| 您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
|
|
|
| 于永滨菜品精选 |
| 风味西红柿虾饼原料：西红柿、虾泥、虾仁、青豆。调料：泰国鸡酱、橙汁、糖、盐、料酒、淀粉、鸡油、面包糠、鸡蛋。制作：1、将西红柿切夹刀片，酿入虾泥，拍粉拖蛋，按面包糠。2、青豆、虾仁汆水备用。3、将西红柿入四成热的油中炸熟... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 微山湖全鱼宴菜品精选 |
| 风味鱼渣原料：新鲜的鱼肉、蒜薹丁、五花肉、特制料汁。制法：将鱼肉加工成颗粒状，放入特制料汁拌匀。锅内留底油靠好锅，倒入加工好的鱼渣翻炒，随后放入干红辣椒末和蒜薹丁，炒出香味。特点：色泽枣红，香味可口，配上特制的滕州家乡小... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 名厨“路家班”菜品推荐 |
| 名厨“路家班”菜品推荐红酒粽香鸭原料：北京填鸭1只。制作：先用大料将洗净的填鸭腌制风干，再包粽叶和红泥土，用烤箱烤至九成熟，起油锅炸酥即可。特点：外酥里嫩，油而不腻，酒香浓郁。九转鳝扎原料：鳝片。制作：先将鳝片捆扎过油待... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 济南长城大厦王永光菜品赏析 |
| 刺身牙片鱼主料：活牙片鱼1条（约750克）。调料：辣根、味达美。制作：将牙片鱼剔骨，片成透明大片，用冰水浸透，摆在剔好的鱼排上，配佐料即食。特点：鲜嫩、辛辣。云吞清汤鲍鱼主料：胶东活鲍鱼。辅料：大馅馄饨、菜心、上汤。调料... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 海隅派雕刻大师丛军作品赏析 |
| 文/刘雪峰 制作/丛军玲珑瓜灯原料：西瓜、白萝卜。刀具：西瓜刀、直口刀、三角刀。步骤：将西瓜用专用刀具分别刻出瓜篮、主体底座，用白萝卜刻几只仙鹤，组装并用鲜花装饰。虾趣原料：南瓜、白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜。刀具：直口... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 东营聚丰大酒店菜品欣赏 |
| 文/王德军拔丝元宵原料：自制小元宵20粒。调料：白糖、脱皮白芝麻及黑芝麻、酒糟馅心、糯米粉、粘米粉。制作：将糯米粉、粘米粉制成皮，包入自制的馅心，入油锅炸至金黄色；另起锅熬制糖浆，放入炸好的香糟元宵，滚粘成有糖丝状，撒白... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 济南天外村大酒店菜品赏析 |
| 文/王永刚宫廷汤皇翅主料：水发鱼翅、金华火腿肘肉、三黄鸡、方肉。配料：高汤、鸡汁、鲍鱼丝、蟹黄。做法：用高汤勾芡，放入鱼翅即可。浓汤鱼肚主料：鱼肚。配料：鸡、排骨。做法：用煲好的浓汤勾芡，放入鱼肚即可。秘制南非大网鲍主料... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 刘振宏的创新菜、代表菜和食雕作品 |
| 刘振宏的创新菜、代表菜和食雕作品热菜：丰收原料：鲍鱼、乌鱼片、油菜心、黄瓜、番茄酱。制作：黄瓜切片，在盘子中间围成圆圈，鲍鱼取肉，打十字花刀，爆炒成熟，放在焯水入味的油菜内，成玉米棒状，摆在盘子四周，乌鱼片打十字花刀，用... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 潍坊世纪泰华商务酒店赵汗青菜品赏析 |
| 文图／赵汗青茶香养生海参盅原料：胶东活海参、崂山绿茶、菜心等。制作：将加工好的活海参用高汤煨透，加入秘制绿茶汁、菜心蒸6分钟即可。特点：海参滑润，汤汁清香，滋补佳肴。脆椒海捕虾原料：海虾、香脆椒、香葱末。制作：将虾开背，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 香港大厦的新派《运河宴》之一 |
| 文/香港大厦行政总厨 康荣斌清汤竹笙原料（10位量）：净花鲢鱼腩300克，发好竹笙200克，海参200克，火腿80克，香菜梗30克，鸡蛋清30克，精盐20克，味精10克，葱姜水30克，米酒20克，清汤600克。制作：1... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鸢飞美食 誉满华夏 |
| 鸢飞朝天锅原料：猪头、猪口条、猪心、猪肝、猪肚、猪肺、老母鸡、煮熟鸡蛋、四喜大头丸子。配料：葱段、萝卜段、咸菜条、大饼。口味：风味独特，肥而不腻，口味鲜香。鸢飞辣大肠原料：熟大肠头。配料：干红辣椒、青尖椒。口味：肥而不腻... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 济南珍珠泉宾馆菜品赏析 |
| 文图／吕俊 陆凯八珍海参原料：海参、鱼肚、蹄筋、虾仁、香菇等。制作：海参用高汤入味，加入八珍原料调好口味，盛入沙锅烧开即成。海胆鱼芹原料：黑鱼、海胆、香菜。制作：净鱼肉切十字花刀，改成30厘米长的粗条，入味上浆备用；西... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 东营聚丰大酒店李全菜品赏析 |
| 至尊金枪鱼头原料：金枪鱼头。配料：西兰花。调料：海鲜酱油、上汤、糖。制作：鱼头斩件飞水，锅中爆香料头，加入调料、鱼头煨制入味，勾芡摆在盘中即可。特点：鲜香味美，营养丰富。特色风干鸡原料：老鸡。调料：酱油、八角、桂皮、香叶... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 嘉周美食精选(上) |
| 文/崔伯成嘉周集团餐饮管理有限公司位于山东省淄博市，是中华餐饮名店、鲁菜名店、山东省A级餐饮企业，现有嘉周宾馆、嘉周大酒店、聚贤楼大酒店三个连锁店，分别座落于张店、周村、邹平三个地区。 嘉周菜品以其“精细、味美、靓... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 意大利面 |
| 意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 牛河 |
| 牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。 历史:干炒牛河其实还有一段来历：一九三八年，本有堪称「食在广州」之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 日本刺身简述 |
| 日本刺身-简述: 刺身就是生鱼片（日语音“沙西米”[さしみ]）是将新鲜的鱼、贝等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”[わさび])调出来的酱料的一种生食料理。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 日本寿司 |
| 基本信息: 寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 韩国泡菜 |
| 韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 罗宋汤 |
| 罗宋汤简介: 罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见。从俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各地的主地传播者，纽约市北郊一带犹太人居住相对集中的一个区域曾被人们称为... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
