您当前查看的是“瑗垮紡椋庡懗”类菜谱 |
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(海鲜批萨系列)红鲷鱼披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:红鲷鱼无论是在中餐中还是在西餐中都不多见,作为肉质鲜嫩的上等海产,在这道披萨中真可谓是起到了画龙点睛的作用,实在不容错过。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒... |
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(海鲜批萨系列)彩椒蛤蜊披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:蛤蜊肉质细嫩,汤汁鲜美,彩椒味辣微甜,新鲜适口,这款披萨使用蛤蜊和彩椒作为配料,不仅造型美观,颜色亮丽,在口味方面也颇有独到之处,十分受人欢迎。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西... |
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(海鲜批萨系列)金枪鱼披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:金枪鱼是西餐中常见的原料,而切成长片的鱼肉则更加细嫩爽滑,再加上与番茄酱和马苏里拉奶酪的完美融合,一道无与伦比的美味披萨就立即展现在了你的面前。提示:1、金枪鱼一般人都可食用,更是女性美容、减肥的健康食品。2、金枪... |
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(海鲜批萨系列)牡蛎鸡腿菇披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:鸡腿菇形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝,算得上色、香、味俱全的美食,这款披萨中加入鸡腿菇、牡蛎,鲜上加鲜,可谓极鲜披萨。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星... |
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(蔬果批萨系列)香蕉披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:香蕉香甜柔软,作为这款披萨的配料,伴随着烤制后的马苏里拉奶酪绵长的细丝一起放入口中,非常香浓适口。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、明焰单点... |
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(蔬果批萨系列)橄榄披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:橄榄是西餐中常用的材料之一,其独特的风味俘获了众多食客的心,这款披萨选用橄榄与红辣椒等,味道丰富,又带有开胃的辛辣气息,非常美味。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海... |
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奶酪胡桃苹果盏(北京WISH梧桐餐厅创意私房菜) |
创作灵感:水果、奶酪、海鲜、干果、香草多种原料合理重叠,展现出多层口感与多种味道,此菜制作简单成菜奶香浓郁,香脆可口,对女士和儿童极有诱惑力。介绍:菜品的设计创新是厨师必须面对的最有挑战性的一项工作,让很多人大伤脑筋。到... |
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煎哈里鲅鱼柳沙巴翁汁配菠菜(广州三人行法国西餐厅创意菜品) |
创意:炒,配海鲜。沙巴翁(Sabayon)是意大利的一种甜品,是用鸡蛋混合奶油、甜酒,浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。Sabayon也可以代表一种口味,比如说国外的冰淇淋经常能看到各种Sabayon的口味,比如巧克力... |
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菠菜慕斯及红萝卜泥杯(广州三人行法国西餐厅创意菜品) |
创意:打成蓉,做成别具特色的西式慕斯,同样也适合于中餐。此菜既可作主菜的配菜,也可制作成素食正菜或餐后甜点;在形状上还可变化为丸子状、长方形等;胡萝卜可用白萝卜、樱桃萝卜、眉豆、绿豆、芋头等代替。介绍:菠菜有个非常好听且... |
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美果安格斯牛柳(北京市峰会俱乐部创意中西融合菜品) |
亮点:安格斯牛肉的传统吃法是生煎、黑椒扒等,此菜将安格斯牛柳外裹上坚果碎炸后再淋糖醋汁,是西餐原料与中餐做法的融合。菜品制作:蔡伟森,现任北京峰会俱乐部行政总厨。蔡伟森是来北京工作20多年的香港大厨,他擅长粤菜、燕鲍翅、... |
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橄榄油煎法国鹅肝佐烤青苹果红酒汁(北京春晖园温泉度假酒店创意菜品) |
特点:美观大方,色泽艳丽。菜品制作:林弟先,1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师,中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨,先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾... |
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黑椒蒜片法国鹅肝 |
制作/诸葛剑侠创意 鹅肝一般采用煎、扒的方法成菜,而此菜却将炸制酥香的鹅肝丁配同样酥香微辣的蒜片炒制,在黑胡椒的作用下,风味独特,是一种非常适合在南方城市推广的创新菜。原料 法国鹅肝250克,蒜片100克,炸好的绿丝... |
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异域美食 美国西部风味的红炖猪腿 |
配料:75克面粉、30克辣椒粉、盐和胡椒粉适量、6只猪前腿、半杯橄榄油、1个葱头(切碎)、2根胡萝卜(切成块)、2根芹菜(切碎)、6头蒜(捣成泥)、1杯干白葡萄酒、1.5升鸡高汤、迷迭香、月桂叶、百里香(少许)。 1.找... |
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神户牛肉鹅肝卷(北京市“京城十六号”会馆创意菜品) |
特点:外焦里嫩,口感细腻,黑椒浓郁。作者简介姜波,祖籍陕西西安,从厨17年,亚洲厨师协会会员。曾在2010年全国烹饪大赛获得个人赛金牌、中国青年名厨奖杯,现任北京市“京城十六号”会馆行政总厨,香港郭氏厨业国际管理集团(大... |
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咖喱菠菜蒸鳕鱼(北京海淀区清华科技园启迪俱乐部创意菜品) |
味型:咸鲜,咖喱味浓。介绍:启迪俱乐部位于清华科技园内,是附近最高档的商务会所,其菜品以粤菜为主。厨师长李永锋专攻创新粤菜,他的很多新菜是借鉴意大利菜、法国菜、日本料理等的思路创新而来的,其菜品尤其注重口味和视觉效果。菜... |
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沙律海鲜面包盒(北京海淀区清华科技园启迪俱乐部创意菜品) |
味型:鲜香酸甜,情调餐厅旺销菜之一。亮点:面包盒中常常放炒好的菜品,作者发现,炒好的菜搭配面包食用,咸和甜的味道非常不和谐,最后菜吃不完,面包盒也浪费了。现在,作者使用面包盒盛沙拉,沙拉冰爽奶香.和面包的口味相得益彰。介... |
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芝士缤纷时蔬秀(北京五味坊酒店创意西式中餐) |
旺销理由:这是一款典型的中西结合菜品,芝士片配红腐乳,这种想也不曾想过的组合居然赋予此菜奇异的香味,这正是此菜受欢迎的原因。菜品制作:邢振东,现任北京五味坊酒店行政总厨。赵庆贵试做:这款菜试做很容易,但因为有山药片,不能... |
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蛋黄虾仁贝(北京大学餐饮中心创意西式中餐) |
旺销理由:蛋黄的香味与海鲜措配,新鲜时尚,配上时令鲜果,颜色美观,口味丰富,香浓中不失清爽。菜品制作:杜鹏程,现任北京市北京大学餐饮中心行政总厨。李光军试做:试做后的效果基本与想像中一样。炸好的虾仁条和贝肉表皮酥脆,裹以... |
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培根鲜虾卷(北京大学餐饮中心创意西式中餐) |
旺销理由:这是一款中式制作意式调味的创新菜,用现在最流行的意式黄金酱和沙拉酱相搭配,黄金酱淡淡的香草味,为虾卷和培根带来新的口味。菜品制作:杜鹏程,现任北京市北京大学餐饮中心行政总厨.李光军试做:此菜的调味非常简单,难点... |
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巧克力焗香芋(山东省潍坊市顺海湾酒店创新菜品) |
创意由来:我在辽宁采风时发现了这道菜,芋头切花生大小的粒,拍粉炸熟后挂糖霜、巧克力碎,入口滑爽,味道香甜、微苦,但是口感不脆、装盘也散乱。回到酒店后,我将芋头改刀成大块、炸脆上桌,食客很喜欢,每桌必点。菜品制作:王敬先,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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