原料:带皮小牛肉700克,鸡腿菇150克,煮熟的水饺200克,大蒜子50克。
调料:海鲜酱20克,辣妹子酱10克,色拉油500克,干辣椒35克,郫县豆瓣酱30克,八角2克,桂皮1克,草果1克,高汤1千克。
制作:1、将小牛肉入沸水锅中火飞水1分钟,捞出改刀成小块,然后将其倒入高压锅。2、锅下色拉油100克,六成热时,下海鲜酱、辣妹子酱、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、草果(这三种香料可事先用清水泡透,容易出味)、干辣椒炒香,下高汤1千克,搅匀后把料渣打出来,包成小包,和锅里的高汤、大蒜一起放入盛牛肉的高压锅中,大火压30分钟,停火待用。3、将鸡腿菇洗净控水,然后放入六成热的油锅中小火炸到表面发紧,出香,起锅切成小段,和水饺一起放入刚才的高压锅中,再烧开,倒入明炉,即可上桌。
味型:滋糯耙软,酱香味浓,色泽红亮,搭配水饺食用。
创新点:牛肉在用酱料调味的高汤中高压而成,味道酱香开胃,搭配鸡腿菇、水饺,营养均衡。
点评:里面加了水饺、鸡腿菇等辅料,营养搭配合理,而且带皮小牛肉非常香。
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