原料:四川板鸭丝【将买回来的半成品板鸭放到木屑(里面加适量八角、茴香、桂皮、香樟树叶子、柏树枝和草果)烟里微火熏1个小时,增加烟熏味,取肉切成丝】250克,鲜茶树菇200克,青花椒、干辣椒各10克、20克,青红椒丝各10克。
调料:生粉80克,色拉油500克,味精6克,鸡精6克,盐、香油各5克。
制作:1、将鲜茶树菇入沸水飞水30秒,捞出,粘上生粉,入七成热的色拉油中小火炸1-2分钟至金黄色捞出备用。2、锅留底油,烧到七成热,下青花椒和干辣椒炒香,下鸭丝和鲜茶树菇一起翻炒均匀,下青红椒丝,加盐、味精、鸡精调味,淋香油即可。
特点:色泽金黄,菇鲜鸭肉嫩。
创新点:用了鲜茶树菇,而且鸭肉熏完再炒,成菜家常开胃。
点评:鸭丝有烟熏味,又加了青花椒,因此其最大的优点是开胃,适合下酒,一般饭店推出应该有很多食客喜欢吃。
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