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菊花粥 |
原料:菊花10 g,粳米100 g,百合10 g,红枣5枚,莲心5 g,糖15 g。 制法:1.将菊花去蒂蒸后晒干,将米、百合、红枣、莲心分别洗净。 2.将米、菊花、百合、红枣、莲心一同放入砂锅内加适量水,... |
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鲜菊花、鱼丸汤 |
原料:鲜菊花20 g,去皮骨刺草鱼肉100 g,精盐10 g,味精5 g,鸡油5 g,猪油5 g,胡椒粉3 g,清汤500 g。 制法:1.将去皮骨刺鱼肉用刀背剁成鱼茸,而后挤成直径2 cm的丸子放入盛有清水的... |
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枸杞炖狗肉 |
原料:去皮狗肉750 g,枸杞子25 g,葱段15 g,姜片10 g,大料2枚,精盐8 g,味精5 g,胡椒粉5 g,料酒25 g,香菜15 g,化猪油25 g。 制作方法:①将狗肉洗净,切大小适当的块;枸杞子去杂质... |
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奶汁扒番茄 |
此菜用“扒”的方法烹制而成,成品红白相衬,酸软可口,营养丰富。扒菜最注重其完整的外形,因此扒制此菜的时间不宜过长,着芡的奶汁调入后应迅速出勺,否则番茄易酥烂变形。 原料与佐料:番茄300 g,鲜牛奶100 g,精盐2... |
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清汤百花鲜贝 |
味型:咸鲜味 烹调方法:蒸 特点:汤清味鲜,质嫩,花色美观。 原料:鲜贝80 g,鸡脯肉70 g,猪肥膘肉30 g,净豌豆尖150 g,泡红辣椒、葱(用于牵花)各少许,盐、清汤、味精、水豆粉、鸡蛋清... |
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松仁木耳萝卜汤 |
松仁木耳萝卜汤 原料:白萝卜250 g,水发木耳150 g,松子仁50 g,香菜15 g,精盐8 g,味精5 g,鸡粉10 g,胡椒粉5 g,香油15 g。 制作方法:①白萝卜刮洗净,切成细丝;水发木耳洗净... |
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双菇烩豆腐 |
双菇烩豆腐 原料:水发香菇150 g,罐装金针菇1瓶,豆腐200 g,香菜15 g,精盐6 g,味精3 g,鸡粉10 g,胡椒粉5 g,姜末、葱末各5 g,香油10 g,食用油25 g,鲜汤500 g。 ... |
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火腿莼菜羹 |
1.金华熟火腿50 g,西湖莼菜100 g,水发花菇2个,鸡蛋2个,生粉50 g,姜10 g,香菜5 g。 2.姜切粒,香菜切末,花菇切粒,火腿切粒。 3.锅内加入清汤,放入莼菜、火腿粒、冬菇粒烧开,调入精盐... |
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鸡粥蒲菜 |
鸡粥蒲菜 原料:鸡清汤1 000 g,蒲菜250 g,鸡脯肉250 g,肥膘100 g,火腿末5 g,食油100 g,食盐10 g,味精3 g,料酒15 g,葱8 g,姜片10 g。 制法: ①鸡脯肉、... |
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豆腐鲇鱼汤 |
豆腐鲇鱼汤 1.取海鲇鱼400 g治净,放水中汆烫一下至熟捞出,马勺放宽水,放入海鲇鱼,加入葱姜丝,旺火烧至汤汁稠浓奶白色时,调入精盐、味精。 2.取豆腐一块打成骨排片,两面煎黄,放入鱼汤内继续焖煮10分钟... |
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夏食消暑粥 |
常见的夏令药粥有: 莲藕粥:鲜藕200 g,大米100 g,白糖少许。将藕洗净切片,与大米同煮为粥,待熟时调入白糖服食。此粥益气养阴,健脾开胃,可治疗老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病口渴等。 绿豆粥:绿豆1... |
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鲜鱼汤 |
鲜鱼汤 原料:鲜鱼500 g左右(鲤鱼或鲫鱼),白萝卜300 g,以及白酒、葱、姜、盐、味精、色拉油、醋少许。 制作:将色拉油少许放入锅中,烧至八成热,将鱼下锅,放入少许白酒烧至微黄;放入葱段、姜片少许、白... |
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牡蛎汤 |
牡蛎汤 原料:鲜牡蛎肉60 g,紫菜20 g,葱花10 g,以及细姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒适量。 制作:将牡蛎肉切片;紫菜清洗放入大碗中,加清汤、牡蛎肉片、葱花、细姜丝,放入蒸锅蒸30分钟,取出后加精... |
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虫草煨老鸡汤 |
虫草煨老鸡汤 原料:老鸡600 g,瘦猪肉100 g,虫草10根,鸡油75 g,姜片10 g,葱30 g,以及精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水适量。 制作:将鸡洗净,斩成条块,入沸水锅中汆一下捞出;猪肉切块... |
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白果腐竹煨土鸡汤 |
白果腐竹煨土鸡汤 原料:土鸡600 g,白果150 g,腐竹100 g,姜片10 g,葱30 g,以及精盐、胡椒粉、料酒、味精、水适量。 制作:将土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯,腐竹泡发好后切成段;将土鸡... |
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蟹粉羹 |
蟹粉羹 用料:蟹粉250 g,鸡蛋2~3个,黄酒25 g,精盐6 g,味精2 g,姜末、葱花适量,食油75 g,米醋5 g。 制作:①鸡蛋磕碎,加黄酒6 g、精盐3 g共放碗内打匀待用。②起油锅,待油沸放入... |
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明目汤 |
明目汤 原料:猪心100 g,猪肝150 g,猪腰1只,胡萝卜100 g,熟花生仁75 g,香菜20 g,葱、姜各10 g,菊花20 g,料酒10 g,精盐8 g,味精、胡椒粉少许,鸡汤750 g。 做法:... |
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冰糖银耳羹 |
冰糖银耳羹 原料:银耳,又称白木耳、雪耳。银耳性味甘淡、平,入肺、胃经,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、无机盐等。冰糖,性味甘、平,入脾、肺经,能补中益气,和胃润肺,止咳嗽,化痰涎。 功用:滋阴,润肺,... |
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沙参玉竹老鸭汤 |
沙参玉竹老鸭汤 原料:沙参,一般指北沙参,性味甘、微寒,入肺、胃经,含生物碱、淀粉、沙参素等,能够滋阴清肺、养胃生津以及除虚热、治燥咳。 玉竹,性味甘、微寒,入肺、胃经。玉竹质润多液,含铃兰苦甙、铃兰甙、山... |
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南杏猪肺汤 |
南杏猪肺汤 原料:杏仁有甜杏仁(南杏)和苦杏仁(北杏)两种。南杏是杏树种子的一种,性味甘、平、无毒,含有苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白质、树脂、扁豆甙和杏仁油等,是滋养缓和性润肺止咳食物。因为含脂肪油较丰富(约5... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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