您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
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以假乱真的素“荤菜” |
据业内人士介绍,素菜作为一个菜系是在汉代之后形成的。经过多年的发展,菜系品种已蔚为大观。一些有名的素菜馆的素菜讲究手工制作,选料严,制作精,风格高雅,味道鲜美。用纯素原料惟妙惟肖地烹制出的伪荤菜,不仅外形逼真,口味... |
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团头鲂及三款佳肴 |
团 团头鲂俗称武昌鱼、鲂鱼、樊口鳊鱼、团头鳊,体高而侧扁,呈菱形,头后背部隆起;头小,口端位,上、下颌无角质突起;背部青灰色,两侧银灰色,腹面只腹鳍后部具肉棱;鳞片基部灰黑色,边缘较淡;背鳍具光滑硬刺,尾鳍深分叉,各鳍... |
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花卉入馔宜养生 |
千百年来,“一树独占天下春”的梅花、“国色天香”的牡丹、“出淤泥而不染”的荷花、“天香云外飘”的桂花、“凌寒傲霜”的菊花、“人间第一香”的茉莉花……自然界形态千变万化、色彩绚丽的鲜花已成为一种新颖独特、味道鲜美的时尚... |
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农家特色的饭焖菜 |
饭焖菜是地地道道的农家菜,无论它的加工工艺、出品特点,带有鲜明的农家菜特点。一般的农家人做菜,因经验不足,不得要领,常常会做砸饭焖菜。故此,饭焖菜往往是经验丰富农家做菜人最值得骄傲的也颇具个性、特色的制作菜肴的方法之一。... |
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美味仙人掌 |
仙人掌是高钙、高黄酮、多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜,其营养价值极为丰富,据《本草纲目拾遗》一书记载:仙人掌味淡性寒,功能行气活血,清热解毒,消肿止痛,健脾止泻,安神利尿,可以内服外用治疗多种疾病。现代医学表明,仙人掌... |
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湛江咸鱼餐桌飘香 |
随着社会的进步,随着国民收入的增长、人民生活水平的提高和生活质量的提升,随着旅游业的发展,随着湛江成为全国旅游城市,到湛江来旅游的客人越来越多。“食海鲜,到湛江”,湛江的海鲜驰名国内外。中外游客除了喜爱湛江的生猛海鲜... |
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乡土野味蕺菜香 |
蕺菜又叫鱼腥草、侧儿根、猪鼻孔等。其性微寒,味辛,具有清热解毒、排脓、利尿、消炎、化痰止咳的功效,对于肺痈、咳吐脓血、疮痈肿毒、热淋、小便涩痛等症具有一定的食疗作用。食用蕺菜,人们一般采用的是生拌的方法。这里给大家... |
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鲜嫩味美的缔子菜 |
鲜嫩味美的缔子菜 ■ 朱永瑜 -------------------------------------------------------------------------------- 《烹调知识》2004年第10... |
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南京板鸭的制作与食用 |
我国南方各地在冬季多有制作板鸭的习惯,其中最有名气的是南京板鸭,其历史悠久,制作工艺极为讲究。现仅谈谈板鸭的制作要求。 南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至,这一时期制作的成品叫“腊板鸭”;从立春到清明也可腌制,... |
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白果入馔风味佳 |
“深灰浅火略相遭,小苦微甘韵最高,未必鸡头如鸭脚,不妨银杏作金桃。”这是宋时诗人杨万里在《食馐志感》中赞美银杏的诗句。银杏,又称白果,为我国之特产,是我国卫生部已公布的药食两宜食物。这种树现被列为国家二级保护植物,有... |
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古菜新版 |
神仙蛋 古版菜谱: 以鸡蛋为主料制作,江苏名菜。 相传在古代,江苏溧阳县城里有位绅士设家宴,请当地的一些文人名士。他吩咐家厨在菜中为每位宾客配只熟鸡蛋。因家厨一时疏忽,将蛋壳煮破,他害怕惹主人生气,... |
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五款虾肴 |
五款虾肴 ■ 牛国强 -------------------------------------------------------------------------------- 《烹调知识》2004年第05期 浏... |
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飘香豉椒酱及几款风味牛柳菜肴 |
飘香豉椒酱的制作: 原料:豆豉3袋,干辣椒末80 g,毛油12瓶,柱侯1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,孜然粉15 g,熟花生碎粒100 g,蒜末50 g,美极鲜酱油、色拉油、白糖、味精,食盐各适量。 制作方法:用色拉... |
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风格各异啤酒鸭 |
啤酒鸭为一款大众菜肴,各菜系的啤酒鸭风格各异,以地方原料调料,烹制不同的啤酒鸭,但都以独特的风味受到人们的喜欢,下面就将几款不同的啤酒鸭,整理成文和同行交流。 一、土豆啤酒鸭(北方版) 原料:土... |
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夏季美食——荷叶粉蒸菜 |
夏季,荷叶清香扑鼻。用它包裹食品制作成各种菜肴,肉质酥烂,浓香馥郁,是难得的美馔。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款,以飨读者。 荷叶粉蒸肉 原料:五花猪肉600 g,鲜荷叶3张,麻油15 g,料酒20 g... |
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菜之贵族——芥蓝 |
芥蓝,因“叶如蓝(蓼蓝)而厚”,故名。据清代《岭南杂记》考证,佛教禅宗六祖惠能“出家前为猎户,不茹荤血,以此菜与野味同锅隔开,煮熟食之”,故名“隔蓝”。惠能自己说,“避难于猎人队中,凡经一十五载,时与猎人随宜说活,每... |
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鄂菜名珠——武昌鱼 |
湖北“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉,决定了湖北菜以水产为本、鱼菜为主的基本格调。湖北菜(鄂菜)由武汉、荆南、鄂东南和襄郧四大风味流派组成,其中武汉为鄂菜之精华,荆南菜为鄂菜之正宗,口味讲究鲜、嫩、柔、滑,菜品具有原... |
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香煲菜 |
香煲菜,即铁煲上火,下较多的底油烧热,加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、荞头、辣椒之类的香蔬爆香,倒入烹制好的菜肴,加盖,略火局,成菜。此类菜肴则叫香煲菜。成菜的特点:香气四溢,鲜美滚烫,美妙独特,极受欢迎。... |
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美肴三文鱼 |
菊花三文鱼丝 主料:挪威三文鱼。 配料:黄瓜皮、冬瓜、菜胆、枸杞子、淀粉、蛋清。 调料:冰糖、香橙、盐、加饭酒、鱼露、味精、葱姜丝、植物油。 做法:1.将黄瓜皮雕成菊花叶,冬瓜削成菊花状待用。 ... |
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将军过桥 |
“将军过桥”是扬州一道传统风味名菜,又名“黑鱼两吃”。此菜选用鲜活原料现杀现烹现吃,具有鱼片玉白鲜嫩、鱼汤浓白味美的特点,且有菜有汤,故深受百姓喜爱。原先此菜只是在小饭馆中作为价廉物美的“平民”之食,而现在已成为席上佳珍... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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