工艺:炒 口味:微辣 主料:牛肚(500克) 玉兰片(25克) 调料:辣椒(红、尖、干)(5克) 大葱(5克) 醋(20克) 淀粉(豌豆)(10克) 味精(1克) 盐(3克) 香油(3克) 花生油(50克) 类别:上海菜
发丝牛百叶详细介绍
制作工艺 1.将牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水(浸没为度),用木棍不停地搅动(约3分钟),捞出,用清水漂洗干净后,随冷水下锅,煮至断生取出。 2.将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,切成约5厘米长的细丝,盛入碗里。 3.用醋10克,精盐1克将百叶丝拌匀,用力抓揉,去掉腥腻味,然后用冷水漂洗干净挤干水分,葱切成约1.5厘米长的段,取小碗一只,盛入牛肉清汤,再放味精,麻油,醋(10)克,葱段和湿淀粉,调成味汁。 4.炒锅置火上,放生油烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒,打个翻身,即下牛百叶丝和精盐,炒匀,倒入调好的味汁,快炒几下,即可出锅装盘。 菜品口感 色泽洁白,香滑脆嫩,鲜成微辣。 食谱营养
牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
发丝牛百叶所含营养素
热量 (902.27千卡) 蛋白质 (74.81克) 脂肪 (61.72克) 碳水化合物 (8.86克) 膳食纤维 (4.98克) 维生素A (10.50微克) 胡萝卜素 (3.00微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (12.89毫克) 维生素C (1.10毫克) 维生素E (26.65毫克) 钙 (223.88毫克) 磷 (570.91毫克) 钠 (1619.05毫克) 镁 (97.57毫克) 铁 (12.99毫克) 锌 (12.54毫克) 硒 (45.91微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (2.58毫克) 钾 (959.11毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (520.00毫克) |