| 您当前查看的是“姹ょ竟绮ュ搧”类菜谱 |
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| 一品健康菜（河南开封中州国际饭店花园酒店创意风味菜品） |
| 旺销理由：简洁的搭配，清爽的口感让人耳目一新，是食用肉菜时必配的一款爽口佳肴，更特别的是它既爽口，却又是热菜，在秋冬之季更是吸引食客。这款菜制作非常简单，没有什么难点。试做之后，我认为这种做法非常可取，类似贵州蘸水菜的做... |
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| 福果松茸汤（四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品） |
| 介绍：川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱，因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔，谁也不知道下一张脸是什么样子，又很期待证实一下自己的猜测，这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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| 小米青菜煮肥牛（四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品） |
| 介绍：川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱，因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔，谁也不知道下一张脸是什么样子，又很期待证实一下自己的猜测，这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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| 鸡汤小鲜鱿（上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品） |
| 创意由来：味型咸鲜，淡麻淡辣。此菜借鉴“沸腾鱼”的技法，将热鸡汤淋在处理好的鱿鱼圈上，汤汁清澈，引人食欲。另一亮点是垫底原料选用喜油的菜花和西兰花，口感脆嫩，一点不输给鱿鱼，更有食客点餐时交待“多放点菜花”。菜品制作：程... |
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| 大红柿子蒸牛肉（北京西贝莜面村特色风味菜品） |
| 卖点：清淡无油，牛肉汤原味鲜美。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。... |
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| 一品鲜（四川成都天香仁和酒楼特色菜品） |
| 旺菜动态：即便是川菜，在夏季也需要有清爽的菜肴，所以在成都天香仁和的新菜谱中，可以看到很多清爽的时令菜。下面给大家介绍的三款菜，制作非常简单，但各有技术要点，在调味方面也都进行了大刀阔斧地改造，故一经推出就受到了食客的青... |
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| 土鸡泡香米（江苏南京郭氏私房菜馆特色风味菜品） |
| 介绍：汾阳王郭子仪后人所开的私房菜馆，传承官府菜技法，深挖菜品典故，在保持菜肴高品质的同时，赋与菜品极高的附加值。较高的消费也没有阻止大量的新老食客。典故：这是郭氏私房佳品，土鸡均从安徽农家收购而来。最妙的是香米是安徽安... |
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| 泉水红枣炖官燕（北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜） |
| 旺销理由：此菜不添加任何多余的调料，突出红枣的本味后期加入盐、味精、糖调味即可。官燕一定要后放，提前放会使官燕吸收掉红枣的色泽和味道，影响整个菜品的感官和口味。此菜一定要选用上等的矿泉水，口感会更滑一些。介绍：郑秀生大师... |
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| 桂花极品官燕粥（北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜） |
| 旺销理由：现在的高端食客对于养生粥类菜肴特别钟爱。此菜将桂花、香米、官燕三者结合熬成粥，其价值可以说是粥中极品，口感柔嫩爽滑，每桌客人必点此菜。介绍：郑秀生大师的徒弟王现伟师傅认为，相比海参、鲍鱼、鱼翅，燕窝将是中国未来... |
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| 高山流水（北京茉莉餐厅创意造型宴席菜品） |
| 菜品文化赏析：在中国．爱茶之人都了解紫砂。紫砂中含有对人体有益的多种微量元素，所以在中国千年茶文化中具有特殊地位。当把茶杯放在壶嘴下，水就会自动从壶里流出来，作者把茶水换做汤，当汤也从壶里神奇地流出来时，给了客人感官上的... |
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| 清汤松茸细点（北京科力淮扬村酒店创意宴席菜品） |
| 视觉分析：此菜先用传统吊汤方法，将老鸡、老鸭、猪棒骨加水，小火煮汤，再加入鸡脯肉、猪里脊肉末，中火煮汤产生一定的吸附作用，使汤变清澈，最后将汤与松茸一起装入紫砂茶壶，上笼蒸制，搭配淮扬点心，放入茶盘上桌。菜品制作：张广兵... |
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| 时尚杂粮羹（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：按位时尚、精细。视觉分析：这是一款餐前必备的时尚杂粮羹，用每人份的例碗盛制，虽然汤的内容走农家风味路线，但独特的装盘形状令其不失精致细腻。介绍：说到新中菜与传统中菜的不同，不得不先说到视觉上的变化。可以不夸张地说... |
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| 蟹黄瓜蓉活海参（河北石家庄御参舫酒楼创意旺销菜品） |
| 亮点：将有机瓠瓜用钢匙刮成蓉，搭配炒香的蟹黄和清汤，一起煨制海参，只用盐和胡椒粉调味，成菜清新淡雅、回味悠长。菜品制作：李建辉，中国烹饪大师，擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任河北石家庄御参舫酒楼行政总厨... |
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| 松茸养颜海参汤（河北石家庄御参舫酒楼创意菜品） |
| 亮点：用泡发松茸的原汤和清鸡汤煨海参，不加任何调料，只取鲍鱼、海参的原味，味道清淡而不寡淡。菜品制作：李建辉，中国烹饪大师，擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任河北石家庄御参舫酒楼行政总厨。注意要点：松茸太... |
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| 一品蟹肉羹（北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列） |
| 介绍：此菜选用六月闸蟹，俗称“六月黄“为原料来制作，此季节的闸蟹风味独特，鲜味十足，其滋味可同秋季大闸蟹相媲美。用蟹油搭配蒸熟的蟹黄、蟹肉，以及葱、姜提香，加入鸡汤熬制，味道异常鲜美，成菜色彩鲜艳，蟹肉肥嫩，口味鲜香，造... |
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| 莼菜荷塘鲜（广东深圳西湖春天酒楼创意夏季时令菜） |
| 介绍：人们常说不时不食，就是说不在时令的食材不要食用。这个季节，最时令的食材莫过于莼菜、菱角、青豆瓣了，所以我们以它们为设计素材，创新了一批时令菜，打动了食客。夏季烹调菜肴口味清爽很重要，所以我们在莼菜、菱角、青豆瓣的基... |
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| 五福临门（广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜） |
| 介绍：在这个季节，清爽的素菜必不可少。我们的这道菜选用的都是对人体非常有益的食材，核桃补脑．花生补胃，山药补肾，芡实补脾，红腰豆补血。菜肴的做法非常简单，只需要分别将原料提前制熟．再加入鸡汤和盐调味即可。旺菜动态：下面要... |
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| 龙虾脑炖官燕（北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜） |
| 旺销理由：给菜肴增鲜有很多种方法，用骨汤、菌汤、海鲜汤，都不如王师傅用的龙虾脑。龙虾脑原汁原味，它是整个龙虾身体里鲜味、香味最强的部位。此菜一定要选用新鲜的龙虾脑，烹饪效果最好。介绍：师承于北京饭店总厨郑秀生和香港大学营... |
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| 陈氏炖牛腩汤（河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列） |
| 特色：此菜原汁原味，牛肉软嫩，汤鲜味美，牛腩汤加入黑、白胡椒颗粒后，不仅去除了牛腩的腥膻味，还使牛肉更爽口，汤味更醇厚。介绍：精品豫菜采用传统技法，不怕费时、费力，绝不节省一道工序，豫菜尚品店的特色是精于选料、巧用火候、... |
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| 健康堂灼美国响螺（另附粤式海鲜烹调技艺解析） |
| 推荐理由：当你看到菜名时，想必菜肴的做法你已经明白。但是之所以要推荐这款菜肴，关键在于浓汤的制作方法。这款浓汤是以南海特产的沙虫为主要原料，搭配翅骨、老鸡熬制而成，所以比以往制作的浓汤鲜味更充足。介绍：广东厨师制作海鲜菜... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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