原料:法式酥皮一块,鸡柳300克,西芹30克,胡萝卜片30克,洋葱20克。 调料:红酒汁30克、橄榄油50克.香叶2克,迷迭香3克、百里香3克,干白葡萄酒5克,盐15克.味精5克。 制作:1、鸡柳内加入西芹。胡萝卜、香叶、迷迭香,百里香、干白、洋葱.盐。味精腌制2-3小时。2,将鸡柳入六成热的橄榄油锅中小火煎2分钟左右至七成熟并且两面金黄。3。将煎好的鸡柳放在酥皮上.浇上红酒汁即可。 味型:酒香。 红酒汁制作:将干红葡萄酒500克、黄油30克、香醋50克、鲜果酱50克、清酒50克入净锅.上微火熬制5-10分钟,加入适量的盐、味精调味,小火收汁即可。 制作关键:鸡柳要用橄榄油煎,保健.清淡,而且煎制时间2分钟左右即可,否则鸡柳会变老。熬制红酒汁时,要用微火,否则其香味流失。 点评:此菜味型均佳、建议盘饰上加一根芦笋和西红柿片,不仅美观、而且丰富。
|