原料:鹌鹑胗(软、香,但不如鸡胗有咬劲,原料市场有售)250克,鲜青豆150克。
调料:小米辣30克,美极鲜酱油50克,盐2克,味精5克,香油5克,色拉油500克,八角1克,茴香2克,葱姜各10克,料酒5克。
制作:1、将鹌鹑胗入800克沸水(里面加八角、茴香、葱姜、料酒)中飞水2分钟左右,然后连水一起倒入盛器,放入蒸笼中大火蒸13分钟至熟(连水煮保证胗吸足水分,脆嫩),放凉。2、将青豆入六成热的油锅中小火炸2分钟左右至熟脆。3、将小米辣切成末。将胗、青豆、小米辣末入盛器,放入美极鲜、盐、味精、香油拌匀即可上桌。
特点:酥脆爽口,鲜辣味浓。
点评:可换作鸡胗、鸭胗、鹅胗等。此菜加了小米辣、青豆、美极鲜等,味道好,很实用的一个菜,建议蒸制时间短一些,7分钟即可,然后再泡7分钟,这样更水嫩多汁。
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