原料: 鲤鱼籽(成块的)400克,青红杭椒50克,蒜瓣50克,洋葱丝50克,蒜苔段10克。 调料: 香辣油50克,郫县豆瓣(剁碎)5克,猪油50克,料酒5克,醋5克,浏阳河剁椒50克,鸡粉5克,味精5克,糖3克。
制作方法: 1、鱼籽飞水,青红杭椒切圈。 2、锅内放猪油烧五成热,下入飞过水的鱼籽煎制2-3分钟待用(去腥味)。锅内留余油烧至六成热,放入剁椒、郫县豆瓣、蒜瓣小火煸香,加入水350克与鱼籽一同烧开,点上少许料酒和醋。 3、锅内加入鸡粉、味精、糖调味,烧至入味时(整个烧制过程约5分钟),加入香辣油、青红杭椒圈、洋葱丝、蒜苔段翻匀,倒入砂锅中带火上桌。
特点: 口味浓郁、香辣,鱼籽鲜美。
创新点: 鱼籽多用来炒制,其实用来做砂锅,口味更厚、更香浓。
香辣油制作方法: 1、用料:灯笼泡椒末250克,郫县豆瓣200克,当归50克,草果25克,洋葱50克,大葱50克,花生油1千克,猪油250克,鸡油250克,八角25克,桂皮10克。 2、制作:将猪油、花生油、鸡油一起放入锅烧热,加入香料、洋葱、大葱小火熬至出香味时倒入郫县豆瓣、泡椒末熬至油呈红亮时沥去杂质即成。
特点: 色泽红亮,咸辣可口。
|