您当前查看的是“瑗垮紡椋庡懗”类菜谱 |
|
|
蓝莓棉花糖(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点) |
推荐理由:糕体柔软且有弹性,回味有淡淡的薄荷味清香,同时又有颗粒饱满的蓝莓颗粒,入嘴鲜香、嫩滑。菜品制作:潘俊龙,国家中级中式面点师,擅长贵宾席宴点的制作及面点创新研发,现任上海锦沧文华大酒店面点主管。技术关键:不论是做... |
放入收藏夹 |
|
|
香橙芒果布丁(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点) |
推荐理由:芒果味甜且带有清新的香味,口感香滑而不腻。布丁与君度酒慢煮过的水果搭配供食,冰凉爽口,尤其适宜夏季食用。菜品制作:潘俊龙,国家中级中式面点师,擅长贵宾席宴点的制作及面点创新研发,现任上海锦沧文华大酒店面点主管。... |
放入收藏夹 |
|
|
覆盆子芭菲(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点) |
推荐理由:表面的上色糖霜尤为引人注目,但是当芭菲入口后,覆盆子的清香和酸甜口味让人胃口大开。菜品制作:潘俊龙,国家中级中式面点师,擅长贵宾席宴点的制作及面点创新研发,现任上海锦沧文华大酒店面点主管。技术关键:不论是做布丁... |
放入收藏夹 |
|
|
梧桐叉烧(北京市朝阳区WISH梧桐餐厅创意融合菜品) |
视觉感:错落有致的立体感。视觉分析:将整块叉烧肉改刀成条,装盘时上下两层垂直摆放,再用菠萝片和紫竹叶装饰,最后撒黑芝麻装盘。红色、黄色、绿色和黑色交相辉映,有鲜明的时尚感。介绍:对川菜、粤菜、西餐、日餐都颇有心得研究并曾... |
放入收藏夹 |
|
|
芒果酱扒鹅肝(河南省项城市项城宾馆创意融合菜品) |
视觉分析:视觉醒目、鲜亮、亮黄。鹅肝一般是清酒、刺身的做法,或是浓汁做法,而这款用水果做的酱汁令鹅肝菜有了新意,清凉醒目让人眼前一亮。思路延伸:1、自制芒果酱也可制作河鲜、家禽等食材,原料稍腌底味食用更佳。2、很多厨师用... |
放入收藏夹 |
|
|
紫薯香果烙大虾(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品) |
特点:将紫薯打成泥,做黄油焗大虾的配餐,再搭配一些水果丁,食用时自上而下,先吃虾再吃紫薯,最后吃水果清口。介绍:上海居礼五粹轩酒店行政总厨楼琪最近新推出了一批夏季菜品,思路是用果蔬、粗根搭配各式荤料。楼总厨说,绿叶蔬菜有... |
放入收藏夹 |
|
|
黄金酱银鳕鱼(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜) |
旺销理由:此菜是传统菜肴酱烧鳕鱼的改良,里面加入了西式元素,煎制的鳕鱼味道更加适口,淋上酸辣口味的芡汁,可以起到解腻的作用。用菠萝、胡萝卜做装饰也很特别,自推出以来凭借较好的口味和卖相,销量一直不错。介绍:唐廊餐厅是一家... |
放入收藏夹 |
|
|
珍菌法国鹅肝(河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜) |
特点:外焦里嫩、口感层次分明。介绍:国宴是郑州档次极高的酒店,以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格正规的校准菜谱,每一位厨师都按照菜谱一步步进行操作,一条条检查管理。++++++注意: 以上只为简要... |
放入收藏夹 |
|
|
西式焗鲜鲍(河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜) |
特点:色泽金黄,口感筋道含西餐风味。介绍:国宴是郑州档次极高的酒店,以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格正规的校准菜谱,每一位厨师都按照菜谱一步步进行操作,一条条检查管理。++++++注意: 以上只... |
放入收藏夹 |
|
|
烟熏银鳕鱼(时尚融合海鲜创新菜系列) |
融合技法:蜂蜜烟熏银鳕鱼。此菜是我们店非常畅销的一款融合海鲜菜,将鳕鱼刷蜂蜜烤制,天然的甘甜味突出了鳕鱼的鲜香,再配上用五香面做的分子烟熏,云雾缭绕的同时,赋予鳕鱼特殊的熏制味道。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,... |
放入收藏夹 |
|
|
菠萝塔牵手葱油蚌片(东方美食凉菜大赛张胜原创作品) |
原创思路:海蚌是一种较高档的食材,如果大量使用的话,肯定成本高,于是我把菠萝做成塔形垫在底下,缓解成本高的问题。海蚌一般搭配青芥末口味,此菜我改用咸鲜的葱油味型,吃到最后再搭配水果,非常解腻。评审点评:海鲜水果搭配往往甜... |
放入收藏夹 |
|
|
西式捞拌时蔬三文鱼(东方美食凉菜大赛周鹏原创作品) |
原创思路:此菜是在东北捞拌的基础上改良而来,捞拌汁水一般适合拌制蔬菜类原料,具有出菜快、口味鲜的特点。我将西餐中的蔬菜水、冰镇技法、西餐食材三大元素与捞拌结合在一起,突破了传统形式。评审点评:中西结合菜品,创意不错,但是... |
放入收藏夹 |
|
|
西式牛扒(附国产牛肉替代进口牛肉独家加工秘技与自制黑椒汁制法) |
介绍:这种牛扒的做法,是我在广东中山的西餐店里做厨师时从一位台湾来的老厨师那里学的。据那位老师傅讲,他们最初按照标准的西式方法做牛扒,可是内地的食客大多吃不惯,而且进口牛肉的价格太高,每斤进价至少上百元。经过不断地摸索,... |
放入收藏夹 |
|
|
Q果鹅肝(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列) |
亮点:荤素搭配、颜色搭配以及QQ糖的口感与鹅肝软糯的搭配都很独特。团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体,发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司,承包凉菜档口60多个,遍布北京、天津、河北、内蒙、山... |
放入收藏夹 |
|
|
黑椒白灵菇(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品) |
设计思路:习惯了过去的大鱼大肉,养生的菌类原料越来越受食客的喜爱。此菜将过去的黑椒牛排中的主料换成白灵菇,给人眼前一亮的感觉。白灵菇经过高压锅压制,其口感会更脆嫩一些。介绍:伊尹海参牡丹园店里没有菜谱,酒店会根据客人的要... |
放入收藏夹 |
|
|
香炒谷司雪花(四川成都帝豪大酒店创意融合菜品) |
特点:我在国外工作时,常见法国大厨用香草烹制菜品。回国后,总想用香草等调料结合川菜烹制菜品,最后选定与雪花牛肉搭配成菜,国外食材结合川菜烹调方法,操作上的中西结合不仅使菜品售价提升,更是引来前卫消费者的青睐。菜品制作:李... |
放入收藏夹 |
|
|
乌龙话梅焗小排(北京百里香Thyme one餐厅创意时尚融合菜品) |
创意:用乌龙茶水焗小排。味型:入口为果酸果甜,回味是酱油的鲜味。菜品制作:郝文杰,高级烹饪技师,中国中生代顶尖名厨,“新古典主义中国菜”代表人物,北京百里香Thyme one餐厅董事,北京皇家驿栈出品总监,北京茉莉餐厅出... |
放入收藏夹 |
|
|
香妃小羊排(北京百里香Thyme one餐厅创意时尚融合菜品) |
创意:用煎萝卜糕、烤土豆来搭配小羊排,酥香微辣,佐酒下饭皆宜。菜品制作:郝文杰,高级烹饪技师,中国中生代顶尖名厨,“新古典主义中国菜”代表人物,北京百里香Thyme one餐厅董事,北京皇家驿栈出品总监,北京茉莉餐厅出品... |
放入收藏夹 |
|
|
法式羊排(北京7号楼烤鸭店创意融合菜品) |
特点:烧烤风味,口感外酥里嫩,裹上鱼蓉的羊排非常鲜美。介绍:“鱼羊鲜”新搭配,给羊排穿了件鱼蓉外衣,裹上面包粒炸至外酥里嫩;顾广凯试制心得:羊排裹上鱼蓉后,口感比干炸羊排嫩。建议直接将炸好的羊排用剪刀剪断,这样食客在分食... |
放入收藏夹 |
|
|
香煎羊排佐糖蒜(北京7号楼烤鸭店创意融合菜品) |
介绍:赖晓云师傅对羊排的处理则完全是走西式路线:先用鲜奶腌制去腥,低温浸炸后再用黄油煎制,食用时配小碟的糖蒜和橄榄菜解腻提香,细致周到。菜品制作:赖晓云,高级烹调技师,现任北京7号楼烤鸭店厨师长。技术关键:1、用鲜牛奶代... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|