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| 蹄花汤 |
| 蹄花汤原料： 猪蹄两只、花生、红枣、枸杞、黄芪、姜、盐、醋、料酒 稚嫩的蹄子 蹄花汤做法： 1、冷水焯蹄子，去掉黑沫。 2、小蹄子过凉白开，汤呈色好。 3、坐上火加入清水、花生、红枣、枸杞、黄芪、姜、醋（少许... |
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| 小白菜牛肉蘑菇汤 |
| 1、料：小白菜200克、干元蘑30克、牛肉300克、大枣20克、姜块葱段适量、黄酒10克、清水1200克、盐5克、胡椒粉3克。 2、干元蘑冲洗干净，用清水泡发，备用。 3、牛肉加姜片在冷水中煮开，捞出备用。然后把去掉... |
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| （泰菜、泰餐）冬阴功汤（正宗泰国菜调味料应用技术系列介绍） |
| 卖点：这道具有代表性的泰式汤品以酸酸辣辣的口感颠覆了一般人对海鲜汤的印象，加上鲜艳明亮的颜色，十分引人食欲。汤中加入辣椒，呈现微微的辣味而酸味主要来自柠檬和小番茄，搭配酸辣的汤头，口感特殊又十分协调。介绍：冬阴功酱是东南... |
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| 红味噌汤（台北永平工商学校正宗日本料理技术资料之汁物系列） |
| 汁物介绍：汁物在日语中的意思是“喝的汤”，而“汤”这个字在日语中却是指热水或温泉。日本料理中汁物的种类并不太多，且作法简单，口味也多偏清淡。菜品制作： 蔡新发，1981年进入台北“寿乐日本料理店”，开始追逐厨师梦，198... |
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| 浓汤山珍煮凤尾 |
| 制作人：张庆玉原料：木耳20克，杏鲍菇15克，金珍菇15克，鸡蛋180克，冬菇粒10克。调料；花生油10克，红枣20克，五花肉馅50克，浓汤100克，三花淡奶10克，姜片15克，盐4克，鸡汁5克。制做方法；1、将鸡蛋煎成... |
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| 梦都煮三丝（南昌合味源大酒楼创新赣菜） |
| 特点：从淮扬菜“大煮干丝”改良而来．主料添加了盐焗味的猪肚和肥肠，熬汤时加了青尖椒圈、胡椒粉、盐焗粉，成菜有一股浓郁的盐焗味，咸鲜辣，口味非常好。介绍：南昌合味源酒楼共有6层，营业面积7000多平方米，共有2个宴会大厅、... |
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| 大溪地百合马蹄汤 |
| 原料：鲜马蹄少许、金针菇少许、香菇一朵，草菇、洋葱少许、白脱油1/3块、脆皮一片，盐、味精少许 做法： 1．将马蹄、金针菇、香菇、草菇、洋葱切丁备用 2．以上蔬菜在锅内加1/3块的白脱油用文火轻炒 3．将炒过的蔬... |
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| 爱尔兰羊肉汤 |
| 原料：羊肉 500公克；马铃薯 300公克；洋葱 200公克；月桂叶 2片；水 6杯；盐 少许；胡椒粒 少许 做法： 1.羊肉切块状，用滚水先汆烫过，再洗净备用。 2.马铃薯、洋葱也切成块状备用。 3.将羊肉、马... |
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| 猪肺花生米煨汤、河蚌煨排骨、墨鱼排骨煨毛芋（南昌民间饭庄瓦罐煨汤创新菜品） |
| 特点：前几年红遍全国的瓦罐煨汤如今在南昌平静了许多，很多店门前已没有瓦罐，主打特色也不再是煨汤。民间饭庄是当年南昌创新瓦罐煨汤第一家，他们用的是烧木炭的大瓦罐，操作时将小瓦罐放在大瓦堆里，靠木炭火慢慢煨透。如今民间饭庄在... |
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| 雪梨肉饼汤（南昌家常饭大酒店特色家常菜品） |
| 特点：雪梨肉饼汤是南昌的一款特色新颖汤水，目前已有多家店在出售，是汤中主打，但细品尝起来各店出品的口感又有不同，其中“柴米油盐”的雪梨肉饼汤蒸制时间长、肉饼入口即化、粘润无渣，成为店里的招牌菜，而“0791东方传菜”则改... |
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| 甜米露（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列） |
| 介绍：甜米露是在用麦芽粉泡出来的米汤里放入米饭酿熟的饮品。在冬天凉着喝的甜米露，以其特有的味道，成为一直到现在韩国人仍非常喜爱的食品之一。饮食生活书籍《朝鲜料理学》称其“外观艺术、清淡爽口”。经常食用更易消化可以去除积食... |
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| 碧波鸡汁煮澳带（北京春晖园度假村酒店创意菜品） |
| 创意点：口味咸鲜清鲜。将澳带打上菊花刀，灼烫成熟后呈打开的菊花形状，将其浸泡在碧绿的菠菜汁中，装入玻璃酒杯内，给人一种晶莹剔透的感觉，食用口味也清爽鲜嫩。菜品制作：林弟先，自07年起担任北京最大的餐饮度假村---春晖园度... |
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| 汤滑银鳕鱼 |
| 制作/杨涛创意 采用“敲”的方法处理银鳕鱼，彰显出菜肴的精致。用高汤汆制鱼肉，配蒸鱼豉油，清爽可口，非常适合老年人食用。原料 银鳕鱼400克，西芹段、水发木耳、红椒片各20克。调料 高汤1千克，贺盛鸡精、味精各10... |
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| 金汤海味扣金瓜 |
| 制作/谢均培创意 卖相好，上桌后由服务员将金瓜切开，似盛开的莲花。南瓜鲜甜，海味浓郁，令食客垂涎三尺。原料 金瓜1只（重约1250克），发好的海参125克，鲜虾仁5只，处理好的土鱿100克，发好的干贝50克，发好的干... |
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| 普洱茶乳鸽功夫汤 |
| 制作/谢均培创意 普洱茶的醇香与乳鸽的肉香融为一体，采用蒸的方法制汤，香味浓郁，入口爽滑。原料 农家自养乳鸽1只，陈年普洱茶6克，枚肉50克，枸杞子8粒，纯净水500克。调料 盐、花雕酒各10克，姜片2片。制作 ... |
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| （特金奖）秋肥烩银丝（第二届全国中餐技能创新大赛上海朱保作品） |
| 创新说明：用旭阳豆腐配蟹肉入馔，可以体现出豆腐和蟹肉的鲜香滑嫩。特点：刀工精细，赏心悦目，入口香滑。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家... |
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| （特金奖）清汤竹荪莲藕鸡（第二届全国中餐技能创新大赛天津王永奎作品） |
| 创新说明：用竹荪制成莲藕，形态逼真，外脆里嫩，再加上辽参、枸杞和菜心，其颜色和营养搭配非常合理。特点：汤清味美，色彩分明。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉... |
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| （特金奖）浓汤无米煲龙虾（第二届全国中餐技能创新大赛湖北张荣道作品） |
| 创新说明：此菜属新派创新鄂菜，营养价值高，色泽晶莹剔透，器皿独特，造型美观，口味清淡，香嫩滑口。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名... |
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| 猪肚鸡养生汤 |
| 原料：猪肚75克、土鸡50克、当归50克，黄芪5克、川芎2克、党参10克、枸杞2克、猪棒骨100克、老姜10克、小葱5克。 调料：料酒、盐、胡椒。 做法： 1、将猪肚、土鸡、棒骨处理干净后，分别焯水备用... |
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| （金奖）虫草甲鱼糁（第二届全国中餐技能创新大赛山东安广利作品） |
| 创新说明：此菜在地区传统名菜鸡肉掺的基础上，加入了当地沂河产的野生大甲鱼，使菜品增加了美感；另外在传统说明料的基础上使用了先进的调味品及药材，更适应现代人的口感。特点：香辣可口，肥而不腻，营养丰富，形象美观。赛事介绍：“... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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