| 您当前查看的是“鐟楀灝锟芥锟斤拷?”类菜谱 |
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| 吉利蜗牛卷 |
| 创意火花：由法式火局蜗牛改良而来，用威化纸包裹再炸制，香味全在包里，香浓让人难忘。原料：罐头蜗牛肉100克，调料：香叶1克，八角2克，黄油15克，美极鲜5克，口急汁5克，光明牌芝士粒5克，法香碎5克，威化纸3张，面包粒（... |
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| 意式焗扇贝 |
| 主料：扇贝王（即日月贝）8只约1千克。 辅料：听装玉米粒100克。 调料：蛋黄酱200克，奶粉30克，炼乳1/6听，糖粉30克（比一般的白糖易溶化，用在凉拌菜的效果比较好）。 制作：1、扇贝王洗净撬开壳去内脏（将白... |
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| 清汤鹅肝（冷菜） |
| 主料:进口鹅肝500克，日本萝卜50克（市场有成品出售），黄瓜100克。 配料:日本清酒100克，清鸡汤1千克。蘸碟：清水50克、海天生抽50克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克、葱姜少许，烧开后煮1分钟，熄火捞去葱姜、... |
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| 香煎培根土豆泥 |
| 原料：土豆300克、培根300克。配料：香葱末50克。 调料：盐5克，味精5克，鸡粉3克，鲍鱼汁30克，生粉、色拉油适量，白糖5克。制作：1、将土豆蒸熟制成泥加入鸡粉、香葱末和3克盐拌匀备用。2、将培根切成长条片，拍粉... |
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| 牛肉土豆丸 |
| 亮点：土豆与牛肉的另类组合。 原料：土豆500克，牛肉干（熟）100克。配料：面包粒200克，豉油汁50克。调料：盐5克，味精5克，香葱叶50克，奶油50克，鸡蛋1个，生粉、色拉油适量。 制作：1、土豆蒸熟制泥，牛肉... |
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| 奇妙土豆卷 |
| 亮点：中西结合，口味新颖，普料细做。 原料：土豆500克，豆油皮（春卷皮也可）5张。 配料：水果粒50克。调料：卡夫奇炒酱20克，炼乳15克，奶油75克，白糖10克，朱古力20克，鸡蛋2个，生活、面包糠、色拉油各适... |
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| 西式烤土豆片 |
| 亮点：中西结合烤土豆片，自制的奶酪蛋黄酱口味独特。 原料：土豆3颗（约500克）。 调料：咸蛋黄10克，奶油100克，奶豆腐50克（将50克奶酪用搅拌机打成末也可），白糖50克。制作：1、将土豆去皮洗净入烤箱烤约10... |
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| 酒芯土豆泥 |
| 原料：熟土豆泥500克，糯米粉80克，澄面30克。 调料：酒冻300克，白糖30克，鸡蛋1个，面包糠200克。 制作：1、土豆泥加入糯米粉、澄面、白糖揉成团，做成15克左右的剂子。2、将酒冻切成1厘米见方的丁，将丁包... |
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| 金枪鱼佐青瓜卷 |
| 主料：罐头装金枪鱼1/3盒，黄瓜1根。 辅料：海苔片1大片。 调料：桂冠沙拉酱20克。 制作：1、金枪鱼放在滤网中滤掉油（油太多沙拉酱易变稀，不容易挂住），用沙拉酱拌匀。黄瓜刨去表皮，斜刀切厚片，挖去瓜瓤后泡在冰水... |
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| 盏盏有鱼 |
| 亮点：一般三文鱼都用作刺身和生冷菜品，我改用三文鱼和银鳕鱼来做烤点，颜色鲜艳，蒜味浓郁。 原料（可做12份）：低筋面粉400克，黄油200克，太古牌糖粉150克，鸡蛋一个，自制沙拉50克，三文鱼250克，银鳕鱼250克... |
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| 鲜蘑奶酪烤鸡 |
| 原料：鸡胸肉200克，火腿25克，马苏里拉芝士30克，口蘑15克，鸡蛋1个。 调料：盐3克，胡椒粉5克，面粉、面包糠适量。 制作：1、口蘑切1毫米厚的片，火腿切细丝，芝士切成小丁待用。2、将鸡胸肉中间片开，用锤子捶松... |
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| 德式苹果派 |
| 馅料：苹果500克，奶油、苹果酱各50克，糖100克，蛋糕一块。 油皮：精制粉750克，鸡蛋2个，黄油100克，水300克。 油心：精制粉750克，猪油500克，黄油750克。 制作：1、馅料制作：苹果切成小丁入沸... |
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| 香蒜金枪鱼 |
| 亮点：熏后的金枪鱼保留了香滑丰腴的口感，搭配紫苏叶卷食，解腻，吃法新颖。 主料：白金枪鱼肉（肉质白嫩）100克，刺身用红金枪鱼肉（红色肉质）100克。 配料：炸蒜末30克，白萝卜丝、胡萝卜丝各适量，紫苏叶数片。 调... |
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| 生煎澳州牛扒 |
| 原料：上等牛通脊750克。 辅料：发好的羊肚菌25克，芦笋100克。 调料：鸡蛋1只，黑椒汁50克，盐5克。A料：老抽少许、美极5克、生抽5克、蚝油5克、料酒5克、黄油20克，黑椒碎5克、鸡粉2克、糖... |
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| 秋叶油糕 |
| 原料：糯米粉300克，粘米粉100克，淡奶油25克，糖300克，牛奶600克，日式清酒10毫升，绿茶粉、可可粉各少许；奶酪沙拉酱适量。 制作：1、将白糖、牛奶、淡奶油一起拌入粘米粉、糯米粉，充分搅拌均匀并过滤后，倒入清... |
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| 沙律明虾角（按10个计） |
| 原料：虾胶250克（制法同2007年四月辑的“百花煎藕脯”），胡萝卜粒50克，方形广式云吞皮（即蛋黄皮，有成品出售，也可自制：1斤高筋面粉放4个鸡蛋、少许水和匀饧发，用压面机压成薄片即成）10张；酸奶色拉酱。 制作：1... |
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| 罗勒香芒烧 |
| 原料：面粉300克，鸡蛋2只，糯米粉35克，净水约220克，盐少许，即食海苔（剪成细丝）8条，罗勒碎少许。 馅料：芒果柳8条，鲜带子50克（可用鲜扇贝柱代替，此款点心馅料搭配可尽情发挥您的想象，只要是水果 海鲜的组合即... |
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| 手撕目鱼配沙拉薯片 |
| 亮点：口味创新，手撕目鱼配上川味汁，麻辣鲜香。出品美观，中间是红亮剔透的鱿鱼丝，边上配薯片沙拉，加上水果片使此菜非常丰满。 原料：干目鱼片150克，薯片10片，西瓜50克。 调料：鸡汤500克，鲜青花椒5克，辣椒油5... |
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| 水波蛋配鳕鱼 |
| 亮点：将半熟的鸡蛋放入盘中，用沙拉酱掩埋，服务员用刀划开沙拉酱，里面的蛋黄流出，客人可用鳕鱼蘸食。 原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。 调料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣）... |
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| 鱼籽鹅肝 |
| 亮点：将鹅肝做成美丽的凉菜卷，并搭配鱼籽和蔬菜丝。 原料：鹅肝200克，马哈鱼籽30克，哈密瓜50克，葱姜各5克，葱尖10克，青笋丝、胡萝卜丝各50克。 调料：沙拉酱25克，上汤300克，盐3克，味精3克。 制作... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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