| 您当前查看的是“姹ょ竟绮ュ搧”类菜谱 |
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| 苦瓜海蚌炖螺头（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品） |
| 旺销理由：此菜把鸡肉、猪肉与海鲜同炖，更能突出海鲜的鲜味，还可以解禽畜肉的油腻，搭配成菜味道更好，再加入苦瓜和虫草花，更增加了此菜的养生功效，很受来店的中老年食客欢迎。介绍：荣誉海鲜酒楼一直是以经营海鲜为主，在福建、江西... |
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| 荞麦腰豆煮元贝（广东省广州市半岛酒店创意特色菜品） |
| 推荐理由：荞麦、百合、红腰豆都是非常健康的食材，搭配元贝煮制，口味佳，鲜味足。烹调时，用二汤和粥水一起调汤，增加了汤汁的浓稠感。菜品制作：徐嘉乐，中国烹饪大师，从厨30余年，现任广东省广州市半岛酒店出品总监。++++++... |
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| 招牌鲃肺汤（江苏苏州石家饭店特色风味旺销菜品） |
| 招牌卖点：此菜选用鲃鱼的肉、皮、肝（从菜名上看此菜原料选用的是鲃鱼的肺，实则不是，而是鲃鱼的肝，因为当地习惯将鲃鱼肝称为“肺”）三部分，用苏式吊汤技法烹制，用鳝鱼骨、螺蛳、鳜鱼骨等河鲜吊制清汤，这种河鲜之间的鲜味互补，很... |
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| 仙姑拜寿（河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品） |
| 旺销理由：山龟不但味美，并且营养丰富，有提高免疫力的功效；山菌，素有“养身之王”美称，两者合烹，不仅是营养的结合，更是鲜味的融合。再配以吉祥的寓意，在寿宴中格外旺销。传说：仙姑上山采集益寿山菌，采和为献殷勤捉到一只山龟献... |
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| 洞宾一品粥（河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品） |
| 旺销理由：提到粥，想到的大都是满满一碗糊状物，而此粥品卖相虽清淡，但实在有内容，爽口、有嚼劲的面条，丝丝分明的配料，再配以香辣可口的牛肉酱，好口感自然来。传说：吕洞宾在山中练完剑，由于条件限制，做饭时只能把面粉和成团，用... |
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| 宫廷豆腐炖白菜（河北沧州天天渔港旺销风味菜品） |
| 旺销理由：豆腐炖白菜？这有什么稀罕的。但是在我们店里，它的人气可是非常高。菜肴入口，不仅有着浓郁的香味，而且回味无穷，这都归功于它独特的烹调技巧。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》... |
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| （羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点） |
| 菜品制作：李洪亮，现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍：年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭，店里的“特色羊汤”给我留下了非常深刻的印象。一般的羊汤都讲究不腥不膻，此汤却带有羊肉自然的膻味，回味更浓... |
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| 瓦膏海参花（山东日照凌海大酒店创新海参花入馔菜式） |
| 亮点：水蛋浇上西红柿酱配海参花上桌，口味新颖。介绍：最近，日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜，其中就用到了营养丰富的海参花，海参花入菜有两个难题，第一是味道比较腥；二是海参花形状柔软、数量较少、售价较高，造型不好... |
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| 爱不释手（美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品） |
| 融合亮点：这款菜的名字非常吸引人，成品也名如其菜，让人拿在手里怕化了，真想一品吃掉。其实它就是主要用鱼胶粉做的一款小甜品。鱼胶粉在凉菜中经常用到，将它引入面点将成品做得如此晶莹剔透，确实很有创意。介绍：2011年底，美国... |
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| 泉水泰和乌鸡（湖南长沙徐记海鲜酒楼创意家常湘菜系列） |
| 选料：泰和乌鸡是江西省泰和县特产，以极高营养价值和药用价值而闻名世界，具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征，选择时要注意观察。此菜做法非常简单，就是乌鸡加农夫山泉水清炖而成，调味只放... |
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| 莲子炖素燕（山东省济南市山东大厦家常原料的精致版创新菜式） |
| 特点：“燕菜”就是燕窝，洛阳水席中有一道独具风格的“牡丹燕菜”，虽也被称为“燕”，但却是以萝卜丝“造假”而成。山东大厦的行政总厨朱森寻来古法，将廉价的萝卜丝代替燕窝做成位上，口感滑嫩。比真燕窝还好吃。介绍：公款吃喝戛然而... |
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| 经典鲁菜吊汤技术详解与神仙奶汤独家制作秘技（中华名厨、鲁菜泰斗：颜景祥） |
| 大师简介：他生于老济南的泉水岸边，也曾在芙蓉街里体验似水流年，从小跟着父母学做菜，为了上灶，他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺，在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化，他是中国第一位鲁菜文化大师，也是中华名厨，他的一道菜，曾... |
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| 野生甲鱼粥（山东济南四季明湖东城店创意家常菜品） |
| 介绍：申师傅引进在潮汕一带颇为流行的生滚粥，配上野生甲鱼，出品黑白分明，十足的清新范儿。菜品制作：申德明，现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
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| 金汤碧绿豆腐（北京三摩地素食餐厅创意素菜系列） |
| 菜品介绍：此菜属于手工制作菜品，豆腐用鸡蛋和豆浆混合后上笼蒸熟，再入油中炸制上色，然后浇用南瓜泥制成的金汤制作而成，口感鲜香、滑嫩，营养价值也高，很受到店食客欢迎。菜品制作：赵斌，现任北京三摩地素食餐厅总经理兼行政总厨。... |
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| 菊花豆腐汤（北京三摩地素食餐厅创意素菜系列） |
| 菜品介绍：此菜是店内点击率最高的一道汤菜，选用日本豆腐与菌汤一起制作，先给豆腐打菊花花刀，然后放入碗中加菌汤一起蒸制5分钟即可。入口菌香味浓，豆腐滑嫩适口。菜品制作：赵斌，现任北京三摩地素食餐厅总经理兼行政总厨。介绍：三... |
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| 清波鲍丝烩冬茸（北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品） |
| 介绍：这道菜熬好的汤碧绿如翡翠，里面飘着洁白的鲍鱼丝、透明的冬瓜丝．看上去有些寡淡，但喝起来复合香味极浓，鲜香中透着蔬香，回口又有奶香味。此菜奥妙在于黄油的两次使用，菠菜入黄油、加蒜片炒过一遍后再打成蓉，口味增一层浓香。... |
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| 牛肚粥（广东佛山聚豪美食连锁酒楼特色风味菜品） |
| 特点：聚豪美食酒楼的发家菜“牛肚粥”至今旺销不衰，仅旗舰店单店每天的销量就达2吨。为了稳定供应牛肚粥，聚豪旗舰店专门定做了两个不诱钢大桶，每个容量为1吨，专门用来熬粥底。点心部第一批工作人员早上5点上班时，由专人分别负责... |
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| 陈皮炖水鸭（广东佛山聚豪美食连锁酒楼特色风味菜品） |
| 特点：味型咸鲜，带陈皮的咸涩香气。用陈皮汤炖鸭子，汤汁鲜香，又融入了陈皮淡淡的咸涩，味型既特别又很可口。酒店介绍：聚豪美食创办于1995年，起初只有9张餐台靠牛肚粥起家，目前已在佛山地区发展了5家连锁经营酒楼，是当地的一... |
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| 野菌桃凝盅（云南昆明得意居餐厅旺销特色菜品） |
| 亮点：桃胶在蒸制过程中充分吸收松茸的药香、鸡枞的鲜甜和牛肝菌特有的清香，另外，桃胶的药用价值与松茸的抗癌作用也成了这道汤的另一个卖点。菜品制作：刘青峰，现任云南昆明得意居餐厅厨师长。++++++注意： 以上只为简要介绍，... |
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| 养生咸荷叶粥煮花虎虾（北京竹园宾馆创意养生菜品） |
| 创意心得：鲜荷叶具有清热解毒、消暑利湿和减肥降脂作用，配以莲子煲出的粥尤其适合在秋季食用；花虎虾含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，是一道很好的养生美食。菜品制作：刘录伟，善于制作分子创意菜，菜品好吃好看，既时尚又实用... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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