仙人掌是高钙、高黄酮、多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜,其营养价值极为丰富,据《本草纲目拾遗》一书记载:仙人掌味淡性寒,功能行气活血,清热解毒,消肿止痛,健脾止泻,安神利尿,可以内服外用治疗多种疾病。现代医学表明,仙人掌可增强人体免疫力,调节机体代谢,改善微循环,溶解血栓,修补胃溃疡面,调节肠胃紊乱,如消化不良和便秘等。其纤维和黏液除了可以增强肠胃的蠕动外,还可清洁消化道。由于仙人掌含有氨基酸和抗氧化成分,所以它还能保护人体不受环境污染的侵害。仙人掌中含有一种叫丙醇二酸的物质,对脂肪的增长有抑制作用,可以减肥。仙人掌还有补钙、降血糖、降血脂等独特的功效。 仙人掌的嫩茎(掌)被当作蔬菜倍受青睐,适合于凉拌、热炒、做馅等,也可炖食或做甜点、冷饮,还可加工成罐头食品等,是餐桌上的美味佳肴。不妨自己动手制作这一道保健菜。 1.凉拌仙人掌 原料:仙人掌300 g,胡萝卜50 g,香油20 g,味精2 g,精盐4 g,白糖5 g。制法:仙人掌去刺切丝,加盐拌匀,10分钟后,用水漂去黏液,控去水分,加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。特点:颜色鲜艳,清香爽口。 2.仙人掌鲜榨汁 原料:仙人掌、菠萝、白糖。制法:把1片仙人掌去刺,切成小块,放入家用食品加工机中,加入100 ml冷开水(冰镇的更好)、1/4个菠萝及白糖少许,一起打成浆,用纱布过滤,即成可口的仙人掌鲜榨汁。特点:颜色碧绿,口感清香,酸甜适口。 3.仙人掌什锦沙拉 原料:仙人掌150 g,菠萝、甜瓜、樱桃等水果共200 g(可依个人爱好增减),沙拉酱150 g。制法:把去刺仙人掌茎片及各种水果切成小块,加入沙拉酱拌匀即可。特点:酸甜适口,制作简单方便。 4.仙人掌红枣炖牛肉 原料:牛肋肉1 000 g,红枣50 g,仙人掌250 g;花椒、大料、豆、桂皮各5 g,装入小布袋里扎紧口成调料包;葱段、姜块各25 g,精盐25 g,味精5 g,香菜10 g,香油10 g,料酒15 ml。制法:红枣泡开;牛肉洗净切成约3 cm大小的方块,开水焯过备用。沙锅上火,加水3 000 ml,下牛肉块,烧开后去浮沫,用慢火炖1小时后加盐、调料包、葱、姜、红枣和仙人掌块,再继续炖约1.5小时即可熟烂。拣出葱、姜、调料包,加入味精、香油,出锅前再撒一些香菜和仙人掌,即可食用。特点:鲜香味浓,营养滋补。
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