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酸奶馒头(北京天安印象餐厅创意风味面点)
特点:劲道奶香,微带酸奶的味道。介绍:这款位上馒头不加酵母,只用酸奶发酵,奶味浓郁,微带酸香。质地松软但口感劲道,售价18元/个,日售200多个,是店内当之无愧的旺销特色主食。作者简介:赵磊,出生于黑龙江省伊春市的一个三...
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香草油焐新西兰鲑鱼配胡椒汁(北京香港马会会所中西融合创意菜式)
创意特色:这款菜我们将三文鱼用万能蒸烤箱,保持一个温度慢慢焐熟,做好的鱼肉非常软,口感也很滑嫩。菜品制作:卢德仁,北京香港马会会所行政总厨,从厨近四十年,曾先后获聘于北京香格里拉酒店、北京希尔顿酒店,担负中菜部的管理和发...
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金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁(北京香港马会会所中西融合创意菜式)
创意特色:这是一款煎牛扒菜品,关键在于对温度的把控,想要做好的牛扒颜色好、口感嫩,需要长时间的尝试和经验积累。菜品制作:卢德仁,北京香港马会会所行政总厨,从厨近四十年,曾先后获聘于北京香格里拉酒店、北京希尔顿酒店,担负中...
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秘制烧椒酱拌西班牙红虾(北京香港马会会所中西融合创意菜式)
创意特色:将传统的烧辣椒混合西班牙红虾的虾脑,做成口味独特、鲜香可口的烧椒酱。西班牙红虾肉经过简单的腌制和烤制,保留虾肉原有的鲜香,肉质弹牙可口。用虾脑做酱拌虾肉是我们追求食材本味的烹饪理念的一种表现。菜品制作:卢德仁,...
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德国烤肉排(吉林长春老妈菜馆创意精品家常菜)
旺销理由:此菜是中西融合做法,用传统烤鸭炉生烤腌制好的生排,烤后的肉排口感鲜嫩,再蘸食酸梅酱,风味独特。另外为了让烤排鲜嫩多汁,我们用蔬菜汁腌排骨,并搭配了-小碗水果沙拉一同上桌,营养搭配合理且增加了卖相。小贴士:1、猪...
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比目鱼佐鹅肥肝意饺(北京贝利斯美餐厅精品西餐菜式)
旺销理由:比目鱼搭配洋蓟汁,味道清爽;意饺加入鹅肝,味道鲜美显浓厚,两者搭配一清一浓,迎合顾客双重需求。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的...
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炉烤新西兰小羊排(北京贝利斯美餐厅精品西餐菜式)
旺销理由:这道菜我们用了一种新的酱汁--柠檬八角酱,将西餐常用的西芹、圆葱、胡萝卜加入羊骨吊汤后,加入了中餐常用的八角等香料祛腥提香,中西结合很有新意。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文...
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特色滑烤牛肋(北京贝利斯美餐厅精品西餐菜式)
旺销理由:这道菜是我们店里的招牌菜,牛肋骨我们采用烤箱低温慢烤的方式,减少高温烹调水分流失情况。而薯泥在制作时加入了少许芥末,味道不是冲,却很提味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱...
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烟熏三文鱼青瓜卷(江苏南京小厨娘精品菜酒店创意风味凉菜)
创意思路:此菜运用了西餐食材烟熏三文鱼,加上爽口的青瓜,配上新调料番茄辣椒酱,酸辣微咸,滑嫩爽口,造型美观。菜品制作:刘峰,现任江苏南京小厨娘精品菜行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站...
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公主烤鳕鱼(上海菊园大酒店创意融合菜品)
创意:鳕鱼一般都用来煎制,这道菜改用烤制的方法烹调,减少了鱼肉的油腻感,腌渍时加入新鲜柠檬汁、味啉、味噌,体现了浓郁的日式风味。烹调秘诀:1、鳕鱼的肉为蒜瓣肉,如果不用铁夹子将其夹住翻动时很容易将肉弄碎。2、鳕鱼肉的脂肪...
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青苹果鹅肝酱(上海菊园大酒店创意融合菜品)
创意:很多酒店都用猪皮或者蔬菜汁搭配制作鹅肝冻,但是这道菜利用苹果独有的酸甜味和清香味制作果味冻,帮助鹅肝缓解了油腻感。厨艺评论:用苹果汁来搭配鹅肝制冻,我非常欣赏这种做法,而且效果非常好,苹果的清香味和酸甜口味也能缓解...
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桃油蒜香法棍(北京聚宝渔港创意时尚新菜系列)
特点:桃胶是现在大厨们争相使用的特色原料之一,别的店都在开发的特色原料,自己绝不能拉下,这就跟报纸抢新闻一样,重要新闻不能遗漏。黄大厨将桃胶和肉末、榨菜末、高汤一起烩浓,跟蒜蓉烤法棍上桌,食用时将桃胶抹在烤面包上,创意令...
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法棍酥皮核桃露(江苏苏州金龙华庭酒店创意时尚面点)
创意由来:核桃露口味偏甜略腻,而“香葱烤法棍”咸香酥脆,两者搭配蘸食,是一款西化的精致版“油条+豆浆”。菜品制作:马磊,高级面点烹饪师,现任江苏苏州金龙华庭酒店面点主管。关键:酥皮加热后容易塌陷,核桃露一定要趁热盛入杯中...
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米奇小土豆(辽宁本溪时尚品味主题餐厅创意风味菜品)
旺销理由:此菜与普通的土豆菜肴不同,恰到好处地加入了一些西式调料的元素,制作方法非常简单,把土豆制成泥,加入调味料,炸至外皮酥脆即可。成本低、毛利高,味道特别,是来本店的客人桌桌必点之菜。关键:炸土豆球要注意好火候,炸过...
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地中海烤虾(江苏南京塔可餐厅创意中西融合菜品)
餐厅介绍:大董将中餐做到外国人接受并喜爱,而塔可是将西餐做到中国人接受并喜爱。我们做的西餐已经具备太多的中餐元素,很难确定是哪个菜系哪种餐,好在客人喜欢。卖点:鲜香微辣,嫩滑可口。++++++注意: 以上只为简要介绍,完...
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熏肉凯迪派(江苏南京塔可餐厅创意中西融合菜品)
卖点:香脆可口,美味多汁,营养丰富。餐厅介绍:大董将中餐做到外国人接受并喜爱,而塔可是将西餐做到中国人接受并喜爱。我们做的西餐已经具备太多的中餐元素,很难确定是哪个菜系哪种餐,好在客人喜欢。中式元素:墨西哥面饼做得像中国...
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牛肉法吉塔斯(江苏南京塔可餐厅创意中西融合菜品)
卖点:墨西哥风味,鲜辣可口,美味多汁。餐厅介绍:大董将中餐做到外国人接受并喜爱,而塔可是将西餐做到中国人接受并喜爱。我们做的西餐已经具备太多的中餐元素,很难确定是哪个菜系哪种餐,好在客人喜欢。中式元素:优质牛肉经精心烤制...
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海鲜饭(江苏南京塔可餐厅创意中西融合菜品)
卖点:奶味浓郁,鲜香美味,入口即化,色彩鲜艳,诱人食欲。餐厅介绍:大董将中餐做到外国人接受并喜爱,而塔可是将西餐做到中国人接受并喜爱。我们做的西餐已经具备太多的中餐元素,很难确定是哪个菜系哪种餐,好在客人喜欢。中式元素:...
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招牌香辣羊羔排(江苏南京塔可餐厅创意中西融合菜品)
卖点:羊排肉质爽口鲜嫩,汁水充足、滋味鲜辣美味、口感松软。餐厅介绍:大董将中餐做到外国人接受并喜爱,而塔可是将西餐做到中国人接受并喜爱。我们做的西餐已经具备太多的中餐元素,很难确定是哪个菜系哪种餐,好在客人喜欢。中式元素...
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香草奶冻(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点)
推荐理由:奶冻整体犹如一个大的冰激凌套了一个小的冰激凌,奶香味浓郁,若配以各式水果食用,口味更佳。菜品制作:潘俊龙,国家中级中式面点师,擅长贵宾席宴点的制作及面点创新研发,现任上海锦沧文华大酒店面点主管。技术关键:不论是...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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