| 您当前查看的是“姹ょ竟绮ュ搧”类菜谱 |
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| 上汤汆鱼片 |
| 上汤汆鱼片 主料：去头、尾、皮、刺的净草鱼肉50 g。配料：净生莱25 g。调料：淀粉5 g，鸡蛋清5 g，盐5 g，味精2 g，胡椒粉2 g，鸡清汤150 g，料酒2 g。制法：1 将鱼肉抹刀片成薄片、挂蛋清糊，生菜... |
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| 金汤蟹黄鱼丸 |
| 原料：扬州冰冻蟹黄鱼丸1个，菜芯2颗，金汤汁100克。 调料：盐1克，味精2克，鸡精1克，淀粉少许。 制作：1，菜芯汆水备用。鱼丸凉水下锅，大火烧开，煮1到2分钟至鱼丸浮起捞出，放在盅内。2、金汤汁放入盐、味精、鸡精... |
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| 生滚翅汤桂鱼 |
| 原料：桂鱼600克，方竹笋200克，西兰花3朵，雨花石15粒，鲜香菇3朵，枸杞数粒，白菜叶1片。 调料：自制鱼翅汤350克。 制作：1、桂鱼宰杀洗净，去鱼头鱼尾改为长15厘米、宽10厘米的片，方竹笋用冷水；中洗30分... |
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| 鸭汤水晶鱿 |
| 亮点：鲜鱿敲成薄片煮熟入菜，配以秘制酸萝卜老鸭汤的鲜香。 原料：冰冻鲜鱿一条(约500克)，水发黑木耳50克，蛋皮丝，自制酸萝卜老鸭汤500克。 调料：味精3克，鸡精4克，胡椒3克，盐4克，鸡油5克，千生粉。 制作... |
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| 奇香牛骨头熬制秘方及工艺 |
| 一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、... |
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| 万年青鸭红蛤蜊汤 |
| 原料：万年青25克，鸭血75克，蛤蜊150克。 调料：老姜片5克，鸡汤500克，盐5克，味精3克，胡椒粉4克，白酱油3克。 制作：1、蛤蜊开水下锅煮开口，捞出取肉：鸭血切块入开水氽1分钟捞出备用；万年青在温水中浸泡2... |
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| 百合牛蛙汤 |
| 原料：牛蛙30克，百合5克，猪肉丸10克。 辅料：党参2克，枸杞2克，红枣2颗，姜片2片。 调料：盐2克，鸡精5克，黑胡椒2粒。 制作：1、牛蛙宰杀去皮洗净，汆去血水冲洗干净备用。猪肉丸汆水备用。2．将党参切成2厘... |
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| 白果鸡腰汤 |
| 原料：鸡胗10克，鸡腰10克，鸡心6克(2个)，母鸡肉8克(2块)，干白果10克， 辅料：人参片2克，枸杞2克，姜片2克。 调料：盐2克，黑胡椒2粒，鸡精5克。 制作：1、鸡胗、鸡心、鸡肉汆去血水冲洗干净后改刀备用... |
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| 八宝凉瓜汤 |
| 原料：苦瓜50克，鸡胗2克(3片)，鸭胗2克(3片)，鸡爪10克(2块)，鸭掌10克(2块)，羊肉丁5克，猪瘦肉丁5克，干墨鱼丝3克，猪脚15克(2块)。 辅料：薏米2克，芡实2克，花生3克，莲子2克，桂圆3克，枸杞2... |
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| 海参羊肉汤 |
| 原料：羊腿骨6克(3块)，草原兴发羔羊肉15克(膻味较淡)，发好的辽参8克。 辅料：姜片2片，黑胡椒5粒，花旗参片2克，枸杞2克。 调料：盐2克，鸡精5克。 制作：羊腿骨、羊肉一起放入清水锅中汆去血水洗净，羊腿骨斩... |
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| 桂花鲜枣羹 |
| 亮点：鲜枣做羹，干藕粉勾芡。 原料：鲜枣肉100克，干藕粉25克，白糖150克，玫瑰花2瓣。 调料：糖桂花3克，蜜饯青梅半粒。 制法：1、鲜枣肉洗净切成薄片，玫瑰花瓣捏碎。2、锅置旺火上，放清水400克烧沸，倒入枣... |
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| 蟹钳芙蓉羹 |
| 原料：杏仁浆500克（制作见“杏浆小豆腐”一菜），蛋清250克，蟹钳10个，姜汁酒10克，料酒10克，盐3克，姜片5片，葱段一节，葱油20克。 制作：1、蟹钳去掉后面的硬壳（只留前面的夹子），入带姜片、葱段的沸水中汆烫... |
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| 咖啡蘑菇汤 |
| 咖啡式的汤羹，以蘑菇为主，增加奶香味，使蘑菇汤的档次提高一层。 原料：白蘑菇1000克，杏鲍菇1000克，香菇1000克。 调料:盐5克，鸡粉3克，咖啡粉5克，淡奶油120克，黄油50克，鸡汤500克，洋葱粒40克，... |
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| 浓汁玉瓜盏 |
| 原料：去皮冬瓜150克。 辅料：玉米粒20克，百灵菇10克，胡萝卜10克，草菇5克。 调料：浓汤50克，红花汁、盐各5克，味精3克。 制作：1、将百灵菇、胡萝卜、草菇切成末，锅上火入底油烧热，下玉米粒、百灵菇、胡萝... |
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| 荷塘鲜菇 |
| 亮点：用鱼干、老鸡煲浓汤。 浓汤熬制方法：取花鲢鱼身子（鱼头可做其他菜品，用其他鱼类也可以，选花鲢鱼成本较低）3千克，洗净，入五成热的油中中火炸6分钟左右成鱼干（用炸鱼吊汤可使汤色变白，增加香味，而且不会有鲜鱼的腥味）... |
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| 杏仁银耳羹 |
| 原料（1份计）：银耳15克，南杏仁10克，糯米浆50克，冰糖100克，枸杞6粒。 制作：1、枸杞用温水泡开待用。冰糖加净水250克，用微火煮成冰糖水，并用纱布过滤去杂质待用。南杏仁用温水浸泡5分钟后去膜，入搅拌机加净水... |
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| 山药清汤盅 |
| 亮点：将山药加鸡蛋清打成泥，蒸成山药口味的鸡蛋糕。 原料：山药200克，鸡蛋清80克，烤香的干贝丝15克，青菜1个，枸杞5克。 调料：清高汤500克，盐6克，味精5克。 制作：1、取山药蒸熟，打成泥，放入鸡蛋清搅打... |
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| 萝卜丝煮白米虾 |
| 创意亮点：这道菜由“萝卜丝煮鲫鱼”演化而来，把鲫鱼换成特殊处理的小虾，口味清淡滑嫩，适合冬天食用。白米虾是巢湖“三珍”之一，煮熟后仍洁白如雪，外地可以用小河虾代替。 原料：白萝卜200克，白米虾150克，清汤适量。 ... |
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| 豆腐银鱼汤 |
| 原料：豆腐200 g，冻银鱼1小袋，水发木耳50 g，香菜15 g，精盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉各适量。 制作方法：1.豆腐切粗丝；银鱼解冻，水发木耳洗净，切细；香菜择洗净，切段。 2.锅入适量水上火，放入豆腐丝... |
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| 清肺润喉羹 |
| 原料：胖大海150克，蛋清3个，红枣肉丁20克，桂圆肉丁20克，椰肉丁20克。 调料：白糖30克，湿淀粉20克。 制法：1、将胖大海泡软去皮，取净肉备用。2、净锅下水500克，下入胖大海肉，红枣丁烧沸，下白糖烧沸，勾... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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