亮点: 传统菜糯米鸭是将鸭肉和糯米压紧实后上笼蒸熟,院子餐厅将其工序简化,鸭肉先蒸熟再与香米一起放盘中粘合。煎香后挤上沙拉、撒上肉松,中西结合,搭配新颖。
酒店介绍: 杭州院子餐厅位于京杭大运河边,是明清时期遗留的旧院落重新改建而成。这里的人均消费不超过60元,却吸引了众多小资人士光临,在网上备受好评,是运河边上生意最火爆的餐厅之一。
菜品制作: 张终平,中国烹饪名师,擅长杭帮菜,现任浙江杭州院子餐厅行政总厨。
制作关键: 1、香米中要放入少许糯米,增加米粒间的粘合度,这样做成的米饼不会轻易散碎。 2、煎制鸭肉饼时只需轻轻晃动锅,不要来回翻动,以免鸭肉饼松散不成形。
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