您当前查看的是“鐟楀灝锟芥锟斤拷?”类菜谱 |
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大地海胆挞 |
亮点:菜晶形状和口感像海胆,虽叫“海胆挞”却是一道热菜,宴会推出增色添香。 原料:鸡蛋4个。 配料:脆皮糊200克,咸鸭蛋黄1个半,自制调味汁30克,枸杞8粒,盐3克,味精4克,鸡精4克,胡椒粉1克,三花淡奶200克... |
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芝士烤生蚝(烤箱烤制) |
亮点:加入了金针菇、香菇、洋葱、柠檬,食用时金针菇爽脆,柠檬可以祛除生蚝的腥味,再搭配西餐调料芝士,使菜品乳香而不腻。 原料:生蚝6只(进口,各大,烤时出水少),金针菇100克,香菇50克,洋葱10克,柠檬1/4个。 ... |
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沙律烤龙虾 |
西菜中做,按位上桌,上档次,沙拉香味浓。 原料:龙虾1只约100克,西芹5克,胡萝卜5克,洋葱5克。 调料:沙拉酱5克,鸡精2克,味精2克,盐3克,黄油10克。 制作:1.将西芹,胡萝I、。洋葱分别切粒,放入沙拉酱... |
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酥皮嫩鸡柳 |
原料:法式酥皮一块,鸡柳300克,西芹30克,胡萝卜片30克,洋葱20克。 调料:红酒汁30克、橄榄油50克.香叶2克,迷迭香3克、百里香3克,干白葡萄酒5克,盐15克.味精5克。 制作:1、鸡柳内加入西芹。胡萝卜、... |
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黑玉米炒牛柳 |
原料:黑糯玉米100克,码好味的牛柳110克,美人尖椒圈20克。 调料:盐、胡椒粉、味精各3克,白糖4克,料酒3克,生粉10克,鲜仔姜5克,泡野山椒7克,小葱4克。 制作:1、将黑玉米汆水沥干水分,同美人椒一起滑油备... |
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层塔煎蛋 |
原料:九层塔(即金不换,西餐中常作调料)100克,鸡蛋4个。 调料:盐5克。 制作:1、九层塔择洗干净,去掉硬梗,切碎。2、鸡蛋打散,打至起泡,加盐、九层塔拌匀。3、50克色拉油烧至四成热,下调好的蛋液,小火煎至两面... |
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茄汁麦乐鸡 |
原料:鸡腿肉400克,西红柿1个。 调料:番茄汁30克,糖10克,盐6克,味精2克,料酒5克,姜、葱各5克,速溶麦片15克,脆炸糊30克(水:吉士粉:面粉=15:1:9)。 制作:1、鸡腿肉切成块,加3克盐、味精、料... |
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西式带鱼 |
亮点:带鱼拍面包糠炸制,搭配色拉酱,中菜西做,口味有新意。 原料:带鱼400克,面包糠80克。 调料:色拉油1000克(实耗50克),盐8克,味精10克,葱、姜各25克,料酒10克,鸡蛋1个,色拉酱70克。 制作:... |
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牛油果拌鲱鱼(刺身) |
原料:挪威鲱鱼120克(已腌制)。 辅料:牛油果100克(一种比较名贵的水果,吃口有点像吃牛油),松仁7克,日本酸姜丝2克(略带红颜色,酸甜味,多用于配寿司、刺身类菜肴、海鲜等食用,这些东西多有腥味,除了配芥末外,还可... |
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烟熏烧汁比目鱼 |
亮点:选煎后熏再烧,口味复合。 原料:大西洋比目鱼2件(75克/件)。注:这种鱼肉质洁白,与银鳕鱼差不多,但油脂含量没那么多,肉较结实,因此适合多种烹调方法。整鱼每条一二百斤,长2-3米,现在中国市场上均是切成块后的包... |
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紫苏煎挪威鲱鱼 |
亮点:用紫苏汁烹西式原料。 原料:鲱鱼200克。 辅料:菜心2件(已飞熟),干紫苏5克,姜4片,榆耳2件(产于云贵川等地的一种高档木耳,干货200—300元/斤,1斤可发3 4斤,冷水泡发即可。做此菜时用二汤,盐。味... |
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金牌烤三文鱼脯 |
亮点:利用刺身下脚料,大胆结合酥皮烤制。 原料:三文鱼脯100克酥皮2张,鸡蛋1个。 调料:自制腌鱼汁50克,乾隆一品汤王10克,美极鲜味汁10克,万字酱油5克,白糖8克,味精8克,鸡精15克,鲜柠檬计数滴。 制法... |
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蟹黄澳带子 |
亮点:带子、蟹黄结合,用西式酥盒做盛器,精致美观。 原料:澳州带子350克,蟹黄50克,蟹肉20克,彩椒片共30克,西式酥皮250克 调料:盐4克,味精6克,胡椒粉2克,精炼葱油10克。 制法:1、将西式酥皮放入2... |
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脆炸沙拉枣 |
亮点:鲜枣粒拌美乃滋后用油炸。 原料:鲜枣粒100克(挑选甜一点的枣),美乃滋(西式调料,口味类似沙拉酱,20元/瓶,也可自制,成本更低,仅用三元)100克,糯米纸12张,鸡蛋一个,面包糠150克。 制法:大枣去皮去... |
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法式焗龙虾 |
亮点:龙虾盖上口蘑、蟹肉、腌肉火局,做法新颖。 原料:龙虾仔1只(重约300克),芋头丝50克,口蘑20克,蟹肉20克,腌肉20克。 调料:干葱粒15克,芝士片20克,黄油30克。 制作:1、龙虾洗净,纵向一剖为二... |
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蘑菇炒饭配时蔬 |
蘑菇提味、芝士增香,再用胡萝卜、西芹围成桶状,大大提高炒饭的档次。 原料:蒸好的米饭220克,胡萝卜20克,西芹20克,炸土豆片1片,墨鱼饺子1个,墨鱼汁5克,香菇10克,蟹味菇15克,鸡蛋1个。 调料:盐2克,鸡粉... |
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咖啡蘑菇汤 |
咖啡式的汤羹,以蘑菇为主,增加奶香味,使蘑菇汤的档次提高一层。 原料:白蘑菇1000克,杏鲍菇1000克,香菇1000克。 调料:盐5克,鸡粉3克,咖啡粉5克,淡奶油120克,黄油50克,鸡汤500克,洋葱粒40克,... |
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油煎三文鱼卷 |
三文鱼做热菜,西菜中做,造型别致。 原料:三文鱼100克,日本紫菜15克,白芝麻10克,吉利片(或鱼胶粉)12克。 调料:盐3克,白胡椒粉2克,淡奶油20克,橄榄油50克,柠檬汁5克,墨鱼汁10克,红椒汁10克,紫苏... |
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法式大丰收 |
创意火花:原型是普通的蘸酱菜,改良后原料换成西生菜、彩椒条、圣女果等,酱汁换成蛋黄酱、沙拉酱,撒上培根碎、面包粒等,可蘸食,可卷食。大体制作:1、取新鲜西生菜、彩椒条、圣女果等新鲜蔬菜,用淡盐水浸泡10分钟杀菌,控干水分... |
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薯泥酿沙拉 |
创意火花:水果沙拉是一道很普通的西式菜品,李可将水果沙拉酿入薯泥里面,用模具做成圆柱形,切开薯泥吃沙拉,别有洞天。创意虽小,效果真好。大体制作:1、将300克美国土豆粉(熟制品)加入50克炼乳、20克柠檬汁、100克牛奶... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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