| 您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
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| 南瓜狮子头 |
| “狮子头”，通常是选用猪肥瘦肉加工成大肉丸，再经油炸、蒸制或炖煮做出来的。近年来，各家餐馆都在做狮子头菜，不过多数厨师做这道菜时都在想怎么去变异出新，比如变换主料，选用羊肉、鱼肉、牛肉等来代替猪肉，这样就做出了羊肉狮子头... |
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| 香菇扣鸡 |
| 这道菜采用了粤菜的一些腌渍技法，经风干、浸卤、定碗蒸扣等流程，最终与香菇巧妙搭配成菜。由于此菜可批量制作，故适合在大中型酒店里推广。原料：净三黄鸡1500克 水发香菇200克 土豆球200克 湿淀粉、精炼油各适量腌鸡料：... |
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| 海南粉 |
| 海南最具特色的风味小吃——海南粉，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉其白如雪，其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即... |
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| 海南的梅花参 |
| 梅花参是海南省特有的海珍，三亚“三绝”之一。主要产在南海诸岛海域。海参为“海产八珍”之首，尤以梅花参为最珍贵。梅花参最长可达1.2米，重12至13千克，故称“海参之王”。梅花参对环境变化敏感，当受到刺激时，如海水污染、海... |
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| 烩肉三鲜 |
| 工艺：烩 口味：咸鲜味 主料：猪肉(肥)(250克) 猪肉(瘦)(250克) 羊肉(肥瘦)(100克) 鸡胸脯肉(100克) 粉皮(200克) 辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 黄花菜（干）(20克) 木耳(水发)(... |
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| 湘西“李三狗肉” |
| 狗肉是湘西土家族的传统佳肴，历史悠久，长盛不衰，不仅是冬季佐餐佳肴，而且营养丰富，滋补身体。 “李三狗肉”距今已有200多年的历史。相传，当时湘西土司手下一位名叫李三的厨师，烹调技艺超群，能烹制各种各样的菜肴，而... |
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| 农家婚宴菜 |
| 砂锅土芋鸭〕 原料：鲜鸭1只(杀好)，土芋250 g，香菜少许，精盐、白酒、酱油、花椒、茴香、姜粒，葱揽。 做法：1.将鲜鸭洗净血水，剁成小件，在开水中汆一下；土芋去皮，切成与鸭块相似的块。 2.锅... |
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| 生蚝的做法与菜谱 |
| 生蚝，肉嫩而味美，含丰富多种营养成分，《本草纲目》记载为：“能白洁皮肤、补肾壮阳，并能活虚，解丹毒。”可以做出千百种味,家庭常用的做法是用姜葱炒,洗干净生蚝飞水,用相当的五花腩肉切好,略炸一下肥油,放姜和生蚝一起炒一会,... |
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| 云南大理白族民间“生食肉”菜谱及制作 |
| 云南大理白族民间有许多传统美食，除熟食砂锅鱼和泥鳅钻豆腐外，还盛传有“生食肉”，主要菜谱是腌生皮、腌生猪肝片、腌生螺丝等3大主菜。 “腌生皮”和“腌生猪肝片”选料一定要谨慎，须取检疫合格的健康猪为原料，且宰杀后也须肉... |
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| 蛤蜊菜系列 |
| 蛤蜊属软件动物，双壳贝类，贝壳呈钝三角形，左右二壳相等，表面常披薄的外衣。蛤蜊肉质鲜美，肉内含蛋白质10.2 %，脂肪1.6 %，碳水化合物2.5 %，还含有钙、磷、铁、维生素A1、B1、B2等，营养价值高，颇为人们... |
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| 时尚的昆虫美肴 |
| 在我们居住的世界上，大约有100多万种昆虫，占动物总数的4/5之多，如今世界各国列入食单的昆虫就有3 000多种。其实食昆虫先古早有之，而到我们现在，昆虫美食已经成为目下的饮食时尚。在广东的酒店昆虫菜肴名目繁多，山东... |
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| 水中人参——泥鳅 |
| 水 泥鳅，古时称鰌，又名■，为鳅科动物。鰌生于海中的叫海鰌，极大；生于江中的叫江鰌，体长23～26cm；生于湖池及稻田中的，潜伏于泥，叫泥鰌，状似鳝鱼，但短小，长仅10～13 cm。《吴下谚联》云：“泥鳅，似鳗而小，好... |
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| 山楂入馔款款靓丽 |
| 山楂又名胭脂果、羊球、棠楂子、鼠渣等，属蔷薇科落叶或小乔木植物的野山楂的果实。我们的祖先对于山楂的认识较早，早在梁代陶宏景的《神农本草经集注》中就有所记载。唐代柳宗元写有“伦父馈酸楂”的诗句。明朝李时珍的《本草纲目》... |
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| “造势菜”之石烹菜 |
| 造势菜，即营造一种就餐时的餐桌气势和氛围，以奇制胜的菜式。如：铁板菜、石烹菜、火焰菜、烛光菜、锅巴菜、烟雾菜等，以声、光、气来陪衬菜肴，起到调动客人情趣、激发客人热情、愉悦客人就餐心情的作用。《西游记》中，白骨精采用障眼... |
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| 秀色可餐龙江菜 |
| 酱爆月牙骨 原料：猪脆骨、红绿椒、阿香婆辣酱。 制法：将猪脆骨煮熟，切块，加红绿椒块、阿香婆辣酱、盐、味精、白糖、红油炒匀即可。 特点：色泽金红，咸鲜香辣。 老肉海带根 原料：卤... |
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| 玫瑰八馔味飘香 |
| 玫瑰花又叫红玫瑰，为蔷薇科植物玫瑰的花蕾。玫瑰花除了作为爱情的象征用于馈送观赏之外，还可以入药和用于烹调。玫瑰花含有玫瑰油、香叶醇、脂肪油、花青毒类、花青素蜡、没食子酸、胡萝卜烃、柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等。其性温，味... |
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| 四款同味不风的“酥肉”类 |
| 此菜为河北邯郸地方代表菜。我以前在那里跟随师傅学厨时，不管是大街上的饭馆，还是职工大食堂，每天都有经营，深受食者喜欢。 原料：(以10份计)去皮猪五花肉1500 g，鸡蛋3个，淀粉500 g，精盐、味精、... |
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| 保健良品－－紫菜肴 |
| 紫菜又称子菜、膜菜，为红藻门红毛菜科紫菜属中叶状藻体可食用的种群。 紫菜藻体呈薄膜状，紫色、褐黄或褐绿色，由单层或双层细胞组成，形态随种类而异，边缘全缘或有锯齿，固着器为盘状，生长于浅海潮地带的岩石上。其种类较多... |
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| 关东羊汤 |
| 关东秋季，草肥羊壮，正是吃羊的好时候。关东人除了热衷于食用羊肉外，对羊汤还情有独钟。 下面以1只羊的脏腑品、羊骨、羊血为主料来向大家介绍一下，久喝不衰，富有特色的关东羊汤。 主料：羊脏腑品1副(其中心、肝、肺... |
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| 淇河鲫鱼食法 |
| 淇河鲫鱼产于豫北的鹤壁地区。淇河是河南唯一一条不受任何污染的河流，故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一，列为鹤壁三珍之首。 淇河鲫鱼与众不同。一般鲫鱼体薄个小，鳞色灰青，刺多肉少，吃口较差，大多属于人工养殖品。而淇河... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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