介绍: 西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家,其肉质细嫩,味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译,称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆个头较大,肉质也更好一些。我们特意到北京的NOBU餐厅,看看挪威师傅是怎样创新烹制大菱鲆的。
技艺解析: 此菜使用红圆葱、紫苏叶调味,两种都属于轻口味调料,所以此菜还是突出食材本味。其中用到的紫苏醋,味道比较清淡,不仅可以用来制作煎菜、炒菜,还可以用来制作刺身,效果非常好。
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