我的老家在黄海之滨的一个小村庄,村里最大特色就是乡间小路旁种满了槐树。每到花开时节,槐树上白茫茫的一片,就像是刚刚下了一场雪。
每年春天,整个村庄都浸泡在槐花香气里,而这时候,全村的小孩子都巴望吃到那洁白香甜的槐花。那些年,对我们这些孩子来说,槐花的魅力一点也不比今天孩子们爱吃的肯德基炸鸡腿差,那红红的花托放进嘴里一抿,悠悠的清香和丝丝的甜味直沁心脾。回家后,母亲用槐花做成的各式菜点,每次都把我的小肚子胀得滚滚圆。
多少年过去了,难忘村子里洁白飘香的槐花,更难忘母亲用槐花制作的各式菜点。
凉拌槐花 原料:新鲜槐树花500克 香葱节50克 精盐6克 味精1克 麻油50克 制法: 1.槐花拆去老茎,用清水洗净,放入沸水锅中焯透后,捞出晾凉,再挤干水分。 2.净锅入麻油上火,烧热后放入香葱节,爆至香味四溢时,捞去葱节不用,成葱油。 3.将槐花抖散放入一盘内,调入精盐、味精和葱油,拌匀即成。 特点:色泽淡雅,咸鲜味美,清香宜人。
槐花扣肉 原料:猪硬五花肉1000克 干槐树花350克 姜块10克 葱结25克 酱油100克 绍酒150克 白糖150克 精盐、水豆粉各适量 精炼油500克(约耗100克) 制法: 1.猪五花肉刮净残毛洗净,入加有姜块、葱结、精盐、绍酒和50克白糖的冷水锅中,煮至断生时捞出;干槐花用温开水泡发好后,沥干水分。 2.净锅上火,入精炼油烧热,将煮好的五花肉抹上酱油和剩下的白糖,下入油锅中煎炸至皮面起泡且呈金黄色时捞出,晾冷后切成8厘米长、0.5厘米厚的片,皮朝下定入蒸碗,再装入泡好的槐花,用手略按,灌入煮肉的原汤,入笼蒸至软后取出,滗出蒸汁,翻扣于盘中。 3.另取净锅上火,倒入蒸汁,勾入水豆粉成薄芡,起锅淋在盘中扣肉上,即成。 特点:色泽酱红,咸鲜回甜,清香糯。
槐花汤团 原料:水磨糯米粉2500克 去皮猪硬五花肉1000克 鲜槐花2000克 鲜竹笋500克 姜末、葱花、精盐、味精、白糖、料酒、麻油、精炼油各适量 制法: 1.槐花放入沸水锅中焯一水,捞入清水中漂凉,再捞出挤干水分;五花肉、鲜竹笋治净,分别切成小丁;取500克糯米粉加水揉成团,放入沸水锅中煮透捞出,然后放入余下的糯米粉盆中,加水揉成粉团。 2.净锅上火,入适量色拉油烧热,先投入姜末、葱花爆香后,再下入肉丁、笋丁略炒,烹入料酒,调入精盐、白糖,掺入少许清水,烧至汤汁浓稠时,放味精,淋入麻油,炒匀出锅,盛入一大碗内,再加上焯过水的槐花拌匀,即成馅料。 3.净锅上火,掺入清水烧开,将糯米粉团揉成条,揪成30克重的剂子,用左手拇、食、中三指托住剂子,顺向转动,右手拇、食指蘸上麻油,将粉剂捏成小杯形,瓤入适量的馅料,然后收口捏拢搓成汤团生坯,逐一制完后,下入沸水锅中,煮至汤团浮出水面且熟时,分别捞入碗中,即可。 特点:软糯咸鲜,槐花清香。
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