香椿蒸鸡蛋
原料:土鸡蛋6只 香椿100克 鲜虾仁50克 嫩玉米粒30克 青豆20克 精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量 制法: 1.香椿洗净,切成碎末;鲜虾仁治净,切成小粒,纳碗,用少许精盐、湿淀粉上浆;嫩玉米粒、青豆入沸水锅汆熟,捞出备用。 2.把鸡蛋磕入汤碗中,放入香椿碎末,加入适量清水,调入精盐、胡椒粉搅匀后,倒入水晶窝盘中,入笼用中火蒸5分钟至熟,出笼。 3.净锅上火,放少许色拉油烧热,先下入鲜虾仁炒散,接着下入嫩玉米粒、青豆略炒,掺适量鲜汤,用精盐、胡椒粉、鸡精调味,待沸后用湿淀粉勾薄芡,最后淋几滴香油,起锅盛在蒸好的鸡蛋上即成。
剁椒荷包蛋 原料:土鸡蛋10只 自制剁椒150克 菜心10棵 青红椒丝50克 精盐、色拉油各适量 制法: 1.平底锅上火炙锅,放少许色拉油烧热,将一只鸡蛋磕入锅中,撒一点精盐,煎至两面微黄起锅,依法逐一煎制完;菜心洗净,放入加有油盐的沸水锅中焯一水。 2.把煎好的荷包蛋均匀地围摆在大圆盘中,再用调味勺舀一小勺剁椒酱放在荷包蛋上,然后入笼用中火蒸2分钟取出,撒上青红椒丝,浇上少许热油炝香,最后间隔着摆上菜心,即成。
野菌芙蓉蛋 原料:土鸡蛋6个 牛肝菌片、滑子蘑、鸡腿菇片各30克 精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、湿淀粉、香油各适量 制法: 1.鸡蛋磕碗内,加适量清水并调入精盐和胡椒粉搅匀,然后倒入水晶窝盘中,上笼用中火蒸5分钟至熟,取出。 2.净锅上火,掺适量鲜汤,放入牛肝菌片、滑子蘑和鸡腿菇片,烧开后调入精盐、胡椒粉、鸡精,另用湿淀粉勾薄芡,最后加几滴香油,起锅舀子蒸好的嫩蛋上,即成。
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