| 您当前查看的是“瑗垮紡椋庡懗”类菜谱 |
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| 巴西烤肉正规配方与工艺流程及操作要点（另附阿根廷烤牛肉正规配方与工艺流程及操作要点） |
| 巴西烤肉介绍：在巴西最南端广阔无垠的里奥、库拉颠多斯罗大草原上，生活着大批卡鸟修人，他们是烤肉的能手。他们将大块的牛肉架在炭火上烘烤，用各种香料调味，这种传统的烤肉方法，经过不断改进变成今天的“巴西烤肉”。阿根廷烤牛肉介... |
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| （银奖）西式片皮鸭（第二届全国中餐技能创新大赛湖北喻思恩作品） |
| 创新说明：此菜在传统烤鸭的基础上，改变老式烤鸭皮蘸酱、卷大葱的吃法，从口感和装盘上追求创新，且造型美观，是典型的中餐西做菜式。特点：色泽金黄，甜而不腻，装盘新颖。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办... |
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| （银奖）鱼子酱法国鹅肝蒸乳酪（第二届全国中餐技能创新大赛广西袁鹰作品） |
| 创新说明：此菜用广西的农家土鸡蛋配以高档的法国鹅肝和鱼子酱，大俗大雅对比鲜明，呈现出中西合璧的奇妙感觉。特点：口感嫩滑，口味奇特，营养丰富。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业... |
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| （银奖）黑松露花生奶汁配墨鱼皇（第二届全国中餐技能创新大赛广西袁鹰作品） |
| 创新说明：世界顶级美食黑松露，加牛奶等原料熬制成酱汁，配以北部湾的新鲜墨鱼，无论在营养还是在口味等方面，都很适合现代人的饮食习惯。特点：奇香味浓，口感脆爽。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国... |
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| 黑椒牛仔骨套餐 |
| 1、牛仔骨稍稍冲洗，用厨房纸巾抹干水份装入保鲜袋；2、适量黑胡椒碎、洋葱条、姜丝、生抽、料酒、香醋、盐、糖、橄榄油调合成腌渍汁；3、将调合好的腌渍汁；倒入装牛仔骨的保鲜袋；4、压出袋里的空气，用手仔细的按摩，使腌渍汁均匀... |
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| 椒盐香焗猪扒 |
| 1、猪大排洗净擦干放入容器中，用刀尖在猪排上面扎一些小洞；2、加适量椒盐粉，料酒，拌匀；加盖置冰箱腌制1小时左右；3、烤箱预热400F （200C)；4、锅中放少许油烧热，将猪大排放入，大火煎1-2分钟至面上金黄；翻面，... |
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| 正宗西式牛排 |
| 1、要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是买回正确的牛排。2、牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的，虽然有... |
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| （优秀奖）西式禾花鱼（第二届全国中餐技能创新大赛广西滕永军作品） |
| 创新说明：禾花鲤鱼为广西淡水鱼中的珍品，肉质细嫩，体形小巧，极富营养。一般以烧焖、清炖、腊炸等烹调方法成菜。本菜受家乡烤制禾花鱼的方法启发，配以竹笆、沙拉一同上桌，入口香酥化渣、酱味浓郁。特点：中西合璧，香酥脆美，香气扑... |
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| 银盏汁海鱼（上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品） |
| 卖点：这道菜的成功在于装盘和原料的搭配。鱼肉的切割方法，菜松、土豆松的搭配，铺有锡纸的小银盏，都让本菜看上去光彩夺目，诱人食欲。菜品制作：张正龙，中国烹饪协会会员、国家高级技师，现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理，... |
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| （上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品）油酥海鲜斗（另附蛋挞酥皮制作工艺图解） |
| 卖点：这是一道中西结合的菜肴，油酥斗充当容器，造型美观，上档次。借鉴西式奶油汤的做法烹调海鲜，口感细滑。菜品制作：张正龙，中国烹饪协会会员、国家高级技师，现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理，曾担任多家大型酒店总厨、... |
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| 法式焗河螺（上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品） |
| 卖点：在洋葱的“掩盖”下，河螺没有一丝异味，风味更为鲜美。菜品制作：张正龙，中国烹饪协会会员、国家高级技师，现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理，曾担任多家大型酒店总厨、技术总监和总经理等职务。目前，张正龙包厨总数达... |
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| 东瀛焗生蚝（上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品） |
| 卖点：它是“炭烤生蚝”的又一个版本，在洋葱和烟熏酱肉的帮助下，生蚝的鲜味得以充分发挥。菜品制作：张正龙，中国烹饪协会会员、国家高级技师，现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理，曾担任多家大型酒店总厨、技术总监和总经理等... |
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| （优秀奖）五色糯米饭鱼子酱寿司（第二届全国中餐技能创新大赛广西李志伟作品） |
| 创新说明：将独具壮乡特色的五色糯米饭精心制成日本寿司形状，并佐以世界顶级鱼子酱，在民族风味菜里吃出西式韵味。特点：成品色泽美观，入口香糯软滑，伴有鱼子酱特有的鲜香及脆感。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪... |
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| 秘酥银鳕鱼 |
| 秘酥银鳕鱼 原料：银鳕鱼100 克（8 厘米×9 厘米）、红腰豆2粒、青豆4 粒。 调料：蒜蓉、黑醋、红酒汁、面粉、牛油、四川泡菜6 粒。 做法： 1. 银鳕鱼改刀，用蒜蓉、黑醋、红酒汁腌制5 分... |
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| 果木烤牛扒 |
| 果木烤牛扒原料：小雪花牛肉1 件（1.5 厘米×6 厘米×13 厘米）、面包条1 条、土豆泥、小西红柿。 调料：杂香草（迷迭香、薄荷叶等）、黄油、黑醋、红酒、黑椒汁。 做法： 1. 小雪花牛肉自然解冻，... |
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| 秘制中东鲍（上海小王国餐饮公司创意精品菜） |
| 亮点：以前用红薯蓉制作素鲍，但是红薯处理上很麻烦，需要先蒸熟红薯，然后打成泥状，加入淀粉，做成糕状，改刀后进行炸制，形状不是很好。素鲍这个原料出来后，我就用它做这道菜，不仅口味纯正，摆盘也很好看，很受顾客欢迎，这道菜已经... |
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| 芝士焗酥盏（重庆杨子岛酒店西饼房创意面点） |
| 菜品制作：易诗军，现任重庆杨子岛酒店中餐面点主管兼西饼房主管。制作关键：在烤制腌肉培根时，在培根上抹上牛油是为了遮盖腌肉的味道，防止因腌肉味过重而压住香芋香味。袁恺义点评：中西结合是目前中式面点的一个重要发展方向。这里是... |
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| 椰奶虾仁扒芦笋（南京市太阳雨餐饮娱乐休闲有限公司迈皋桥店创新特色菜品） |
| 亮点：椰奶、虾仁、芦笋，颜色搭配靓丽、新颖。此菜做法非常简单，却很上档次。适合夏天推出。菜品制作：周凤红，从厨22年，中国烹饪名师，江苏省烹饪大师，现任南京市太阳雨餐饮娱乐休闲有限公司副总经理，麦皋桥店总经理兼行政总厨。... |
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| 果木烤牛扒（湘鄂情股份有限公司北京广渠门店特色菜品） |
| 卖点：选用澳洲顶级牛肉肋眼皇，配以特级拉菲红酒，酒香醇厚，牛肉味浓，爽口弹牙，蛋白质丰富，具有强身健体、舒筋活络的功效。出品标准：牛肉要煎至八成熟，呈焦黄色，肉眼中心见红不见汁。菜品提供：湘鄂情广渠门店。创意、制作：陈景... |
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| 杂粮鲜虾披萨（辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜） |
| 特点：西餐中做，杂粮和虾胶完美融合，口味丰富，层次分明。菜品制作：段义，辽宁丹东人，高级烹调技师，专攻丹东海鲜菜的制作和创新。注意：以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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