牡丹花,以其雍容华贵的风姿而令人陶醉,故素有国色天香之称。其实,我国古代就采用牡丹花为烹饪原料。如《复斋漫录》载,孟蜀时兵部尚书李昊谓:“俟牡丹花谢,以牛酥煎食之,谓之花酥。”现今,人们追求自然,食花馔也成了一种时尚。下面便介绍由笔者新创的五款牡丹花肴,供读者朋友鉴赏。
牡丹冰糖莲子 原料:莲子100克 鲜牡丹花瓣25克 水发银耳50克 冰糖300克 制法: 1水发银耳择去老根,用手撕成小朵;莲子用清水泡好后,装入蒸碗内,加少许温水,上笼蒸软时取出,滗去汁水,盛入一大碗内;牡丹花瓣“汆一水”。均备用。 2炒锅置中火上,掺入适量清水,下入冰糖、银耳,烧沸后冲入盛有莲子的大碗内,撒上牡丹花瓣即成。 特点:甜糯可口,花香浓郁。
果酱牡丹 原料:牡丹花瓣12片 什锦果酱75克 鸡蛋清4个 干淀粉适量 色拉油1000克约耗50克 萝卜雕成的牡丹花1朵 芹菜叶少许 制法: 1牡丹花瓣洗净,逐一包入什锦果酱,成果酱牡丹生坯;鸡蛋清用筷子搅打成泡,再加入干淀粉,搅成蛋泡糊。 2炒锅置火上,入色拉油烧至三四成热时,将果酱牡丹生坯拖匀蛋泡糊,下入油锅中,炸至色呈淡黄时捞出,摆入盘中,放上萝卜雕成的牡丹花,点缀上香菜叶即成。 特点:色泽淡黄,松软香甜。
牡丹花银鱼炒蛋 原料:鸡蛋6个 鲜银针鱼100克 牡丹花瓣50克 葱花15克 精盐4克 白胡椒2克 熟猪油25克 萝卜雕花1朵 芹菜叶少许 制法: 1鸡蛋磕入碗内搅散,牡丹花瓣洗净,沥干水后放入鸡蛋液中,加入精盐、白胡椒粉、葱花,再放入治净的银针鱼,用竹筷搅拌均匀。 2净锅上火,放入熟猪油烧热,将搅匀的鸡蛋液倒入锅中摊匀,待凝结成块时,翻面再煎,至两面色呈金黄且熟透时,出锅装盘,盘边点缀上萝卜雕花和芹菜叶即成。 特点:鲜嫩清香,风味独特。
牡丹里脊片 原料:猪里脊肉200克 牡丹花瓣30克 黄瓜20克 鸡蛋清3个 精盐4克 味精2克 料酒5克 干淀粉、葱姜汁、麻油各适量 色拉油500克约耗50克 制法: 1猪里脊肉洗净后切成薄片,入清水中漂去血水,捞出沥干水分后纳碗,加蛋清、精盐、料酒、干淀粉拌匀上浆;黄瓜洗净,切成菱形片;牡丹花瓣洗净,用开水烫一下。均备用。 2净锅上火,入色拉油烧至五六成热时,投入上好浆的里脊片,滑至七八成熟时捞出,放入开水盆内除去多余的油份,捞出,同牡丹花瓣、黄瓜片一起装盘,浇上用精盐、味精、料酒、葱姜汁等对好的味汁,即成。 特点:肉片鲜嫩滑爽,牡丹花清香宜人。
清汤牡丹鱼丸 原料:净黑鱼肉300克 牡丹花瓣20克 蛋清4个 肥膘肉50克 盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量 油菜心少许 制法: 1净黑鱼肉与肥膘肉一起剁成茸,纳碗,加入精盐、味精、湿淀粉、鲜汤、蛋清、料酒等,顺一个方向搅打上劲成鱼糁。 2净锅上火,掺入鲜汤烧至微沸时,将鱼糁用手挤成丸子,下入汤锅中,汆至浮起时捞出,放入汤盆内,再将牡丹花瓣、油菜心放入鲜汤锅中焯一水,捞出放在鱼丸盆内。 3另取净锅上火,掺入适量清汤烧沸,定好口味,起锅冲入鱼丸盆内,撒上胡椒粉即成。 特点:汤清见底,鱼丸鲜嫩,清香宜人。
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