介绍: 西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家,其肉质细嫩,味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译,称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆个头较大,肉质也更好一些。我们特意到北京的NOBU餐厅,看看挪威师傅是怎样创新烹制大菱鲆的。
技艺解析: 天妇罗是传统日式料理中的一种技法,主厨在烹饪天妇罗时做了一些改良,用伏特加代替水来调制天妇罗,增加天妇罗的香味,并能改变天妇罗的口感。作者创新地在天妇罗里面加入了鱼子酱,其搭配鱼柳,口感正合适。
关键: 调制天妇罗时,温度,定要低,必须用低温的伏特加酒,因为高温会使天妇罗变得不稳定。
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