原料:豆腐皮9张,茉莉花茶2 g,盐2 g,鸡精5 g,白糖25 g,姜末5 g,上汤300 g,麻油15 g,酱油15 g,精炼豆油750 g(约耗50 g)。 制法:1.茶叶用90℃开水泡开,滗出茶汤,茶叶留用。2.锅内放上汤、茶汤、盐、鸡精、白糖、酱油、姜末、麻油,烧滚成卤汁。3.豆腐皮逐张入热卤汁中浸泡吸光卤汁后,三张成叠,迭成12 cm长、6 cm宽的卷三卷,上笼蒸6分钟,取出凉透,入六成热油锅炸成金黄色捞出。锅内放余下的卤汁,烧滚,放入炸好的素鸭,让卤汁收到素鸭中取出,冷透后改刀装盘,泡开的茶叶围边。 特点:软糯鲜香,茶香怡人,素鸭形象。 要领:豆腐皮卷要卷得平整,蒸制后一定要凉透。
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