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| 什果沙拉（北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列） |
| 什果沙拉（北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列）介绍：与日式铁板烧相比，一般认为法式铁板烧上菜流程和制作方法更为系统一些。我们采访了北京正宗法式铁板烧酒店一文府大厨。下面就以正宗法式铁板烧上菜顺序为例：向您全面... |
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| 魔芋丝小菜（北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列） |
| 魔芋丝小菜（北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列）介绍：与日式铁板烧相比，一般认为法式铁板烧上菜流程和制作方法更为系统一些。我们采访了北京正宗法式铁板烧酒店一文府大厨。下面就以正宗法式铁板烧上菜顺序为例：向您全... |
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| 芥末酱（北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列） |
| 芥末酱（北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列）介绍：与日式铁板烧相比，一般认为法式铁板烧上菜流程和制作方法更为系统一些。我们采访了北京正宗法式铁板烧酒店一文府大厨。下面就以正宗法式铁板烧上菜顺序为例：向您全面介... |
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| 素芝士火腿豆腐三明治（上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列） |
| 素芝士火腿豆腐三明治（上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列）餐厅介绍：上海布达哈有机素食餐厅是隶属与上海世华有机农产品发展有限公司（属于外商企业），原名是上海普达哈特有机素食连锁店（素汉堡为主）。现改名为布达哈有机素食餐厅... |
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| 法式香脂醋焗鸡（上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列） |
| 法式香脂醋焗鸡（上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列）餐厅介绍：上海布达哈有机素食餐厅是隶属与上海世华有机农产品发展有限公司（属于外商企业），原名是上海普达哈特有机素食连锁店（素汉堡为主）。现改名为布达哈有机素食餐厅，菜系... |
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| 红酒糟香牛肉 |
| 原料：牛肉150克，荷兰豆75克，红椒15克，藕片100克，蛋清1个。调料：红酒6克，酒酿10克，番茄沙司3克，辣妹子辣椒酱3克，盐3克，味精2克，生粉5克，嫩肉粉0.5克。制作：1、牛肉改刀成片，加盐、味精、蛋清、生粉... |
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| 百里香烤鲈鱼 |
| 亮点：菜品采用了西餐先煎后烤的手法，这是一大特色，煎能有效封住原料中的水分和鲜味，再烤可达到外焦香里鲜嫩的效果，值得中餐厨师借鉴。原料:鲈鱼排120克（海鲈鱼宰杀洗净，片成两大片，去骨刺等，将两片净鱼肉改成两块宽6厘米、... |
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| 牛油甘香虾 |
| 亮点：用西餐的牛油、奶酪粉来做虾，风味独特。原料：基围虾250克。调料：进口奶酪粉（与奶酪相似，呈颗粒状，化开后不像奶酪那么粘。也可以用奶粉来代替）10克，牛油5克，盐5克。制作: 1、基围虾洗净，加盐2克腌制15分钟入... |
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| 芝士蟹肉烤鲽鱼（1客） |
| 制作/唐露露亮点: 鲽鱼改夹刀片加蟹肉，真可谓美上加美。改夹刀片酿入蟹肉主料：深海鲽鱼肉120克，王蟹净肉50克（王蟹肉质非常细嫩，也可用其他蟹肉代替），红黄柿椒末各3克，香草末2克，油菜2棵。调料：盐5克，芝士1片，柠... |
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| 法式火局香螺 |
| 法式菜少不了芝士，传统的芝士烤香螺香味浓，出品形式不错，但口感腻，此菜针对腻口进行改进，首先荤素搭配，在螺肉中加入西兰花等蔬菜，其次调整口味，加入香辣油，使口味浓香微辣，开胃不腻口。烤之前先把螺肉进行处理，用啤酒腌渍是个... |
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| 松露法国鹅肝 |
| 主料：法国鹅肝80克，黑松露（又叫块菌，购买可联系13708401881）80克，芦笋3根，胡萝卜榄2个。松露被称为比黄金还贵的稀有菌类，尤其是白松露，价格比鲍鱼、鱼翅更高，食松露是身份的象征。而黑松露略便宜一些，目前，... |
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| 鹅肝酱黄菇 |
| 鹅清水黄菇（口蘑）20罐用高汤加鸡汁味精葱姜香菜煨入味备用鹅肝酱5盒香蜜鹅肝一代抓碎加韩国辣酱 蚝油 洋葱末蒜末 水在火上调成酱汁走菜取黄菇一手勺焯水 再入5-6成热油中一促 勺内留油加蚝油 一品鲜 老抽味精白糖及鹅肝酱... |
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| 酥皮银鳕鱼 |
| 莳萝叶片鲜绿色，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，有水芹科特有的刺激香味，像烧焦般的辛辣味，有舒缓消化道的作用。贮存时可将莳萝用塑胶袋密封包裹，然后放在保鲜冰箱，可贮存数天。莳萝最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以... |
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| 蜜柚开胃沙拉鸡 |
| 香茅在东南亚是一种常用的烹饪香料，一般整条或切片放进汤里煮成泰式清汤（煮过的香茅会留下纤维，所以煮好后应过滤掉香茅，不影响香味），或是打碎取汁用来腌鱼、腌肉。另外香茅与辣椒、欧芹是一种很好的组合，可与二者搭配做沙拉。菜例... |
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| 金松烧汁牛仔骨 |
| 鼠尾草被普遍用于肉类、内脏类食品的腌制。新鲜的鼠尾草可用保鲜袋密封后放入冰箱中保存3-5天（注意不能冷冻，否则就没法用了），干燥品则可存1年之久。由于气味浓烈，不论干鲜，入菜都不宜多放。下面这道菜在腌制牛仔骨时，就用切碎... |
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| 西式奶油吐司海鲜 |
| 百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制海鲜类食材时使用。原料：吐司1块，什锦海鲜250克，洋葱碎30克，西芹段150克，葱段10克，姜片少许，鲜百里香50克，鲜鼠尾草50克。调料：白葡... |
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| 百里香煎鱼排 |
| 百里香煎鱼排主料：鳕鱼500克，香芹10克，炸蒜蓉15克，土豆粉50克，圣女果2颗，柠檬1个。调料：百里香粉1克，李锦记烧汁15克，老抽3克，麦芽糖10克，盐5克，白胡椒粉3克，黄油30克。制作：1、鳕鱼放盐、少许柠檬汁... |
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| 风味鱼肝酱 |
| 原料：冰鲜安康鱼肝（此种鱼肝较大，脂肪含量比较丰富，吃起来非常香，约7元一斤）300克，薄饼适量。调料：葱末15克、姜末15克、干辣椒末15克、蒜末10克、盐5克、鸡粉3克、料酒5克、芝麻20克、韭菜末15克。制作：1、... |
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| 鹅肝酱火局芦蒿 |
| 亮点：用鹅肝酱火局芦蒿，做法创新，芦蒿的清香配上鹅肝酱的浓香，香味浓郁诱人食欲。原料：净芦蒿500克，洋葱末15克。调料：大厨四宝鹅肝酱40克，生粉20克，蛋液30克，鸡粉5克。制作：1、芦蒿放入淡盐水中浸泡15分钟入盐... |
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| 蓝莓鹅肝酱 |
| 亮点：普通鹅肝盐腌蒸熟加黄油重新成型，可以达到进口水平。主料：鹅肝2000克，面包一片。配料：黄油400克，草莓一个，苦菊10克。调料：盐20克，蓝莓酱15克。制作：1、把鹅肝从中间剖开，挑去血管和筋膜，撒上盐腌2小时。... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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