主料: 腊排骨200克。 辅料: 干笋子100克,荷叶10张。 调料: 味精10克,鸡粉5克,姜10克,葱节10克,清汤100克。
制作: 1、将洗净的腊排骨、干笋子(提前用冷水泡一夜)改刀成块,入锅氽水冲洗干净。清汤放味精、鸡粉调味烧开。 2、将排骨和笋子块放在竹筒内,放入葱、姜块,加入调好味的清汤,用剪刀修圆的荷叶10张分别封10个竹筒,上笼旺火蒸1小时即可。
特点:腊香味浓,口味清新。
创新点: 荤素两种干制品同蒸,香气互相融合,口味醇厚。
链接: 腊排骨制法:猪肋排洗净,加酱油、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜腌一晚上入味(夏天应入0-4℃冰箱),将腌好的排骨切条,一条接一条灌入生的猪大肠内(一根大肠可灌十几根),灌好后挂起滴干水分,用锯木屑熏制约半个月而成(没有条件的也可将木屑放入大锅中,上面放个架子,放上排骨,锅底用小火熏制)。
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