随着生活水平的逐年提高,如今人们在吃腻了大鱼大肉之后,又把素食弄成了追求的“食”尚。 为此,笔者特向大家介绍五款用魔芋粉制作的素鱿鱼肴,供参考。
首先说说素鱿鱼的制作方法:
原料:魔芋粉400克 石灰粉3克 食粉05克 制法: 1魔芋粉放入盆中,加入石灰粉和匀,再加入温热水调匀,放入方形蒸盒中,上笼蒸约40分钟,取出晾冷,即成魔芋豆腐。 2先将魔芋豆腐片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的厚片,再剞上花刀,然后用牙签穿成鱿鱼卷状,放入加了食粉的沸水锅中汆至定形,捞出漂入清水中去净碱味,取下牙签,即成素鱿鱼生坯。
下面介绍的是用素鱿鱼烹制的菜肴:
兰花素鱿鱼 原料:素鱿鱼200克 西兰花150克 西芹80克 大红椒80克 姜片5克 蒜片10克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉、香油、素精汤各适量 色拉油1000克约耗100克 制法: 1西兰花洗净后改成小朵,入加有油、盐的沸水锅中汆至断生,捞出围摆于圆盘四周;西芹撕去老筋洗净,切成菱形块;大红椒去蒂去籽,亦切菱形块;精盐、胡椒粉、料酒、味精、素精汤、湿淀粉等共纳一碗,对成滋汁。 2净锅上火,入色拉油烧热,先下入素鱿鱼过油后捞出,再将西芹块和红椒块过油后捞出。 3锅留底油,投入姜片、蒜片爆香,再下入素鱿鱼、西芹块和红椒块炒匀,烹入滋汁,淋入香油,翻匀起锅,装入用西兰花围边的盘中即成。 特点:素鱿鱼细嫩,西芹脆爽,风味别致。
铁板素鱿鱼 原料:素鱿鱼300克 青尖椒、红尖椒各80克 蚝油20克 姜片5克 蒜片10克 老抽5克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、素海鲜精、香油、水淀粉各适量 色拉油1000克约耗100克 素精汤少许 制法: 1素鱿鱼入沸水锅中汆一水;青尖椒、红尖椒均切马耳朵形。 2净锅上火,入色拉油烧热,先放入青尖椒和红尖椒,随即放入素鱿鱼一并拉油后捞出。 3锅留底油,投入姜片、蒜片爆香,放入蚝油炒出味,掺入素精汤,下入素鱿鱼、青尖椒和红尖椒,调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、素海鲜精、老抽等,烧至入味后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅倒在烧至强热的铁板上,即可上桌。 特点:滑嫩爽口,清香微辣。
香辣素鱿鱼 原料:素鱿鱼300克 麻花100克 芹菜50克 干辣椒节30克 花椒5克 特制红油20克 精盐、味精、香油、熟芝麻各适量 精炼油1000克(约耗100克) 制法: 1素鱿鱼入沸水锅中汆一水;麻花用手掰成小块;芹菜切节 2炒锅上火,入色拉油烧热,下入素鱿鱼过油后捞出。 3净锅上火,入特制红油烧热,投入干辣椒节和花椒爆香,下入素鱿鱼、芹菜节炒匀,用精盐、味精调好味后,再放入麻花,淋入香油,撒入熟芝麻,起锅装盘即成。 特点:素鱿鱼爽嫩,麻花脆香,香辣可口。
泡椒素鱿鱼 原料:素鱿鱼300克 泡辣椒70克 野山椒25克 泡姜25克 大蒜25克 葱花15克 芹菜50克 黄瓜100克 胡椒粉、料酒、味精、素精汤、水淀粉各适量 色拉油1000克约耗50克 制法: 1素鱿鱼入沸水锅中汆一水;泡辣椒35克切节,35克剁细成泡椒茸;野山椒剁细;泡姜、大蒜均切米;芹菜切节;黄瓜切条。 2净锅上火,入色拉油烧热,下入素鱿鱼过油后捞出。 3锅留底油,放入泡辣椒节、泡辣椒茸、野山椒末、泡姜米和蒜米炒香出色,下入素鱿鱼、芹菜节和黄瓜条炒匀,再烹入料酒,掺入素精汤,调入胡椒粉,烧至入味后,调入味精并用水淀粉勾薄芡,最后淋入香油,起锅装盘,撒上葱花即成。 特点:鲜香酸辣,滑嫩爽口,泡椒味浓。
酸菜素鱿煲 原料:素鱿鱼300克 酸菜100克 泡辣椒25克 水发香菇50克 姜片5克 蒜片10克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、素精汤、香油、精炼油各适量 制法: 1素鱿鱼入沸水锅中汆一水;酸菜切片;泡辣椒切马耳朵形;水发香菇切片。 2净锅上火,入精炼油烧热,投入姜片、蒜片爆香,再放入酸菜炒出味,掺入素精汤,下入素鱿鱼和香菇片,调入精盐、胡椒粉、料酒,烧至入味且熟后,调入味精,淋入香油,起锅装入煲仔内,点燃酒精炉即可上桌。 特点:鱿鱼鲜嫩,酸菜味浓。 [附]素精汤的制作方法: 原料:黄豆芽2500克 甘蔗节1500克 干香菇蒂200克 芹菜300克 萝卜干200克 制法: 1甘蔗去皮洗净,切成条;黄豆芽、干香菇蒂、芹菜和萝卜干均洗净。 2净锅上火,掺入2500克清水,倒入治净的全部原料,烧沸后转小火继续炖约2小时,离火,待晾凉后滤去全部料渣,即成素精汤。
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