花是大自然最美丽的馈赠。花卉不仅色彩艳丽、芳香袭人,令人赏心悦目,还是一种美味佳肴,且对各种慢性病有很好的辅助治疗作用。时下,在回归自然、崇尚田园风情的氛围里,鲜花佳肴成为一道时尚风景。
华夏之邦,食花文化渊源流长。远在战国时期,人们就有食花习惯,屈原《离骚》就有“朝饮木兰之附露兮,夕餐秋菊之落英”名句。唐宋时期,食花之风盛于皇室。宋代林洪花馔专著《山家清供》问世后,花馔逐渐传入民间,至今盛行不衰。
常见入馔的花卉,春季主要有腊梅花、白玉兰、梅花、玫瑰、月季、梨花、杜鹃花、刺槐花、中国杨花、金银花、紫花地丁等;夏日食用花卉有牡丹、芍药、荷花、白莲、茉莉、珠兰、晚香玉、黄花等;科天常食花卉是桂花、南瓜花、木槿花、菊花、海棠、百合;冬天常食花卉有芙蓉。
查考花馔,中国品种达百种以上,至今仍为中国八大名花馔的有:北京的炒桂花干贝、茉莉鸡脯;上海的白兰花炒鸡片、桂花栗子;广东的菊花鲈鱼窝菜;河南、山东等地的酱醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花汤。在民间,食用花卉方法很多,一般常见吃法有:
菜肴 馨香厚硕的玉兰花瓣,用面粉裹后油炸,风味绝佳。“花中之王”的牡丹花,取花瓣用热水焯后,再和汤烩,称之“肉汁烩牡丹”,是难得佳肴;玫瑰花煮豆腐,红白相间,气味芬芳;芙蓉花与豆腐同煮,有“雪霞羹”之美名;鲜嫩的荷花入肉爆炒成“荷花肉”,乃名肴一碟;杏花烩豆腐、桃花烩牛肉、百合花炖肉、腊梅鱼香肉片、腊梅豆腐汤等,都是上乘时令菜;菊花可烹制成菊花鱼球、菊花炒肉片、菊花龙虎凤(蛇、猫、鸡)、菊花火锅。江西农村用雄南瓜花拌面,油煎成香甜的“炒花蛋”;江浙一带,用马兰花做饺子馅;杭州人用白菊炖鸭汤,清心消暑;广东人将芋头花和茄子一起蒸熟,再撒上姜葱、就成“芋头烧茄子”名菜,他们还喜欢油炸霸王花,或将霸王花与猪蹄、红枣共煮,味美健身。 贵州北部地区,人们用木芙蓉、芍药、月季等花煮豆腐,惹人垂涎。色彩绚丽,人称“第一香”的茉莉花,烹饪时,采上几朵,撒在菜或汤上,增添美色,擦人食欲。
糕点 桂花糕、菊花糕、玫瑰甜糕、莲花糕、莲花饼、菊花饼。
粥食 茉莉花粥、梅花粥、桂花粥、百合粥、槐花粥、合欢粥、扁豆花粥、菊花粥、牡丹花粥、莲花粥、桃花粥、玫瑰花粥。
茶饮 腊梅花茶、茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、蔷薇花茶、合欢茶、梅花糖茶、蔷薇花茶、丁香花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、柚子花茶、桅子花茶、树兰花茶、荷花茶、仙人掌饮。
酒 桂花酒、玫瑰花露酒、菊花酒、连花白酒、三花酒。
鲜花食品之所以流行,主要是鲜花为无污染的优质绿色食品原料,其营养最丰富全面。据科学测定,鲜花含有22种人体所需的氨基酸及丰富蛋白质、淀粉、脂肪,并含有维生素A、B、C及铁、镁、钾、锌等微量元素,具有一定的药用和保健功能,可增强体质、延年益寿。如菊花能安肠胃、利血气;金银花清热解毒、养血止渴;茉莉花长发养肌;梨花清热化痰,桅子花清肺凉血,玫瑰花活血理气,驻人容颜。芍药花能行血中气,月季花能消肿疗疮肿痛。
在国外,食用鲜花成了新的饮食潮流。讲究“花道”的日本人,食用鲜花有菊花、芍药花、三色紫罗兰等40多种;美国人喜欢将百合、玫瑰、紫罗兰等花卉作为配菜食用。各国食花方式各有千秋,同样是玫瑰花,保加利亚、土耳其玫瑰糖浆闻名遐迩,而美国人更喜欢玫瑰沙拉,洒上蜂蜜的波斯菊是西方宴会上最时髦的甜品。馅饼被称作国际食品,其馅料日本人喜欢选菊花,英国人善用接骨木花,而地中海国家则用一种西葫芦花。
鲜花,色美芬芳,风味独特。但有些花卉如虞美人、夹竹桃、曼陀罗、郁金香、一品红、铃兰、五色梅、凌霄等,却含有毒素,不可擅自采食。
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