、白油各15克，清汤500克。制作：1、将猪大肠洗净去油，放入清水、葱、姜，蒸1.5小时。2、将蒸熟的... |
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| 华鲁大酒店的旺销菜 |
| 华鲁大酒店的旺销菜杭城东坡肉原料：带皮五花肉1500克。调料：盐20克，味精10克，冰糖200克，老抽150克，美极鲜50克，苹果醋300克，水500克，甘草、罗汉果、八角、草果各少许。制作：五花肉切1寸大方块，用稻草扎... |
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| 银座泉城名厨于德水的精品菜 |
| 制作人/于德水金牌鲍鱼原料：牛腩、活鲍鱼、西兰花、米饭。制作：牛腩改成8厘米长5厘米宽的段，加入天之味烧汁、天之味寿司酱油、秘制料包酱熟；活鲍鱼宰杀后用高压锅压制，与熟牛腩一起放入砂锅煲10分钟，收汁提芡，摆入盘中，放入... |
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| 高端会所新菜式 葡萄美酒烹佳肴 |
| 高端会所新菜式 葡萄美酒烹佳肴制作人：门延才北京张裕爱斐堡国际酒庄是按照国家五星级酒店标准兴建的具有现代化管理水平的高端会所，建筑面积2万平方米，楼体采用法式建筑风格，外观优雅、高贵、浪漫、经典，凝聚了建筑师的天才与智... |
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| 小黑蟹子馆菜品 |
| 制作人/黑志生香辣毛蟹主料：毛蟹1400克。辅料：香菜段0.5克，白芝麻0.3克。调料：盐、味精各3克，红油150克，麻椒15克，自制酱适量。制作：1、将毛蟹入油锅炸至金黄色。2、高汤放入自制酱，小火靠10分钟，出锅装入... |
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| 淄博丽景源大酒店粤菜大厨吴凤元的燕鲍翅参 |
| 吴凤元，1971年生，高级烹调师，中国餐饮协会会员，粤菜金牌大厨，获法国厨皇美食协会金奖。吴凤元自19岁踏入烹饪界以来，至今已有18年厨龄，现为淄博丽景源大酒店燕鲍翅总监，他制作的“驹哥鲍鱼”，风味醇香独特，深得李驹大师... |
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| 品府新美食 引岛城食尚 |
| 制作人/朱振鹏鲍汁黑芝麻豆腐主料：内脂豆腐。辅料：鲍汁、黑芝麻。特点：口感鲜嫩，鲍汁鲜香。沸腾鱼主料：草鱼一尾。辅料：掐菜、花生油、青花椒、辣椒。调料：盐、味精、白酒。特点：麻辣鲜香，鱼片洁白如玉、滑嫩。红烧大鲍翅主料：... |
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| 山东天外村酒楼范春霖的五款旺销菜 |
| 制作人/范春霖爽口金钱鲨主料：鲜金钱鲨鱼唇。配料：菜心。调料：老醋、海鲜酱、天之味鱼生寿司酱油、辣椒油、白糖、香菜末。制作：将发制好的金钱鲨鱼唇改成大片，下面垫上白菜心，将调料调匀，浇在上面即可。天外鲽鱼扒主料：鲽鱼。配... |
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| 大滋味酒楼菜品 |
| 清汤菊花活海参原料：活海参、菊花。调料：盐、味精、胡椒粉。制作：将活海参杀好切丝，汆水后放在盅内，放入菊花，浇上调好的汤即成。扒两样原料：海参、蹄筋。调料：盐、味精、酱油。制作：将海参改刀、汆水，锅内加入葱煸香，加入酱... |
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| 菏泽牡丹大酒店菜品 |
| 菏泽牡丹大酒店菜品爆盐鱼主料：鲫鱼。调料：A、花椒、葱、姜丝、盐、味精、料酒各适量；B、面粉、玉米粉各50克；C、色拉油、香油各50克。制法：1、鲫鱼宰杀，刮鳞去内脏，用A料腌制8小时入味，拍匀B粉备用。2、取平底锅上火... |
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| 金猴宾馆——和春天有个约会 |
| 金猴宾馆——和春天有个约会灯笼大肠原料：猪大肠、泡灯笼椒、青辣椒。调料：味达美、精盐、红曲米。制法：1、猪大肠头焯水，加红曲米、味达美、精盐卤熟，直刀切成3厘米长的圈，青辣椒切成3厘米长的圈，灯笼椒去蒂备用。2、将切好的... |
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| 莱芜市钢都宾馆菜品 |
| 莱芜市钢都宾馆菜品选录翡翠鱼丸主料：花鲢鱼1条。配料：荠菜、膘油、蛋清、淀粉。调料：盐、味精、鸡粉、葱、姜、花椒水。制作：鲢鱼取肉制茸，加调料入味上劲；荠菜焯水，切末后放入鱼肉中调匀，制成丸子，放入用鱼骨熬制的汤中汆熟，... |
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| 日照魏园菜品选录 |
| 日照魏园菜品选录1、四合院古色古香，具有浓郁老北京四合院风味的茶馆，它综合了老舍四合院和周恩来故居的建筑式样，建筑装饰风格古朴典雅。中心花坛植有腊梅、桂花、石榴，花坛周边遍布牡丹、芍药，4、5月开花的季节姹紫嫣红，红花绿... |
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| 荷香全鳞大酥鱼 |
| 主料：鲤鱼一条3000克。调配料（三条一锅汤）：花生油70克，大葱、蒜籽各100克，姜80克，肥肉300克，干辣椒、八角、花椒、香菜各20克，味精、小茴香各15克，桂皮8克，陈皮4克，香叶、白蔻各5克，白胡椒粒10克，辣... |
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| 香港大厦菜品介绍 |
| 香港大厦菜品介绍 鞭花烧龙掌（每位）主料：野生甲鱼掌10只（40克/只）。辅料：熟牛鞭400克。调料：黄酱、色拉油各30克，盐、味精各3克，葱、姜、醋各10克，辣妹子、蚝油、花雕酒各20克，胡椒粉2克，味达美15克，花椒... |
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| 黄海大包——“胶南市信得过快餐食品” |
| 原料：精粉500克，嫩“胶白”250克，鲜猪肉150克，虾仁100克，嫩韭菜75克，胡椒粉、花椒水、葱姜末、精盐、料酒、味精、香油、鲜酵母各适量。制法：1、面粉加酵母、水和成酵面，饧透。2、大白菜、猪肉、虾仁等辅料切碎丁... |
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| 蟹黄海参扒胶白——2004年“青岛海鲜名菜” |
| 原料：熟蟹黄50克，自发大刺参10个，精选嫩“胶白”5棵，油菜心、鲍汁、上汤、料酒、蚝油、精盐、味精各适量。制法：1、白菜心顺长一切两瓣，放水油锅内略焯，入上汤内煨制软烂入味，放于盘中一侧。2、海参焯水，放上汤内烧透入味... |
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| 春虾烧白菜——2004年“青岛海鲜名菜” |
| 原料：海捕春大虾10只，嫩白菜头5棵，香菜梗少许，精盐、味精、上汤、料酒各适量。制法：1、大虾去沙袋、沙筋、虾枪，剪去爪洗净；白菜撕大片。2、净锅留底油，料头烹锅，下白菜煸软出勺。3、另起勺，将底油烧热，加葱段、姜丝炒出... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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