您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷味”类菜谱 |
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醉八果 |
原料:腰果、青豆、花生仁、核桃、夏威夷果、杏仁、松仁各15 g,白芝麻5 g,盐1 g,白糖15 g,米醋25 g,精炼豆油500 g(约耗25 g)。 制法:1.腰果,夏威夷果焯水。花生、核桃仁、杏仁用滚水烫泡后,挑... |
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茉莉素鸭 |
原料:豆腐皮9张,茉莉花茶2 g,盐2 g,鸡精5 g,白糖25 g,姜末5 g,上汤300 g,麻油15 g,酱油15 g,精炼豆油750 g(约耗50 g)。 制法:1.茶叶用90℃开水泡开,滗出茶汤,茶叶留用。2... |
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一品咸鸡 |
原料:鸡腿500克。 调料:盐5克,味精8克,沙姜粉3克,麦芽酚5克(加水约250克烧开),卤水一桶。 制作:1、将鸡腿剔骨,放入盆中加盐、味精、沙姜粉、一半麦芽酚水溶液均匀抹在鸡腿两面,盖上保鲜膜入冰箱腌制12小时... |
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避风塘炒熏骨 |
原料:上海熏骨750克。 调料:自制避风塘料250克,色拉油1千克,阳江豆豉10克,青红椒丁、洋葱丁各10克。 制作:1、上海熏骨改成5厘米长的段,入七成热的油中小火炸2分钟,至酱红色捞出,围放在盘边。2、锅留底油烧... |
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大地丰收 |
工艺:凉菜 口味:清香味 主料:生菜(150克) 洋葱(150克) 莴笋(150克) 大葱(150克) 青萝卜(150克) 白萝卜(150克) 黄瓜(150克) 调料:甜面酱(100克) 味精(3克) 香油(10... |
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草莓炒螺片 |
工艺:生炒 口味:咸甜味 主料:海螺(250克) 草莓(200克) 调料:大葱(5克) 姜(5克) 盐(3克) 味精(2克) 植物油(20克) 类别:山东菜 清热去火调理 明目调理 肺调养调理 草莓炒... |
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清蒸大闸蟹 |
【原料】淡水蟹2500克,绵白糖150克,葱花、姜末各50克,香醋、酱油各100克,香油20克。 【制作过程】1、将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢 2、用葱花、姜末、醋、糖调... |
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青鱼下巴甩水 |
【原料】 青鱼下巴,青鱼甩水,青蒜丝,葱段,姜末,绍酒,酱油,白糖,味精,水淀粉,芝麻油,熟猪油。【制作过程】 将青鱼甩水放在盘子的中间,两边各放一块鱼下巴;将炒锅置旺火上烧热用油滑锅后倒出,再下熟猪油放入葱段爆出香味,... |
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虾籽大乌参 |
【原料】 水发大乌参1只,虾籽2克,葱段1克。【制作过程】 大乌参下6成热油中稍炸,加虾籽、清汤烧开,煮至软烂后捞出; 葱段下5成热油中炸出香味,捞出葱段,下煮参原汁烧开后,勾芡淋在大乌参上即成。 ... |
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朱洪武豆付 |
【材料】嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁、干淀粉各25克,鸡蛋4个,葱末10克,姜末4克,精盐、醋、料酒各8克,白糖3克,味精1克,湿淀粉35克,肉汤150克,熟猪油1000克。 【制作过程】1、猪肉切末,虾仁剁碎... |
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菠萝香芋泥 |
原料:香芋500克,糖水菠萝75克。调料:色拉酱,绵白糖。 制作:香芋洗净蒸熟后去皮,糖水菠萝切成粒状。将香芋用网筛挫成泥状,放入绵白糖拌匀,装入模具(碗)压实放入冰箱冷藏30分钟,取出倒入盆中,顶上放上菠萝粒,用色拉酱... |
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雪菜冬笋 |
原料: 新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。 制作方法: 冬笋切片过水,取出沥干水待用。热锅,加少量油,雪菜、冬笋一起入锅,加糖一小勺,1/3杯水,盖上锅盖,大火焖15分钟后,大火翻炒,勾薄芡,淋油,... |
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红烧甩水 |
原料: 2.5公斤以上的草鱼或者青鱼,取其尾巴。 配料: 淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。 制作方法: ①鱼尾洗净,沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型,干粉上浆待用。 ②热锅放油... |
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葱油黄鱼 |
【原料】 大黄鱼一条(约重750克)。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。 【制作过程】 将鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧肉厚处... |
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栗子炒仔鸡 |
原料:鸡肉250克,栗子肉100克,绍酒2茶匙,酱油1汤匙,葱段、糖、醋、香油各适量。制作:①将鸡肉皮朝下置于砧板上,拍平,用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2/3),然后切成1.5厘米见方的块,盛入深碟中,加盐、绍... |
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上海经典本帮菜 |
金橘糖莲藕,上海特色菜,相比广州流金岁月的要没有那么甜,配上金橘的甘香,还能解腻。本帮咸鸡,没有客家咸鸡那么闲,肉质比较厚实。 蟹粉煎豆腐,最爱吃的一个菜。将蟹膏挑出来后,混合鱼肉,一起打芡,淋在煎好的嫩豆腐上,细... |
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盐水肫花 |
【特点】 形如花朵,质地脆嫩,清淡爽口。 【原料】 鸡肫250克。 精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克。 【制作过程】 鸡腕去内金洗净,去鸡肫外表皮的白肋膜,改成四瓣)再... |
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当红脆皮鸽 |
[原料/调料] 美国落地皇(乳鸽)400克,雀巢一个,精盐、味精、白醋、麦芽糖、生粉、美国甜玉米各适量。 [制作流程] 1.将洗净的乳鸽放入卤水中烧熟,用水冲去鸽子上的油污,挂上白醋,用麦芽糖调成糖皮,风干4~5小时入油... |
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番茄糖 |
工艺:塌 口味:酸甜味 主料:番茄(5000克) 调料:白砂糖(3000克) 类别:上海菜 番茄糖详细介绍制作工艺1.先取果径2-4厘米的熟透鲜红番茄,洗净去蒂,用刀对称划4道口子,压扁,除去大部分种子,放... |
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发丝牛百叶 |
工艺:炒 口味:微辣 主料:牛肚(500克) 玉兰片(25克) 调料:辣椒(红、尖、干)(5克) 大葱(5克) 醋(20克) 淀粉(豌豆)(10克) 味精(1克) 盐(3克) 香油(3克) 花生油(50克) 类... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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