| 您当前查看的是“瑗垮紡椋庡懗”类菜谱 |
|
|
|
| 卡夫酱烤牛扒（河南郑州天宇酒店创意融合菜品） |
| 亮点：味型咸鲜、酱香、芥末味浓厚。将西餐烤牛扒用的开放式推拉烤炉搬到了中餐厨房，这种开放式烤炉可以边烤制边观察，同时在牛肉上浇上一层沙拉酱再烤制，出品非常光滑。菜品制作：刘信阳，从厨20年，擅长粤菜，现任河南郑州天宇酒店... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 香草醋佐羊小排（美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品） |
| 融合亮点：国外的调味汁多为酱黑色，没想到中餐会有这么多颜色的调味汁，还以胶囊的形式上桌，鲜艳美丽，多味有趣。这让外国客办片分震惊，而中国客人也会感觉它精美可爱，大大增加了就餐的品味和乐趣。介绍：2011年底，美国洛杉矶举... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| XO酱翡翠酥（美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品） |
| 融合亮点：鲜豆子的做法很多，但是此菜将其变成了奶油的形状，红绿黄相间，美不盛收。以这款菜的造型来看，很多人会认为它只能出现在高档酒店中，其实计算一下成本不难看出，它是用较低的成本制作出来的精品菜肴。可见做工精细，构思巧妙... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 串炸大菱鲆（北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式） |
| 介绍：西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家，其肉质细嫩，味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译，称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆个头较大，肉质也更好一些。我们特意到北京的NOBU餐厅，看看挪威师傅是怎样创新烹制大菱鲆的。技艺解析... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 大菱鲆鱼子酱天妇罗（北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式） |
| 介绍：西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家，其肉质细嫩，味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译，称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆个头较大，肉质也更好一些。我们特意到北京的NOBU餐厅，看看挪威师傅是怎样创新烹制大菱鲆的。技艺解析... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 香煎大菱鲆配紫苏圆葱辣酱（北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式） |
| 介绍：西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家，其肉质细嫩，味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译，称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆个头较大，肉质也更好一些。我们特意到北京的NOBU餐厅，看看挪威师傅是怎样创新烹制大菱鲆的。技艺解析... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 大菱鲆裙边新式刺身（北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式） |
| 介绍：西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家，其肉质细嫩，味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译，称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆个头较大，肉质也更好一些。我们特意到北京的NOBU餐厅，看看挪威师傅是怎样创新烹制大菱鲆的。技艺解析... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 芹香煎焗三文鱼（四川成都少城厨房精致时尚菜品） |
| 旺销理由：都说三文鱼只适合生吃，烹熟后就会让肉质变得老硬无口感。此菜是熟烹的三文鱼，但是肉质仍然软嫩无比，让喜欢生食和熟食的客人都对它爱不释手。旺菜动态：成都少城厨房以精致时尚菜品为主，但是其菜品又实惠量足，人均消费80... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蒜爆鳕鱼丁（河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品） |
| 介绍：用当红食材黑蒜搭配银鳕鱼肉，配色靓丽，口感丰富。菜品制作：罗建，擅长粤菜，现任河南郑州郑飞国际酒店行政总厨。李建辉点评：黑蒜有甜味，我建议用奥尔良烤鸡的调料腌制银鳕鱼，与黑蒜的口味更融合。腌好的银鳕鱼拍吉士粉后过油... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 脆皮牛肋骨（河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品） |
| 介绍：牛肋骨的出品形式很单一，多为黑椒味型。我采用锅贴小堂菜的出品形式加工牛肋骨，牛肉卤熟后改刀成片，挂糊煎制，表皮酥脆，内部软糯，卖相美观。菜品制作：罗建，擅长粤菜，现任河南郑州郑飞国际酒店行政总厨。李建辉点评：牛肋骨... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 菌皇酱煎生蚝干（河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品） |
| 介绍：自制菌皇酱中加了雪花牛肉的下脚料，既有荤香、又有菌香，口味更丰富。菜品制作：罗建，擅长粤菜，现任河南郑州郑飞国际酒店行政总厨。李建辉点评：我建议蚝干用加葱姜、高汤蒸30分钟的发制方法代替煮制和浸泡发制，蒸蚝干受热更... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 香煎海虎虾排（河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品） |
| 介绍：将大虾通过新式改刀方法加工成虾排，卖相、口味均似牛排，口感细嫩，出品精致，很多初次品尝的食客都猜不出这是什么肉，很有神秘感。菜品制作：罗建，擅长粤菜，现任河南郑州郑飞国际酒店行政总厨。李建辉点评：西餐红酒味汁做虾片... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 威士忌蓝莓天麻芦笋（河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜） |
| 介绍：闫正方曾见过一位法国大厨制作“果汁三明治”，其中用新鲜蓝莓、苹果加威士忌调制的果汁口味浓郁、清新自然，他将其与鲜天麻搭配出品，果香、酒香复合，口味更加丰富。菜品制作：闫正方，文墨涵韵时尚餐饮发起人兼技术总监，擅长意... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 法式烤蜗牛（金钱豹华北区济南店创意融合西餐菜品） |
| 旺销理由：这是一款法式蜗牛创新的做法，将罐装蜗牛煎制入味，再放入烤箱中加芝士烤制，蜗牛的处理手法有两种，质地口感更丰富，放入例份的勺中，造型简约时尚。介绍：金钱豹华北区的西餐大师将欧洲文化与亚洲文化相结合，烹制出具有融合... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 凯撒沙拉（金钱豹华北区济南店创意融合西餐菜品） |
| 旺销理由：这款沙拉用凯撒酱拌制，口味很有层次感，各种新鲜的时蔬措配在一起非常受食客欢迎。介绍：金钱豹华北区的西餐大师将欧洲文化与亚洲文化相结合，烹制出具有融合特色的西餐菜品，大受好评。调料索引：1、凯撒酱---是一种常见... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 淇淋味生蚝（金钱豹华北区济南店创意融合西餐菜品） |
| 旺销理由：这款西餐菜品是获得金奖的代表菜，原来是用独创的淇淋奶油糊烹制牛排，后来经改良，用在了生蚝上，效果非常好，突出了海鲜的鲜美。介绍：金钱豹华北区的西餐大师将欧洲文化与亚洲文化相结合，烹制出具有融合特色的西餐菜品，大... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 挪威三文鱼配澳带（江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式） |
| 创意特点：此菜将三文鱼刺身改良，巧用带子和时蔬来搭配，在保留三文鱼鲜味的基础上，使口味更加适口，自改良后三文鱼的销量与日俱增。菜品制作：薛阳，鸿图食艺执行董事，擅长中西创意融合凉菜，现任江苏昆山富利天大酒店凉菜出品总监。... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 沙拉肉松香米鸭（浙江杭州院子餐厅创意特色菜品） |
| 亮点：传统菜糯米鸭是将鸭肉和糯米压紧实后上笼蒸熟，院子餐厅将其工序简化，鸭肉先蒸熟再与香米一起放盘中粘合。煎香后挤上沙拉、撒上肉松，中西结合，搭配新颖。酒店介绍：杭州院子餐厅位于京杭大运河边，是明清时期遗留的旧院落重新改... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 拿破仑（上海绿茶餐厅旺销创意菜品） |
| 热销理由：这是一道非常受女生青睐的甜品。烤香的酥皮入口即化，并带有淡淡的黄油香味，搭配鲜甜的水果和浓香的淡奶一起食用，颇有小资情调。介绍：同样是以性价比高作为竞争力的绿茶餐厅，在全国一共有18家分店，家家生意火爆，食客天... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 低温牛仔骨配番茄胶囊（北京竹园宾馆创意分子美食菜品） |
| 创意心得：牛仔骨是一款常用原料，但每家店的口味近乎一致，要想标新立异恐怕就得在牛肉口感上下功夫了。我使用低温慢煮的方法烹饪牛仔骨，成本不高，提前预制，可以满足普通餐厅宴席制作的需求，在连锁餐厅可以由中央厨房标准化出品，出... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
