| 您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
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| 金砖大白菜 |
| 原料：大白菜叶600克，菜心200克，香菇20克。调料：海五子鲍鱼酱50克，上汤100克，东古一品鲜30克，盐2克，糖2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉5克，咖喱100克，鲜虾仁100克，鸡汤1000克。制作：1、大白菜叶... |
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| 金饼海肠 |
| 原料：海肠150克，青尖椒，红尖椒各60克，蒜苔60克，金饼4个调料：精盐1克，太太乐牌鸡精2克，蚝油10克，味达美5克，郫县豆瓣酱和泡椒各5克，葱姜末少许，白糖1克，水淀粉少许，高汤100克。 制作：1、海肠治净切1... |
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| 明炉桂花鱼 |
| 味型：家常味 主料：桂鱼一条 辅料：泡萝卜粒15克，野山椒15克，土芹菜粒15克，泡椒20克，味精5克，鸡精5克，白砂糖5克制作方法：一、泡萝卜、土芹菜、泡菜、青红椒、野山椒... |
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| 特色酱肉丝 |
| 味型：酱香味 主料：猪里脊150克 辅料：黄瓜25克，大葱丝25克，面皮100克，红椒丝15克，盐2克，味精5克，鸡精5克，白砂糖2克，甜面酱20克，老抽2克制作方法：一、猪里脊切丝腌制，黄瓜、大葱、红椒... |
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| 榨菜蒸花腩 |
| 原料：猪五花肉300克。辅料：榨菜100克，冻豆腐180克。调料：味精5克，鸡精3克，糖2克，蚝油10克，生抽5克，老抽3克，干葱头20克，姜10克，小葱花5克，红椒末5克。制作：1、将五花肉切成长5厘米、厚0.3厘米的... |
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| 砂锅鱼籽 |
| 原料：鲤鱼籽（成块的）400克，青红杭椒50克，蒜瓣50克，洋葱丝50克，蒜苔段10克。调料：香辣油50克，郫县豆瓣（剁碎）5克，猪油50克，料酒5克，醋5克，浏阳河剁椒50克，鸡粉5克，味精5克，糖3克。制作方法：1、... |
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| 干笋子炖腊排骨 |
| 主料：腊排骨200克。辅料：干笋子100克，荷叶10张。调料：味精10克，鸡粉5克，姜10克，葱节10克，清汤100克。制作：1、将洗净的腊排骨、干笋子（提前用冷水泡一夜）改刀成块，入锅氽水冲洗干净。清汤放味精、鸡粉调味... |
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| 布袋三套 |
| 亮点：在原来口袋豆腐的基础上，增加了以咸蛋黄做心、裹糯米的鸡脯肉圆。原料：日本豆腐10根，鲜鸡脯200克，糯米100克，鸡蛋3克，鲜虾仁50克，西芹50克，胡萝卜50克，鲜香菇50克，熟咸蛋黄5个，西兰花50克。调料：鸡... |
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| 跳水泡菜鱼 |
| 亮点：此菜在上海等地卖得也非常好，胜在开胃、细嫩的口感。原料：四川跳水泡菜（萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁）100克，草鱼1条约750克，小米椒粒15克，芹菜花100克，香葱花50克，蒜苗丁50克。调料：泡姜米50克，蒜米50... |
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| 樱桃目鱼仔 |
| 原料：目鱼仔（墨鱼仔）400克，蟹黄50克，芦笋100克，美国樱桃干50克，虾仁20克，肥膘5克，海参10克。调料：鸡汁5克，蛋清30克，盐3克，味精3克，糖5克，高汤100克，胡椒粉3克，生粉15克，湿淀粉10克。制作... |
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| 柚香炝蟹钳肉(冷菜） |
| 原料：蟹钳肉250克。调料：调味汁100克。制作：1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒，取出后用纯净水冷却。2、待蟹钳肉放凉后装入盘中，跟调味汁上桌，食前放入调味汁拌匀即可。特点：夏时之作，口感鲜嫩，柚香幽幽。备注：调味汁的... |
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| 酱爆胶东鲍 |
| 原料：胶东活鲍鱼10只（重约500克）。调料：甜面酱20克，酱油5克，糖5克，味精5克，香油3克，上汤200克，生粉3克，蒜蓉10克，色拉油20克。制作：1、将胶东活鲍鱼取出，用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净，然后用薄片刀将鲍... |
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| 越式香茅鲜花蛤 |
| 原料：花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，红辣椒75克。调料：鱼露8克，糖3克，味精5克，姜末10克，葱末10克，九层塔10克，色拉油30克，淀粉10克。制作：1、花蛤放在流动水中静养1天，放入1500克沸水中大火... |
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| 鲜沙姜花椒青蟹 |
| 原料：青蟹600克，鲜沙姜100克，花椒50克。调料：花雕酒50克,盐5克,味精5克,蒜末50克,糖3克,葱丝50克，香菜末10克，色拉油1000克。制作：1、青蟹洗净后放在案板上，用力将蟹壳剥离，并将蟹壳一分为二;蟹腿... |
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| 茶树菇爆鸭丝 |
| 原料：四川板鸭丝【将买回来的半成品板鸭放到木屑（里面加适量八角、茴香、桂皮、香樟树叶子、柏树枝和草果）烟里微火熏1个小时，增加烟熏味，取肉切成丝】250克，鲜茶树菇200克，青花椒、干辣椒各10克、20克，青红椒... |
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| 极品坛子肉 |
| 原料：猪肘子1千克，西兰花、鹌鹑蛋各100克，鲨鱼肚50克，鸡肉块200克。 调料：色拉油2千克，川式红卤水3千克，特制汁250克（锅下发制鲍鱼的原汁100克、鸡汤150克、盐3克、味精2克、鸡精3克调匀烧... |
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| 青元鸟胗 |
| 原料：鹌鹑胗（软、香，但不如鸡胗有咬劲，原料市场有售）250克，鲜青豆150克。 调料：小米辣30克，美极鲜酱油50克，盐2克，味精5克，香油5克，色拉油500克，八角1克，茴香2克，葱姜各10克，料酒5克... |
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| 御翠孺子牛 |
| 原料：带皮小牛肉700克，鸡腿菇150克，煮熟的水饺200克，大蒜子50克。 调料：海鲜酱20克，辣妹子酱10克，色拉油500克，干辣椒35克，郫县豆瓣酱30克，八角2克，桂皮1克，草果1克，高汤1千克。 ... |
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| 平锅拆骨牛肉 |
| 原料：牛腩1000克，牛筋150克，牛肚150克，牛心一只（实用150克），牛舌一只（实用150克）。 辅料：青红椒各100克，绿豆芽100克，洋葱100克，干辣椒30克，八角10克，花椒5克，小茴香3克，草果2... |
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| 三杯甲鱼的制作方法 |
| 主料：甲鱼600克 调料：酱油1杯，甜酒酿1杯，熟猪油1杯各约重50克，香葱段、胡椒粉、姜块、味精、麻油各适量。做法：１、将鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮洗净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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