在情人节到来之际,我创制了几道造型美观、寓意深刻的菜肴,我希望天下有情人能够从中品尝出甜美的味道。
情网 原料:土豆500克 鸡蛋液1个 豆粉30克 糯米粉50克 葱花、精盐、味精、椒盐、花椒面、辣椒面各适量 色拉油1500(约耗100克) 制法: 1.土豆去皮切成细丝,纳盆,加入精盐、鸡蛋液、豆粉、糯米粉拌匀。 2.净锅上火,滑锅后,放入拌好的土豆丝,用锅铲按成圆饼形,煎至定形后出锅,再下入五成热的油锅中炸至酥脆且色呈金黄捞出,沥油装盘,一半撒上椒盐,一半撒上辣椒面、花椒面、葱花,稍加点缀,即可上桌。
一心一意 原料:猪脑花1个 猪心1个 野山椒茸15克 泡椒茸20克 泡姜米10克 蒜茸10克 姜片、葱段、精盐、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量 制法: 1.猪心放入加有姜片、葱段、料酒的冷水锅中煮熟,然后捞出切成片,在心形盘中摆成心形;猪脑花撕去外膜,入沸水锅中汆熟,捞出沥水,摆在猪心上。 2.净锅上火,放入色拉油烧热,下泡椒茸、野山椒茸、泡姜米、蒜茸炒香上色,再掺入鲜汤略煮,打去料渣,调入精盐、白糖、味精,用水豆粉勾薄芡,起锅浇淋入盘中,即成。
心心相印 原料:鸡心12个 鸭心12个 香菇50克 玉兰片50克 水发木耳50克 火腿肠50克 西兰花50克 水豆豉50克 小米辣、青尖椒各10克 泡姜米、蒜茸、精盐、味精、鲜汤、水豆粉、红油、色拉油各适量 制法: 1.鸡心、鸭心均对切成两半,再放入沸水锅中汆熟;香菇、玉兰片、火腿肠均切成片,然后将鸡心、鸭心、香菇、玉兰片、火腿肠、木耳装入扣碗中;西兰花切成小块,入加有油盐的沸水锅中汆一水;小米辣、青尖椒均切成小丁。 2.锅上火,掺入鲜汤,用精盐、味精调好味,烧沸后浇入蒸碗中,接着封上保鲜膜,放入笼中蒸20分钟,然后取出蒸碗,滗出蒸汁,翻扣入盘中,边上围上西兰花。 3.净锅重上火,下入红油烧热,放入蒜茸、泡姜米、水豆豉炒香,接着掺入蒸汁,调入精盐、味精,放入小米辣丁和青尖椒丁,用水豆粉勾薄芡,起锅淋入盘中,即成。
鸳鸯鱼 原料:草鱼1条(约1000克) 鸡蛋液2个 黄瓜1根 番茄酱、泡椒茸、姜米、蒜米、葱花、精盐、白糖、味精、白醋、酱油、鲜汤、水豆粉、糯米粉、色拉油各适量 制法: 1.草鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉,片成薄片,鱼头从下颌处剖开成相连的两半;糯米粉、水豆粉、鸡蛋液调成蛋糊;黄瓜对剖后切成片。 2.锅上火,注入色拉油烧至四五成热,将鱼片挂匀蛋糊入锅中炸至外酥内嫩,捞出沥油,分成两份装入盘中,中间用黄瓜片隔开,再下鱼头、鱼尾炸熟,捞出摆在盘子两头。 3.净锅上火,放入适量色拉油烧热,下入番茄酱炒至翻泡时,掺入少许鲜汤,调入白糖、白醋,用水豆粉勾薄芡,起锅淋在一半的鱼片上;另锅上火,放入适量色拉油烧热,下泡椒茸、姜米、蒜米炒香出色,掺入鲜汤,调入精盐、白糖、酱油、味精、醋,用水豆粉勾薄芡,撒入葱花,起锅淋在另一半鱼片上,即成。
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